Houbové bramboráky budou krásně křupavé. Mouku nesypte od oka a z brambor nejdřív slijte vodu

Teď je čas vyrazit na houby

V posledních týdnech je ideální období vzít košík a vyrazit do lesa. Pokud se z houbaření vrátíte s větším úlovkem, není třeba hned všechny poklady lesa zpracovat. Část hub můžete usušit a schovat na později. Budou se vám hodit třeba i do bramboráků podle našeho receptu.

Pokud budete používat zásoby z loňska, hlavně je před přidáním do těsta namočte, nechte změknout a krátce povařte. Pak už stačí jen slít vodu a houby nakrájet na menší kousky. To je potřeba proto, aby se v těstě dobře rozložily a při smažení bramboráků nevypadávaly.

Z brambor odstraňte přebytečnou vodu

Jak dobře ví každý milovník kvalitního bramboráku, základem jsou správně připravené brambory. Především nesmíte zapomenout po nastrouhání z brambor slít přebytečnou tekutinu, jinak bude těsto příliš řídké a budete si muset pomáhat velkou dávkou mouky. Tím ovšem riskujete, že výsledek bude tuhý a na chuti to bude znát.

Bez mouky jako takové se ale asi neobejdete. Přidávejte ji ovšem postupně a jen do té chvíle, kdy uvidíte, že těsto drží pohromadě. Množství mouky v receptu je orientační, protože hodně záleží i na tom, jaký druh brambor použijete a kolik vody pustí.

Velkou roli hraje také teplé mléko. Když ho nalijete k nastrouhaným bramborám, pomůžete zpomalit jejich šednutí. Při dochucování nezapomeňte na česnek, majoránku a cibuli. Bez nich bramboráky nebudou mít svou typickou chuť.

Jak dosáhnout křupavosti

Pokud máte rádi bramboráky hezky křupavé, při smažení nikam nespěchejte. Nejprve nechte tuk pořádně rozehřát, ale nepřehánějte to. Pokud bude příliš horký, placky se rychle připálí na povrchu a uvnitř zůstanou nedopečené. Problém je i příliš chladný tuk, který bramboráky nasají a ve výsledku budou mastné.

Těsto se na pánvi snažte rozetřít do tenké vrstvy. Právě tak budou mít houbové bramboráky křupavé okraje a zároveň se dobře prosmaží. Hotové placky nechte krátce okapat na papírové utěrce a hned podávejte. Bramboráky totiž vždy chutnají nejlépe skoro přímo z pánve, kdy krásně křupou.

Houbové bramboráky

Houbové bramboráky zpestří oblíbenou českou klasiku výraznou chutí sušených hub. V těstě nechybí česnek, cibule a majoránka, které se k houbám skvěle hodí. Tenké placky se smaží dozlatova a nejlépe chutnají čerstvé, dokud jsou krásně křupavé.

Na přípravu budete potřebovat: 1 kg brambor, 100 ml mléka, 1 cibule, 2 vejce, 3 stroužky česneku, 100 g hladké mouky, 40 g sušených hub, 100 ml oleje na smažení (nebo 100 g sádla), 1 lžička majoránky, sůl a mletý pepř.

Jak na to?

1. Sušené houby namočte do vody a nechte změknout. Poté je v osolené vodě uvařte doměkka, slijte a nakrájejte nadrobno.
2. Brambory oloupejte, najemno nastrouhejte a slijte z nich přebytečnou tekutinu. Cibuli a česnek oloupejte, cibuli nakrájejte nadrobno a česnek prolisujte.
3. Mléko krátce ohřejte, aby bylo teplé. K bramborám přilijte teplé mléko, přidejte vejce, cibuli, česnek, připravené houby a majoránku. Osolte, opepřete a promíchejte. Postupně přidávejte hladkou mouku, přibližně 100 g, dokud nevznikne těsto vhodné na smažení bramboráků.
4. V pánvi rozehřejte olej nebo sádlo. Z těsta tvořte tenké placky a smažte je z obou stran dozlatova a dokřupava.
5. Hotové houbové bramboráky nechte krátce okapat na papírové utěrce a podávejte ještě teplé.

Jak si můžete připravit skvělé bramboráky, zjistíte v naší fotogalerii:

Fotogalerie - Bramboráky

Dalších 5 fotek

Ukázat 8 fotografií