Vepřová panenka po holandsku

Postup přípravy receptu

1. Nejprve orestujeme mandlové lupínky na suché pánvi a odložíme je stranou.

2. Očištěné panenky osolíme a opepříme.
   Na pánvi vhodné i na pečení v troubě rozehřejeme olej a maso opečeme zprudka ze všech stran. Pak pánev přeložíme do trouby rozehřáté na 160°C a pečeme asi 12-15 minut.
   Pak pánev z trouby vyndáme a necháme ji na teplém místě ještě 5 minut v klidu.

3. Chřest omyjeme, dřevnaté konečky odkrojíme a vložíme ho do vroucí osolené vody. Jen velmi krátce ho oblanšírujeme podle tloušťky tak, aby zůstal na skus.
   Vyjmeme ho z vody a necháme odkapat.

4. Omáčka:
   Dáme rozpustit máslo.
   Žloutky, víno a hořčici vyšleháme v misce dohladka. Misku přeložíme do vodní lázně a za stálého šlehání
   přiléváme rozpuštěné máslo, až omáčka zhoustne.
   Podle chuti ji osolíme a opepříme.

5. Na pánev dáme rozpustit lžíci másla a chřest v něm prohřejeme.
   Panenky obalíme v nasekané směsi bylinek a nakrájíme je na špalíky.
   Chřest naklademe na talíř, přelijeme omáčkou, přidáme maso a posypeme mandlovými lupínky.