Luxusní butter chicken neboli máslové kuře podle Pavla Berkyho: S máslem nešetřete, radí semifinalista MasterChef Česko
22. 5. 2024 Vaření
Butter chicken patří k nejpopulárnějším indickým specialitám, není tedy divu, že je i nejoblíbenějším indickým jídlem Pavla Berkyho, semifinalisty jedné z minulých řad soutěže MasterChef Česko. A právě on prozradil recept na svou verzi slavného pokrmu.
Jemná indická specialita
Pokud patříte k příznivcům indické kuchyně, butter chicken nemůžete nemilovat. Lehce kořeněné kuřecí maso ve vynikající máslové omáčce každého uchvátí svou neskutečně lahodnou chutí.
Jeho předností je, že na rozdíl od jiných indických pokrmů není pikantní, takže jej zvládnou jíst i ti, kteří si jinak na hodně kořeněná a pálivá jídla nepotrpí. Navíc máslová omáčka chuť koření hodně zmírňuje.
Mohlo by vás zajímat
Specialita z Dillí
Butter chicken neboli máslové kuře, známé rovněž pod svým indickým názvem murgh makhani je jedním z mnoha pokrmů typu kari, které jsou v Indii hodně populární a indická kuchyně je na nich dalo by se říct postavená.
Jde vlastně směs na kousky nakrájeného masa a zeleniny či luštěnin podávaných v kořeněné omáčce s rýží jako s přílohou nebo se speciálními indickými chlebovými plackami, jako jsou naan nebo roti.
Butter chicken pochází z oblasti největšího indického města Dillí a hodně se podobá další indické specialitě chicken tikka masala (kuřecí tikka masala). Obě jídla spojuje rajčatová smetanová omáčka, do butter chicken se ale používá trochu jiná směs koření, nejdůležitější však v něm je máslo, díky němuž je omáčka ještě krémovější a bohatší.
Mohlo by vás zajímat
Maso naložené v jogurtu a koření
Při přípravě butter chicken je hlavně důležité nechat dostatečně dlouho (pokud možno několik hodin, nejlépe však přes noc) marinovat maso ve směsi jogurtu a koření.
Maso se pak v originále připravuje ve speciální hliněné peci tandoor, může se ale klidně opéct i na grilu nebo jen osmažit na pánvi. Kromě rajčat se do směsi nepřidává žádná zelenina, butter chicken je založené opravdu jen na masu a máslové omáčce, do níž se navíc přidává smetana.
Butter chicken podle Pavla Berkyho
Pokud máte indické pokrmy v oblibě a butter chicken jste ještě nezkoušeli, můžete si je připravit právě podle receptu semifinalisty soutěže MasterChef Česko 2020 Pavel Berky.
Jeho verze je naprosto vynikající, chuťově vyvážená a dokonale krémová. Chuť navíc podtrhuje svěží máta a koriandr a másla je v ní opravdu dostatek. Úplně nejlepší je pak butter chicken druhý den, když se chutě krásně rozleží. Jak tedy na ně?
Budete potřebovat: 500 g stehenních řízků (bez kůže), 1 lžíci najemno nastrouhaného zázvoru nebo zázvorové pasty, 1 lžíci směsi koření Garam masala, 1 lžíci bílého tučného jogurtu, 1 lžíci rostlinného oleje a 1 lžíci másla. Na omáčku si připravte: 500 g rajčat, 500 ml kuřecího vývaru, 100 ml smetany ke šlehání, 130 g másla, 2 červené cibule, 2 stroužky česneku, 1 lžíce směsi koření Chicken tikka masala, 50 g kešu ořechů, čerstvý koriandr, sůl a pepř.
- Maso nakrájejte na menší kousky a dejte do mísy. Přidejte koření, jogurt a zázvor. Promíchejte a nechte marinovat alespoň 30 minut, ideálně přes noc.
- V pánvi rozpalte olej a máslo. Přidejte naložené kousky masa a orestujte dozlatova. Poté je z pánve vyndejte do misky a nechte stranou.
