Hříbky nejsou jediné houby, které se hodí k vepřovému. Ke kýtě a pleci můžete přidat i jiné druhy

Vepřové maso na houbách, tradiční podzimní klasika na talíři

Vepřové maso na houbách patří mezi jídla, která se dají pokaždé trochu obměnit. Záleží nejen na tom, jaký kus masa zvolíte, ale také na houbách. Právě ty totiž mohou zcela změnit výslednou chuť na jemnou, výraznou nebo téměř až zemitou.

Použít se dá vepřová kýta nebo kotleta, která je libová a hodí se zejména pro přípravu plátků nebo kostek masa. Ještě šťavnatější je ale vepřová plec, která obsahuje více kolagenu a při delším dušení krásně změkne. Výraznější chuť nabídne i krkovice a zcela jedinečný je bůček, který by měl být prorostlý tak akorát.

Když jsou po ruce hříbky, není co řešit

Z lesních hub se k vepřovému výborně hodí především hřiby: hřib smrkový, dubový nebo hřib hnědý. Dále pak i další druhy hřibovitých hub, které neobsahují vysoké procento vody. Mají výraznou, ale příjemnou chuť a dokážou vytvořit charakteristickou vůni celého pokrmu. Výborné jsou také mladé lišky, které mají pevnou konzistenci a lehce pepřovou, kořenitou chuť. Počítejte s tím, že právě lišky potřebují víc času na tepelnou úpravu.

Zajímavou volbou jsou křemenáče a kozáci, jejichž chuť se k vepřovému hodí velmi dobře, zvláště k pleci nebo krkovici. Použít lze také bedly a muchomůrky růžovky, i když jejich chuť je jemnější. V případě hlívy ústřičné nebo pěstovaných žampionů zase získáte vždy dostupnou surovinu.

Sušené houby mají oproti čerstvým jednu velkou výhodu. Jejich aroma je silnější, takže i malé množství dokáže pokrm výrazně ovonět.

Rovnice houba + maso

K jemnější kýtě nebo kotletě se hodí především lišky, žampiony nebo mladé hříbky, které maso nepřehluší. K výraznější krkovici a pleci sáhněte spíše po aromatičtější směsi lesních hub, například hřibů, křemenáčů a kozáků. Právě směs několika různých druhů je často zajímavější než použití jednoho druhu.

Každá houba totiž trochu jinak voní i chutná. Vepřové na houbách tak může pokaždé chutnat trochu jinak. Méně se hodí měkké houby typu václavek nebo klouzků, které se při dušení rozpadají.

Vepřové na houbách

Šťavnaté kousky vepřového masa podušené s houbami a jemnou omáčkou tvoří pokrm, který nikdy nezklame. Vepřové na houbách chutná s houskovým knedlíkem nebo rýží.

Na přípravu budete potřebovat: 4 plátky vepřového masa (nejlépe z plecka), čerstvé houby (nebo hrst sušených), 1 cibuli, 100 g anglické slaniny, 1 lžičku sladké papriky, 1 lžíci mouky, 1 plátek másla, sůl, mletý pepř a olej.

Jak na to?

1. Na oleji s máslem lehce osmahněte anglickou slaninu, nechte zpěnit nakrájenou cibuli, přidejte plátky masa a zprudka je opečte.
2. Osolte, opepřete, posypejte paprikou, přidejte houby (sušené předem namočte asi na hodinu), podlijte a duste.
3. Měkké maso vyjměte, v malém množství vody rozmíchejte mouku a omáčku zahustěte. Prošlehejte a nechte provařit minimálně 20 minut. Maso vložte zpět.
4. Podávejte s rýží nebo s knedlíkem.

Do této omáčky jsou nejlepší čerstvě nasbírané houby. Na ty, které patří mezi nejchutnější a nejhezčí, se podívejte do naší fotogalerie. 

Fotogalerie - Encyklopedie hub: zásobte se v lese na zimu. Nasbírejte si tyto houby

Dalších 6 fotek

Ukázat 9 fotografií