Řeznice radí: Vepřovou panenku nepečte podle času. Hlídejte teplotu uvnitř masa a po upečení ji hned nekrájejte

Vepřová panenka 

Vepřová panenka patří mezi nejjemnější části masa, zároveň se ale při špatně zvoleném způsobu velmi snadno vysuší. Obsahuje totiž málo tuku, takže několik minut navíc na pánvi může znamenat obrovský rozdíl mezi šťavnatým a suchým masem.

Základem je proto krátká tepelná úprava, správná teplota a následný odpočinek. Krájet byste ji měli až po několika minutách odpočinku. Šťáva se tak lépe rozloží v mase a panenka se při krájení nerozpadne.

Tepelná úprava je to, oč tu běží

Celou panenku nechte nejprve rychle zatáhnout na pánvi a potom ji dopékejte v troubě. Výhodou je rovnoměrnější prohřátí. Důležité je maso nepéct zbytečně dlouho. Naučte se používat vpichový teploměr a sledovat teplotu uvnitř masa, nikoli pouze čas uvedený v receptu.

Panenka se dá připravit také na grilu. Krátce ji opečte nad přímým žárem, aby získala barvu, a potom ji můžete dopéct na mírnější části grilu. Při grilování panenky je zvlášť důležité maso nepřetáhnout, protože vysoká teplota zde působí jinak než v troubě a maso se může snadněji a rychleji vysušit.

Co znamenají jednotlivé stupně propečení

U vepřové panenky se často setkáte s různými stupni propečení. Mírně růžový střed znamená šťavnatější maso, zatímco při úplném propečení bude panenka pevnější a obvykle také sušší. 

Panenku není potřeba při pečení neustále otáčet, propichovat nebo rozřezávat. Časté propichování navíc zapříčiní unikání šťávy a vysoušení masa. Po dokončení ji nechte několik minut odpočinout a teprve potom krájejte napříč vláknem na stejně silné plátky nebo silnější špalíky. Výsledkem bude maso, které drží tvar, ale přitom zůstává měkké a šťavnaté.

Vepřová panenka s pepřovou omáčkou

Rychlou minutkovou panenku s pikantní pepřovou omáčkou podle našeho receptu ocení gurmáni i milovníci rychle připravených pokrmů. Omáčku navíc můžete dotáhnout použitím vícebarevného pepře i celých zelených nebo růžových kuliček.

Na přípravu pokrmu budete potřebovat: 500 g vepřové panenky, pepř a sůl. Na omáčku: pepř, sůl, 1 kelímek smetany, 1 šalotku, 2 lžíce másla, vepřový vývar (nebo vodu) a 2 lžíce oleje.

Jak na to? 

1. Vepřovou panenku odblaňte a rozkrojte na 2 stejně velké válečky. Oba válečky opepřete čerstvě mletým pepřem, pomažte olejem a dejte minimálně na 1 hodinu do lednice odpočinout. Poté maso vyjměte z lednice a nechte odpočinout cca 20 minut.
2. Rozpalte pánvičku a maso zprudka ze všech stran pár minut restujte, pak lehce osolte a nechte v rozpálené troubě na 10 minut dojít.
3. Pepřová omáčka:
   Nakrájejte nadrobno šalotku a vložte ji do pánve, kde jste restovali panenky.
   Přidejte máslo a šalotku orestujte, přidejte černý pepř, přilijte smetanu, zamíchejte a nechte provařit.
4. Maso vyjměte z trouby a nechte jej pár minut odpočinout.
   Výpek, který vám zůstal na dně pekáčku, použijte do pepřové omáčky. Přilijte k němu trochu teplé vody, vařečkou ho odlepte ode dna a vlijte k pepřové omáčce. Pepřovou omáčku promíchejte a povařte, dle chuti případně osolte.
5. Panenku nakrájejte na plátky, které položte doprostřed talíře a kolem lžící přidejte pepřovou omáčku.
6. Jako přílohu můžete zvolit opečené brambory, baby brambory, hranolky, krokety.

Vepřová panenka nabízí velké množství způsobů, jak ji upravit. Naše fotogalerie vám možná napoví.

Fotogalerie - 15 báječných receptů z vepřové panenky - rady a tipy

Dalších 12 fotek

Ukázat 15 fotografií