- Do stejné pánve, kde jste připravovali maso, dejte 50 g másla a začněte ohřívat. Cibuli oloupejte a nakrájejte najemno. Přidejte ji do pánve a restujte dosklovita. Poté přidejte najemno nasekaný česnek, směs Chicken tikka masala, na menší kousky nakrájená rajčata a nasekané ořechy, které můžete předtím zlehka opražit.
- Zalijte vývarem, osolte, opepřete a pod pokličkou nechte na mírném ohni dusit přibližně 20-30 minut. Nakonec celý obsah rozmixujte v blenderu a přes jemné sítko přeceďte do čistého hrnce.
- Hrnec s omáčkou postavte znovu na plotnu, přidejte do ní opečené maso a přiveďte k varu. Přilijte smetanu, zamíchejte a nechte vařit ještě zhruba 5 minut. Nakonec přihoďte ještě kousek másla a máte hotovo.
Náš tip: Na přípravu butter chicken podle Pavla Berkyho se můžete podívat v našem videu.
Témata
Recepty k tomuto článku
Mohlo by vás zajímat
Související obsah
Co se zbytkem rybích řízků? Další dny už na ně není chuť. Poradíme, co s nimi
Zbytky rybího masa je skutečně škoda vyhodit, protože to není levná záležitost, pokud nejste rybáři. Kyselý nálev výrazně prodlouží trvanlivost masa.… Číst více
Lidové Vánoce bývaly skromné a duchovněji pojaté. V čem si je můžeme vzít za příklad?
Trocha historie Vánoce jsou poměrně mladým křesťanským svátkem. Město Řím slavilo Kristovo narození poprvé podle dochovaných pramenů 25. prosince… Číst více
Co se dává do bramborového salátu? Každý recept je svým způsobem originál
Brambory Základem jsou brambory. Ne všechny se ale do salátu hodí. Vybíráme především varný typ A, případně B. To znamená takové, které mají pevnou… Číst více
Ryba by na vánočním stole neměla chybět. Ne každý je milovník kaprů. Co místo něj zvolit?
Ryby je mnohem vhodnější smažit (opékat) bez trojobalu, grilovat nebo péct v troubě. Přitom se snažíme v duchu Štědrého dne, abychom měli na talíři… Číst více
Co nabídnete svým hostům při oslavě Silvestra k jídlu a pití? Nabízíme velký přehled možností
Pokud jsme hostiteli my, nejlepší způsob je připravit tzv. švédský stůl (stoly) s různorodou nabídkou, k tomu talířky, příbory, skleničky, ubrousky,… Číst více
Místo obligátních chlebíčků a klasických jednohubek můžete připravit originální chuťovky. Překvapíte jimi i potěšíte
Jednohubky na lžíci Atraktivně servírované jednohubky na lžíci jsou hitem poslední doby. Maličkosti hezky naaranžované spolu chuťově ladí, některé… Číst více
Obložené chlebíčky chystáme na sváteční příležitosti. Jak a čím je namazat, obložit a ozdobit? Poradí naše tipy
Chlebíčky, v tom našem slova smyslu, mají asi stoletou historii. Připomeňme si pražského lahůdkáře pana Paukerta, který na přání rodinného přítele… Číst více
16 tipů na štědrovečerní menu: Co se tradičně podává k slavnostní večeři
Menu na Štědrý den je tradičně dané. Doba půstu se v současnosti příliš nedodržuje, ale klasické pokrmy se připravují dodnes. Provedeme vás… Číst více
20 receptů štědrovečerní inspirace: Co připravit na nejpohodovější den v roce?
Většina lidí se na Vánoce a vánoční svátky těší - nejen na spoustu dárků nebo štědrovečerní večeři - ale pro pohodu s rodinou, odpočinek po pracovním… Číst více
Přečtěte si Zobrazit více
Přečtěte si Zobrazit více