Houbová smaženice chutná nejlépe ze směsi několika druhů. Houby je také třeba dobře nakrájet a nepodcenit dobu dušení

Smaženice z hub

Houbařská sezóna je v plném běhu, přinést tak domů plný košík zvládnou i méně zkušení houbaři. U nich obzvlášť platí, aby sbírali pouze houby, které skutečně znají, a u nichž si jsou jistí, že jsou jedlé.

Houbová smaženice je nejlepší ze směsi různých druhů hub. Kdybyste ji připravili třeba jen z pravých hřibů, ochudili byste se o pestřejší konzistenci, kterou jí dodává kombinace měkčích a pevnějších hub. Houby se navíc liší i svou chutí, což se rovněž pozitivně odrazí ve smaženici.

Do hrnce tak můžete dát hřiby, kozáky, podhříbky, křemenáče, lišky, ale i třeba holubinky. Důležitý je samozřejmě i stav plodnic. Starší, měkké nebo vodou nasáklé houby se snáz rozpadnou a smaženice je pak mazlavější. Naopak pevné mladší houby lépe drží tvar. 

Jak udělat houbovou smaženici 

Při přípravě nemusíte všechny houby krájet stejně nadrobno. Pevnější druhy můžete nechat v o něco větších kouscích, protože při dušení lépe drží tvar. Měkké nebo vodou nasáklé houby se naopak snadněji rozpadají a smaženice pak může být mazlavá. Vybírejte proto především mladší a pevné plodnice.

Během tepelné úpravy počítejte s tím, že houby pustí poměrně hodně vody, kterou je nutné nechat odpařit. Jen si dejte pozor, abyste směs příliš nevysušili nebo dokonce nepřipálili.

U směsi hub je třeba počítat alespoň s 20 minutami dušení. Přesný čas ale přizpůsobte druhům, které používáte, velikosti kousků i množství hub na pánvi. Například hřib kovář potřebuje alespoň půl hodiny tepelné úpravy.

Čím dochutit smaženici

Do smaženice stačí přidat k houbám jen pár dalších ingrediencí, aby byla vynikající. Nejčastěji vám postačí kmín, sůl a pepř. Kmín můžete použít celý nebo drcený. Drcený se lépe rozloží a jeho chuť je pak výraznější. Se solí pracujte opatrně a dosolujte až po přidání vajec, nebo těsně před podáváním.

Smaženici chuťově zpestří i nakrájená slanina, kterou se vyplatí nechat opéct spolu s cibulkou. Čerstvě mletý pepř přidejte podle chuti. Hotovou smaženici krásně oživí petrželka a pažitka.

Houby

Houby, kam se podíváš Houbaření patří k jedné z nejoblíbenějších činností Čechů. A není divu; projít se po lese a nasbírat košík dobrot na smaženici nebo do bramboračky je přece skvělé! I přesto…

Houbová smaženice

Houbová smaženice z různých druhů hub, o kterých bezpečně víte, že jsou jedlé, je dobrota. Nepotřebujete na ni spoustu ingrediencí a nejlépe chutná s dobrým chlebem.

Budete potřebovat: 1 hrst lesních hub (směs více druhů), 2 vejce, 1 menší cibuli, sádlo (nebo olej), 1–2 stroužky česneku, drcený kmín a sůl.

Jak na to? 

1. Houby očistěte a nakrájejte na kousky. Cibuli oloupejte a nasekejte najemno. Česnek oloupejte a utřete se solí.
2. Na pánvi rozehřejte sádlo. Cibuli nechte asi 3–5 minut zesklovatět, přidejte houby a restujte, až pustí vodu. Podle potřeby podlijte 1–2 lžícemi vody.
3. Přikryjte poklicí a duste asi 15 minut na mírném plameni. Poté přidejte drcený kmín, utřený česnek a podle chuti dosolte. Krátce provařte.
4. Vejce rozklepněte do misky, lehce je osolte, rozšlehejte a přilijte k houbám. Za stálého míchání smažte, dokud se vejce nesrazí. Podávejte s čerstvým chlebem.

Podívejte se do naší fotogalerie na různé podoby houbové smaženice.

Fotogalerie - Houbová smaženice

Další 3 fotky

Ukázat 6 fotografií