Klasická zelňačka: Kysané zelí a brambory jsou základ, kousky masa z voňavých uzených žeber polévku chuťově obohatí

Zelňačka jako regionální pokrm

Zelňačka je vedle bramboračky jednou ze staročeských polévek a v našich krajích  má pevné místo. Patří k těm pokrmům, které si nese každá generace s sebou – ať už jako vzpomínku na babiččinu kuchyni, nebo jako stálici zimních jídelníčků. Historie této polévky sahá hluboko do minulosti, kdy kysané zelí představovalo jeden z mála zdrojů vitaminů v chladných měsících. Díky své jednoduchosti, sytosti a trvanlivosti se zelňačka rychle rozšířila a zakořenila v lidové kuchyni napříč střední a východní Evropou.

Každý region si vytvořil vlastní variaci. Na Moravě zelňačku často vaří s bramborami, uzeným masem a pikantní klobásou, někdy ji zahušťují jíškou. V Čechách bývá spíše jemnější, více kyselá a podává se třeba jen s chlebem. Na Slovensku ji známe jako „kapustnici“ – vaří se s houbami, uzeným masem, často i s kousky sušeného ovoce, například švestek, a je neodmyslitelnou součástí vánoční večeře. V některých rodinách se dokonce kapustnica podává bez masa jako postní jídlo. Ať už je hustá jako guláš nebo lehká a svěží, každá verze má svůj charakter podle místních zvyklostí i chutí kuchařek, které ji po generace předávaly dál.

Klasická zelňačka

Zelňačka, nebo chceme-li klasická zelná polévka, je jedním z těch jídel, která se neomrzí. Vydatná, sytá a bohatá na chuť – právě díky pořádné porci kysaného zelí a voňavému uzenému masu.

Už během vaření provoní celý dům typickou vůní, která vzbuzuje chuť a navozuje domácí pohodu. Můžeme ji podávat tak, jak je – plnou pikantní kyselosti – nebo ji zjemnit lžící smetany, případně špetkou cukru doladit chuť přesně podle sebe. Ať už si ji dopřejeme jako zahřívací pokrm, nebo v létě při táboření, jedno je jisté – zelňačka nezklame.

Kysané zelí

Kdo nemá rád kyselé, toho asi nepřesvědčíme, ale pokud tuto chuť zvládáte bez problému, pak si klidně dopřejte jednu malou misku kysaného zelí každý den! Tato zázračná pochoutka totiž díky procesu…

Jak připravit klasickou zelňačku

Na pět porcí potřebujete: 800 g uzených žeber, 2 l vody, 1 velkou cibuli, olej, 1 lžičku sladké papriky, 250-500 g kysaného zelí, kmín, sůl, mletý pepř, 1 lžíci mouky, cukr dle chuti, 4 kuličky celého pepře, 2 bobkové listy a 4 větší brambory.

Jak na to?

1. Žebra umyjte a v osolené vodě vařte doměkka asi 1,5 hodiny. Po uvaření dejte hrnec stranou a nechte vychladnout. Vývar i maso použijte později.
2. Udělejte cibulovou jíšku. Cibulku oloupejte, umyjte, nakrájejte nadrobno a smažte na oleji dozlatova. Ztlumte plamen a zaprašte moukou.
3. Chvíli smažte a přidejte mletou červenou papriku. Dávejte pozor na to, abyste papriku nepřipálili, polévka by byla hořká.
4. Cibulový základ hned zalijte uzeným vývarem a vodou. Přidejte celý pepř, kmín, bobkový list, oloupané a na kostičky nakrájené brambory a vařte 10-15 minut.
5. Zelí sceďte, nechte okapat a uvařte samostatně v hrnci doměkka. Pokud je příliš kyselé, předem ho propláchněte vodou.
6. Uvařená žebra oberte a maso nakrájejte na kousky. Přidejte do polévky.
7. Nakonec přidejte i předem uvařené zelí. Dosolte, opepřete mletým pepřem, případně oslaďte.

Náš tip: Připravte si klasickou zelňačku podle následujícího video receptu: