Vejce Florentine aneb Bezmasá verze „milionářské snídaně“. Od slavných vajec Benedikt je dělí jedna zásadní surovina

Luxusní vejce Benedikt

Vejce Benedikt jsou jednou z nejlepších možností, jak si na snídani dopřát vajíčka. Léta byla považována za luxusní snídani pro bohaté – poprvé je prý podle jedné z mnoha historek o jejich vzniku připravil v roce 1860 šéfkuchař restaurace Delmonico Charles Ranhofer pro milionáře LeGranda Benedicta.

V současnosti na ně již přezdívka „milionářské snídaně“ tak úplně nesedí, neboť suroviny na jejich přípravu má každý doma. I tak ale nejsou běžnou snídaní pro všední den. I když si je snadno uděláte doma, jejich příprava vyžaduje trochu více času a také kuchařského umu. 

Pošírovaná vejce dokážou potrápit

Slavný snídaňový pokrm se totiž skládá z pošírovaných neboli ztracených vajíček, která mohou dát zabrat i zkušenějším kuchařům, a holandské omáčky, jejíž příprava také vyžaduje trochu zručnosti.

K vejcím Benedikt pak navíc patří šunka, která je mezivrstvou mezi vajíčkem a pečivem. Kromě šunkové verze existuje ještě jedna vegetariánská, a tou jsou vejce Florentine, v nichž šunku nahrazuje dušený či orestovaný špenát. 

Místo šunky špenát

Vejce Florentine sice možná nejsou tak známá jako vejce Benedikt, nicméně jde o podobně vyhlášenou snídaňovou specialitu rovněž se zajímavou historií. Vejce Florentine nebo také à la Florentine znamená vejce po florentsku (nebo florentinsku), přičemž název Florentine obecně označuje úpravu se špenátem, konkrétně jídlo servírované na špenátu.

Váže se k tomu i zajímavý příběh, v němž je hlavní postavou manželka francouzského krále Jindřicha II. Kateřina Medicejská. Tato původně italská šlechtična z rodu Medicejských pocházela z Florencie.

A protože měla špenát v oblibě a ráda si ve Francii dopřávala jídla se špenátem, začalo se takto upraveným pokrmům říkat „po florentsku“. To, zda je tento příběh pravdivý, je ve hvězdách, nicméně lze v něm hledat vysvětlení, proč si Francouzi spojovali špenát právě s Florencií.

S omáčkou Mornay

Zajímavostí rovněž je, že původně k pokrmu nepatřila holandská omáčka, ale omáčka Mornay. Jde o jednu z klasických francouzských omáček, jejímž základem je bešamel obohacený o nastrouhaný sýr.

Tradičně se používá gruyère, parmazán nebo kombinace obou, v různých recepturách se ale můžete setkat i s dalšími sýry, např. s čedarem. Výsledkem je jemná, krémová sýrová omáčka, která se používá mimo jiné právě k vejcím či zelenině.

Vejce Florentine

Vejce Florentine se obvykle podávají na opečeném anglickém muffinu, případně je lze naservírovat i na bílém, toastovém chlebu či na bagetě.

Budete potřebovat: 8 vajec, 4 anglické muffiny nebo 8 krajíčků bílého chleba, 1 lžíci bílého vinného octa, sůl, čerstvě mletý pepř a čerstvou pažitku na ozdobení. Na špenát: 1 lžíci extra panenského olivového oleje, 2 stroužky česneku, 280 g čerstvého špenátu, 1/2 lžičky soli a čerstvě mletý pepř. Na holandskou omáčku: 3 žloutky, 1 lžíci čerstvé citronové šťávy, 1/2 lžičky dijonské hořčice, 1/4 lžičky mořské soli, 2 špetky kajenského pepře, 115 g másla a podle potřeby horkou vodu.

1. Nejprve připravte holandskou omáčku. Do mixéru dejte žloutky, citronovou šťávu, dijonskou hořčici, sůl a kajenský pepř a mixujte 5–15 sekund, dokud směs nebude napěněná.
2. Máslo dejte do malého kastrůlku a na mírném až středním ohni je za občasného míchání rozpusťte. Za stálého mixování na nízké otáčky pak horké rozpuštěné máslo pomalu přilévejte ke žloutkové směsi a mixujte, dokud nevznikne hladká emulze. Omáčka by měla být hustá, ale stále tekutá. Pokud je příliš hustá, postupně do ní po lžících vmixujte trochu horké vody. Hotovou omáčku odložte stranou.
3. Ve velké pánvi rozehřejte olivový olej. Přidejte nasekaný česnek a asi 30 sekund jej opékejte, jen dokud se nerozvoní, nesmí zhnědnout. Přidejte špenát, sůl a čerstvě mletý pepř a za obracení restujte 1–2 minuty, dokud špenát nezavadne. Pokud se všechen špenát nevejde do pánve najednou, přidávejte jej postupně.
4. Čtyři vejce rozklepněte každé zvlášť do malé misky. Ve středně velkém hrnci přiveďte vodu k mírnému varu, přidejte vinný ocet a zamíchejte ji tak, aby se začala pohybovat v kruhu. Opatrně do ní vložte vejce, vodu ještě jednou zlehka promíchejte a vejce vařte 3,5–4 minuty. Děrovanou naběračkou je vyjměte a stejným způsobem připravte zbývající čtyři vejce.
5. Anglické muffiny nebo plátky chleba rozkrojte napůl a zlehka opečte. Na každou polovinu rozdělte část špenátu a položte pošírované vejce. Osolte, opepřete a bohatě přelijte holandskou omáčkou. Nakonec posypte nasekanou čerstvou pažitkou a ihned podávejte.

Zdroje informací: Oxfordlearnersdictionaries.com, Saveur.com, Loveandlemons.com

Jak ještě připravit vejce na snídani? Inspirujte se v naší fotogalerii: 

Fotogalerie - Dokonalá sázená vejce neboli volská oka - nejlepší postup

Další 2 fotky

Ukázat 5 fotografií