Sladký poklad z Walesu stojí za ochutnání. Nenápadné velšské koláčky z pár surovin jsou nečekaně návykové

Co se mlsá v Británii? 

Velká Británie je známá mnoha moučníky, při zmínce o místní kuchyni si možná spíš vybavíte drobenkový crumble, bochánky scones, piškotový Victoriin koláč (dort) nebo skotské sušenky shortbread.

Svou vlastní specialitou se může chlubit i další země Spojeného království, a to Wales. Tam totiž pečou moučník jednoduše zvaný welsh cake, který nepatří k úplně nejznámějším sladkostem, určitě ale stojí za vyzkoušení. 

Historický moučník a symbol

Velšské koláčky neboli welsh cakes se ve velštině jmenují picau ar y maen, jsou ale známé i pod různými dalšími názvy. Říká se jim také bakestones, griddle cakes nebo pics. Tyto malé placičky patří k symbolům velšské kuchyně a ve Walesu mají dlouhou tradici.

Populární byly už v 19. století, nicméně jejich kořeny sahají ještě dál, zřejmě až do středověku, kdy se zde s oblibou připravovaly na rozehřátých kamenech různé placky nebo placaté chleby. 

Zdroj energie pro horníky

Šlo tehdy o prostý pokrm, na nějž stačily ty nejběžněji dostupné suroviy. Až v 19. století se do receptu na tyto obyčejné placky dostalo máslo, sádlo, cukr a sušené ovoce, neboť tyto potraviny se staly dostupnými i pro běžné domácnosti. Toto století bylo ve Walesu obdobím výrazného průmyslového rozvoje, přičemž země se stala největším producentem uhlí na světě.

Právě mezi horníky byly velšské koláčky hodně oblíbené. Byly totiž trvanlivé, praktické, neboť se vešly do kapsy a neponičily se v ní, a přitom i výživné. Horníci si je tak často brali s sebou do dolů, neboť jim koláčky dodaly dostatek energie. Díky tomu se začaly dávat i jako svačinka dětem do školy. Později, když začalo hornictví upadat, si velšské koláčky postupně získaly lepší postavení a staly se sladkostí podávanou k odpolednímu čaji.

Pečené na kameni

Na velšské koláčky nepotřebujete mnoho ingrediencí. Stačí vám jen mouka, tuk (obvykle se používá máslo i sádlo dohromady), cukr, mléko, rozinky a koření. Právě sušené ovoce a koření, jako skořice či muškátový oříšek, jsou pro velšské koláčky typické. V minulosti se moučník pekl na již zmiňovaných bakestones – deskách z kamene (nejčastěji z břidlice nebo jemného pískovce).

V 19. století je postupně začaly nahrazovat kruhové desky z litiny, které zajišťovaly rovnoměrné rozložení tepla potřebné ke správnému propečení placek. Původní bakestones se potíraly sádlem a nikdy se nemyly. Postupně se na nich vytvořila ochranná vrstva, která zabraňovala přichytávání a zároveň ovlivňovala chuť připravovaných pokrmů.

Velšské koláčky s rozinkami

V současnosti se na jejich přípravu používá těžká litinová pánev nebo elektrická pečicí deska. Existují ale ještě i dnes lidé, kteří nedají dopustit na bakestone, díky němuž je pečivo mnohem lepší a chutnější. V současnosti existuje spousta modernějších variant koláčků třeba s kousky čokolády nebo plněných džemem, welsh cakes se dokonce dělají i slané s bylinkami či sýrem.

Typická příprava na pánvi místo pečení v troubě ale zůstává. Právě to dělá velšské koláčky specifickými – i když je těsto tužší a je nutné z něj vykrajovat kolečka jako u sušenek, nakonec se jednotlivé tvary opékají na pánvi, což je přibližuje palačinkám. Výsledný moučník má tak něco ze sušenek, scones i lívanců. 

Budete potřebovat: 220 g hladké mouky, 1½ lžičky prášku do pečiva, 110 g másla nebo margarínu, 55 g krupicového cukru, 1–2 hrsti rozinek sultánek, 1–2 vejce podle potřeby, trochu tuku na vymazání pánve a krupicový cukr na posypání.

1. Mouku prosejte do mísy a promíchejte s práškem do pečiva. Přidejte máslo nebo margarín a prsty je zapracujte do mouky, až vznikne jemná drobenka. Přisypte cukr a rozinky a vše promíchejte.
2. Přidejte jedno vejce a vypracujte soudržné těsto. Pokud je příliš suché a nedrží pohromadě, přidejte podle potřeby část nebo celé druhé vejce.
3. Těsto přendejte na pomoučený vál a vyválejte je na plát silný přibližně 6 mm. Vykrajovátkem o průměru asi 5 cm vykrojte kolečka.
4. Lehce vymažte pánev tukem a rozehřejte ji na střední teplotu. Koláčky opékejte přibližně 4–5 minut z každé strany. Během opékání je hlídejte. Při příliš krátké úpravě zůstanou uvnitř syrové, při příliš dlouhé budou suché.
5. Hotové welsh cakes by měly být na dotek pružné, ale nikoli vlhké, a po stisknutí by z jejich středu nemělo vytékat syrové těsto. Hotové koláčky posypte krupicovým cukrem a podávejte.

Zdroje informací: Visitwales.com, Roguewelshcakes.com, Walkingfoodtoursuk.co.uk, Wikipedia.org

V naší fotogalerii se podívejte na další typické britské moučníky: 

Fotogalerie - britské dezerty

Dalších 6 fotek

Ukázat 9 fotografií

Náš tip: I u nás oblíbený crumble snadno připravíte podle našeho videoreceptu.