Voňavý jablečný perník podle Josefa Maršálka: Těsto nikdy nešlehejte, jen opatrně míchejte, radí cukrář

Jak zpracovat jablka

Oblíbený cukrář se do výroby jednoduchého, ale lahodného dezertu pustil v pořadu Buchty po ránu. Jak upozornil, prvotně je důležité si dát pozor, jak jablka do perníku nastrouháme. „Musí to být nahrubo, aby šťáva, vláčnost a chuť zůstala v nich,“ vysvětlil Josef Maršálek. Jeho moderátorská kolegyně Tereza Bebarová k tomu dodala, že je dobré jablka neloupat, protože ve slupce je nejvíc vitamínů.

Místo jablek použijte třeba dýni

Zároveň připomněla, že v dřívějších dobách bylo běžné, že se do perníku dávala kromě ovoce i zelenina. „Jde nahrubo nastrouhat cuketa, dýně, mrkev nebo třeba hrušky,“ potvrdil Maršálek. Vysvětlil také, proč je potřeba mít kromě čerstvých jablek připravena i ta sušená, která se použijí na dozdobení. „My cukráři, co máme uvnitř, máme i nahoře,“ sdělil s úsměvem.

Vláčný jablečný perník s čokoládou

Na přípravu skvělého perníku s polevou podle Josefa Maršálka budete potřebovat: 150 g polotučného mléka, 175 g rostlinného oleje, 2 velká jablka, 300 g hladké mouky, 25 g kakaa, 200 g cukru krupice, 2 vejce velikosti M, 12 g prášku do pečiva a 2 g soli.

Na dokončení: 100 g hořké čokolády, 120 g bílého jogurtu, 100 g meruňkového džemu a plátky sušených jablek.

Jak na to?

1. Jablka rozpůlíme, odstraníme jadřince a bubáka, poté je nastrouháme nahrubo do mísy.
2. Přidáme mouku a všechny ostatní sypké ingredience.
3. Nyní přijdou na řadu všechny tekuté ingredience, tedy olej, mléko, vejce. Stěrkou vymícháme dohladka, nešleháme.
4. Těsto nalijeme do formy na chleba, vyložené pečícím papírem. Lze použít i plech a ve výsledku udělat z perníku řezy.
5. Formu vložíme do trouby předehřáté na 160 °C horkovzduch a pečeme 45-50 minut. Před vytažením zkusíme špejlí.
6. Upečený perník necháme vychladnout. Poté ho po horní části potřeme meruňkovým džemem.
7. Ve vodní lázni si rozpustíme čokoládu. Přidáme do ní jogurt a rychle zamícháme. Jogurt čokoládu zchladí a ta začne houstnout.
8. Polevu naneseme na perník, potřený marmeládou. Navrch přidáme sušená jablka, tedy křížaly.

Rady slavného cukráře:

• Pokud nemáte kypřící prášek, můžete za jeho 12 gramů použít 1 gram jedlé sody. „Když jí však dáte moc, spojí se s tukem a vytváří mýdla, je to potom nejedlé,“ varuje Maršálek.
• Sypké ingredience vždy míchejte dohromady, než přidáte tekutinu, aby se krásně spojily.
• Čokoládu nepřipravujte v rendlíku „nasucho“, to byste ji spálili. Pokud se vám nechce ztrácet čas vodní lázní, lze použít mikrovlnnou troubu. Rozpouštíme pomalu a každých 30 vteřin mícháme.

Jak probíhalo natáčení Buchet po ránu zjistíte v naší fotogalerii:

Fotogalerie - Buchty po ránu - Jablečný perník

Dalších 7 fotek

Ukázat 10 fotografií

Pořadem České televize s názvem Buchty po ránu provází známá dvojice, cukrář Josef Maršálek a herečka Tereza Bebarová. Ti společně před zraky diváků pekli po dvacet nedělí známé i méně známé sladké i slané dobroty a přidali i tajné triky a rady, jak si s pečením poradit. Pořad Buchty po ránu naleznete na iVysílání České televize.