Švédové mají trik na dokonale šťavnaté masové kuličky. Housku namáčejí úplně jinak než Češi

Švédské masové kuličky 

Když se řekne švédská kuchyně, asi každý si hned vybaví malé masové kuličky známé jako köttbullar. Trochu připomínají naše české karbanátky, jejich chuť a především konzistence jsou ale trochu jiné. Jsou drobné, měkké, šťavnaté a uvnitř krásně vláčné.

Zajímavý rozdíl najdete už při přípravě masové směsi. Zatímco u nás se často používá houska namočená v mléce, švédská varianta pracuje se strouhankou, smetanou, vejcem a trochou vývaru. Vznikne tak hustá směs, která se do masa rovnoměrně zapracuje.

Zapomeňte na tvrdou a suchou masovou směs

Dobré masové kuličky nejsou jen o samotném mase. Pokud je směs z mletého masa příliš suchá, například díky většímu poměru libového masa, budou kuličky tuhé. Švédský způsob řeší problém už před smažením správným postupem a vybranými surovinami.

Strouhanka by se měla smíchat se smetanou, vejcem a vývarem tak, aby vznikla měkká pasta, která se potom spojí s masem. Smetana dodá tuku v mase jemnost, vývar vylepší chuť. Takto se tekutina nehromadí v mase jen na několika místech, ale rozprostře se po celé směsi.

Dalším detailem, který stojí za pozornost, je cibule. Švédové ji do masa nepřidávají syrovou, ale předem ji krátce opečou na másle. Tím ztratí část své palčivosti a získá příjemně nasládlou chuť. Do připravené směsi se zamíchá po krátkém zchladnutí.

Co podávat ke kuličkám?

Švédské masové kuličky se tradičně podávají s jemnou bramborovou kaší. Ta se k měkkému masu hodí dokonale. Typickou přílohou je také brusinková zavařenina nebo brusinková omáčka. Její sladkokyselá chuť dobře vyvažuje tučnější maso a máslovou chuť celého pokrmu. Přidat můžete také trochu čerstvé petrželky.

Kuličky po česku se mohou servírovat i s dalšími přílohami, jako jsou vařené brambory, hranolky, krokety nebo pečivo. Ke směsi mletého masa se pak hodí čerstvé zeleninové saláty, kyselé okurky nebo nakládaná čalamáda, řepa a podobně.

Velmi chutné jsou masové kuličky ve smetanových nebo rajčatových omáčkách, kde mohou zcela nahradit plátek hovězího masa.

Švédské masové kuličky

Navštěvujete rádi oblíbený severský řetězec s nábytkem, abyste si pochutnali na masových kuličkách s výbornou omáčkou a brusinkami? Už nemusíte nikam jezdit. Připravte si doma kuličky podle našeho receptu.

Na přípravu pokrmu budete potřebovat: 500 g mletého masa (mix hovězí a vepřové 1 : 1), 150 g vařených brambor, 75 g strouhanky, 200 ml mléka (nebo smetany na vaření), 1/2 cibule, 5 lžic rozehřátého másla, 1 vejce, 1 špetku mletého nového koření, sůl, bílý mletý pepř a olej. Omáčka: 250 ml hovězího vývaru (nebo bujón a voda), 100 ml smetany na vaření, 1 lžíce sójové omáčky, 1–2 lžíce hladké mouky na zahuštění (dle potřeby), sůl a mletý pepř.

Jak na to?

1. Cibuli oloupejte a nakrájejte najemno. Vařené vychladlé brambory oloupejte a nastrouhejte najemno.
2. Strouhanku zalijte mlékem nebo smetanou a nechte ji nasáknout. Vejce rozklepněte do misky a vyšlehejte vidličkou.
3. Maso vložte do mísy, přidejte k němu vejce, cibuli, nastrouhané brambory, rozehřáté máslo a ochuťte novým kořením, solí a pepřem. Dobře promíchejte. Nakonec vmíchejte i namočenou strouhanku.
4. Namočenýma rukama tvořte kuličky o velikosti pingpongového míčku. Pečte na pánvi na rozehřátém oleji dozlatova ze všech stran. Poté vyndejte na ubrousek okapat.
5. Na omáčku ohřejte vývar k bodu varu. Přidejte sójovou omáčku, sůl a pepř. Ve smetaně rozmíchejte lžíci mouky a vlijte k vývaru. Povařte nejméně 15 minut.
6. Nakonec do omáčky přidejte hotové masové kuličky a nechte přejít varem, aby se prohřály.
7. Podávejte s vařenými bramborami a brusinkami.

Masové kuličky nejsou jediným pokrmem, který se dá vytvořit z mletého masa. Naše fotogalerie vám nabídne široký přehled dalších skvělých jídel.

Fotogalerie - Pokrmy z mletého masa

Dalších 7 fotek

Ukázat 10 fotografií