Gulášovka jako od maminky! 3 recepty na hutné zimní polévky, které zahřejí

Krémová kuřecí

Co budeme potřebovat:

• 10 kuřecích krků, 8 kuřecích křídel nebo kuřecí skelet
• 1,5 litru vody
• 1 mrkev
• 1 petržel
• 1 malou a 1 velkou cibuli
• 1 menší celer (nebo půlku většího)
• 6 kuliček nového koření
• 6 kuliček celého pepře
• 2 stroužky česneku
• 100 gramů másla
• 3 lžíce hladké mouky
• 200 mililitrů smetany, alespoň 30%
• petrželovou nať
• sůl a pepř

Postup: Základem vydatné kuřecí polévky je samozřejmě vývar. Ten připravíme tak, že do hrnce nalijeme vodu, přidáme kuřecí krky, křídla nebo skelet, jeden stroužek česneku, očištěnou mrkev, petržel a celer a oloupanou a přepůlenou menší cibuli. Dále přidáme celý pepř a koření. Kuřecí vývar se dělá zhruba 2 hodiny. Když je hotový, vyndáme z něj všechno - kosti, zeleninu a koření. Z kostí obereme maso, zeleninu nakrájíme na malé kostičky (obojí později přidáme do hotové polévky).

Ve druhém hrnci rozehřejeme máslo. Přidáme druhou, nadrobno nakrájenou cibuli, druhý stroužek česneku a necháme zesklovatět. Poté zaprášíme moukou a promícháme. Přilijeme hotový vývar, opět promícháme, přivedeme k varu, pak stáhneme plamen a vaříme asi 15 minut. Pak přidáme smetanu, opět promícháme, plamen zesílíme a vaříme asi 5 minut. Pak polévku odstavíme a buď ji rozmixujeme tyčovým mixérem, nebo přecedíme přes plátno. Dochutíme solí a mletým pepřem. Přidáme obrané maso a nakrájenou zeleninu, aby se obojí v polévce hezky prohřálo. Na talíři můžeme do polévky přidat nasekanou petrželku.

Poctivá gulášová

Co budeme potřebovat:

• 200 gramů libového hovězího výřezu
• 1 litr hovězího vývaru
• 1 - 2 střední brambory
• 1 střední cibuli
• 2 lžíce (30 gramů) sádla nebo másla
• 1 lžíci hladké mouky
• 2 stroužky česneku
• 2 lžičky sladké papriky
• 1 lžičku pálivé papriky
• špetku kmínu
• špetku majoránky
• sůl a pepř

Postup: Hovězí vývar připravíme podobně jako ten kuřecí, ale pokud ho chceme využít jen k přípravě gulášovky, nemusíme do něj dávat kořenovou zeleninu. Potřebujeme na něj alespoň kilo hovězího masa a kostí. Nám se nejlépe osvědčilo dělat ho z masitých hovězích žeber, ale používá se třeba i oháňka nebo morková kost. Zároveň je dobré vařit jej alespoň 3 hodiny, aby byl opravdu silný a dobrý. A nezapomínáme při vaření sbírat pěnu!

Když máme dobrý a silný vývar, je pak gulášová polévka sama o sobě celkem snadná. V hrnci rozpustíme jednu lžíci sádla nebo másla a přidáme nadrobno nakrájenou cibuli. Necháme ji zpěnit, pak přidáme hotové pokrájené nebo natrhané maso (to, které si obereme z kostí z vývaru). Pak ho zasypeme sladkou i pálivou paprikou a ihned zalijeme polovinou vývaru (500 ml). Stáhneme plamen na minimum. Ve druhém hrnci si připravíme jíšku tak, že v něm rozehřejme zbytek tuku, zasypeme jej moukou, rozmícháme, zalijeme zbytkem vývaru a opět mícháme - pořádně, aby nám nevznikly žmolky. Tuto směs přilijeme do prvního hrnce s masem. Přidáme oloupané a na malé kostičky pokrájené brambory, utřený česnek a majoránku. Přivedeme k varu a poté polévku vaříme asi 15 minut nebo do změknutí brambor. Občas promícháme. 

Bramboračka jako od babičky

Co budeme potřebovat: 

• 4 velké brambory
• 1 malá cibule
• 2 mrkve
• 1 malý nebo 1/2 velkého celeru
• 2 hrsti sušených hub
• 2 stroužky česneku
• 2 lžíce (30 gramů) másla
• 2 lžíce hladké mouky
• špetka mletého kmínu
• 4 bobkové listy
• 1/2 hrsti čerstvé nebo jedna lžíce sušené majoránky
• sůl a mletý pepř

Postup: Sušené houby je dobré na chvíli namočit, aby změkly. Dáme je do cca litru horké vody a necháme stát asi 20 minut. Pak se můžeme pustit do bramboračky. V hrnci rozhřejeme máslo a přidáme nadrobno nakrájenou cibuli. Zaprášíme moukou a orestujeme. Zalijeme trochou vody a rozmícháme do hladka. Poté do hrnce přidáme houby i s vodou, ve které se namáčely. Dále do hrnce přijdou oloupané a na kostičky nakrájené brambory, očištěná a nakrájená zelenina, bobkový list, utřený nebo prolisovaný česnek a kmín. Osolíme a opepříme a vaříme cca 20 minut - dokud brambory i zelenina nezměknou. Občas promícháme. Asi 5 minut před koncem vaření přidáme sušenou majoránku. Pokud používáme čerstvou majoránku, nasekáme ji a polévku jí dochutíme a dozdobíme až na talíři. Podáváme s chlebem.