Telecí ossobuco a šafránové rizoto

Name: Telecí ossobuco a šafránové rizoto
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 4 porce
Cuisine: Italská
Ingredients: 4 telecí kližky s morkovou kostí; 1 větší šalotka; kousek pórku; 4 stroužky česneku; olivový olej; 30 g másla; hladká mouka; 400 g rajčat v plechovce; 300 ml bílého vína; 1 l masového vývaru; sůl; pepř; Gremolata:; 2-3 stroužky česneku; 1 hrst hladkolisté petrželky; kůra z 1 citronu; Šafránové rizoto:; olivový olej; 1 šalotka; 1 hrnek rýže; sůl; pepř; 100 ml suchého bílého vína; špetka šafránu; horký drůbeží vývar (podle potřeby); 1 plátek studeného másla; 100 g parmazánu

Hodnocení receptu je 5,0 (1×)

RubyRom

Náročný

Doba přípravy 135 min Doba přípravy: 45 min Doba tepelné úpravy: 90 min

135 min (45 min příprava + 90 min tepelná úprava)

Telecí ossobuco a šafránové rizoto, Telecí ossobuco a šafránové rizoto — Telecí ossobuco a šafránové rizoto

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 3

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	42 415 kJ / 10 137 kcal
Bílkoviny	275,24 g
Tuky	139,79 g
Vláknina	399,26 g
Cholesterol	162 mg
Sodík	2,94 g
Sůl	3,08 g
Sacharidy	1 684,48 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Porce masa na okrajích nařízneme, osolíme, opepříme a ovážeme potravinářským provázkem. Obalíme v mouce. Na pánvi rozehřejeme olivový olej a po obou stranách maso opečeme, pak ho přendáme do pekáče a do výpeku přidáme máslo, přidáme nakrájenou šalotku a pórek, pak přilijeme víno, konzervovaná rajčata, vývar, sůl a pepř. Krok 2: Alkohol necháme odpařit a vše chvíli povaříme, pak směs vlijeme na maso a dáme do trouby přikryté pokličkou. Pečeme na 170 °C asi 2 hodiny. Před koncem pečení posypeme maso gremolatou a necháme ještě asi 5 minut v troubě. Trochu gremolaty necháme na posypání na talíři. Krok 3: Gremolata:
Nastrouháme citronovou kůru a smícháme s prolisovaným česnekem a najemno nasekanou petrželkou. Krok 4: Na oleji zpěníme najemno nakrájenou šalotku, přidáme rýži a chvíli opékáme a mícháme, aby se rýže obalila olejem. Osolíme a opepříme. Přidáme víno, necháme odpařit alkohol, přidáme šafrán a zalijeme horkým vývarem, podle potřeby ještě vývar přidáme. Krok 5: Nakonec vmícháme studené máslo a parmazán. Rizoto musí mít krémovou konzistenci.

Porce masa na okrajích nařízneme, osolíme, opepříme a ovážeme potravinářským provázkem. Obalíme v mouce. Na pánvi rozehřejeme olivový olej a po obou stranách maso opečeme, pak ho přendáme do pekáče a do výpeku přidáme máslo, přidáme nakrájenou šalotku a pórek, pak přilijeme víno, konzervovaná rajčata, vývar, sůl a pepř.
Rozdělení telecího masa: Jak využít jednotlivé části v kuchyni
Alkohol necháme odpařit a vše chvíli povaříme, pak směs vlijeme na maso a dáme do trouby přikryté pokličkou. Pečeme na 170 °C asi 2 hodiny. Před koncem pečení posypeme maso gremolatou a necháme ještě asi 5 minut v troubě. Trochu gremolaty necháme na posypání na talíři.
Gremolata:
Nastrouháme citronovou kůru a smícháme s prolisovaným česnekem a najemno nasekanou petrželkou.
Na oleji zpěníme najemno nakrájenou šalotku, přidáme rýži a chvíli opékáme a mícháme, aby se rýže obalila olejem. Osolíme a opepříme. Přidáme víno, necháme odpařit alkohol, přidáme šafrán a zalijeme horkým vývarem, podle potřeby ještě vývar přidáme.
Nakonec vmícháme studené máslo a parmazán. Rizoto musí mít krémovou konzistenci.

Mám hotovo!

Zveřejněno 1. 5. 2022

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (5× přidáno)

Označit jako uvařené (9× uvařeno)

Přidat komentář (3 komentáře)

Ohodnotit recept (1 hodnocení)

Přidat fotku (1 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Telecí ossobuco a šafránové rizoto

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/prEr

Telecí ossobuco se šafránovým rizotem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

Marie Svarcova 80 min

Telecí ossobuco na houbách

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

recepty73

Telecí ossobuco s houbami a zeleninou

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Marie Svarcova 80 min

Telecí ossobuco na šalvěji a česneku s kapustičkami

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

Angel 666 110 min

Šafránové rizoto se špenátem a žampióny

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

Eliza

Šafránové rizoto

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

distephano 20 min

Zobrazit více

Nádivka podle naší babičky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,3

RubyRom 110 min

Velikonoční nádivka s uzeným masem a kopřivami

Recept ještě nebyl hodnocen 4,0

RubyRom 55 min

Babiččiny kynuté borůvkové knedlíky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

RubyRom 35 min

Domácí králík na smetaně

Recept ještě nebyl hodnocen 4,1

RubyRom 180 min

Tvarohovo-kokosová bábovka bez mouky

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

RubyRom 75 min

Hovězí Stroganov se žampiony

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

RubyRom 50 min

Zobrazit více

Jiné maso
Rizota
Telecí maso
Krémová

Oběd
Náročné recepty
Běžný den
Sváteční recepty
Pečení

Moje poznámka

Telecí ossobuco a šafránové rizoto

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/prEr

Náhodný recept

Domácí okurková a jahodová šťáva

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

RAWMANIA.cz 10 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Sendvič croque madame

Přidáno před 11 hodinami

Obložené žemle s paprikovým salátem

Přidáno před 14 hodinami

Česnekový krém s opečeným toustem a chilli papričkou

Přidáno před 15 hodinami

Masové válečky a přílohou z červené řepy a celeru

Přidáno před 15 hodinami

Pečená kuřecí stehna s kapustičkami a klobásou

Přidáno před 15 hodinami

Makovec s pudinkem a šlehačkou

Přidáno před 16 hodinami

Další recepty

Komentáře (3)

RubyRom 2. 5. 2022 11:24

Marie Svarcova: to máš pravdu.

Marie Svarcova 2. 5. 2022 05:54

velká lahůdka

RubyRom přidala novou fotografii! 1. 5. 2022 11:22

Přečtěte si

Tempura není jen obyčejné těstíčko. Díky jedné ingredienci je lehká a křupavá Hodnocení 9×

Domácí tortilly si připravíte z pouhých 5 surovin. Od kupovaných je nerozeznáte

Máte skvělý recept? Podělte se o něj!

Přidat recept

Právě bylo uvařeno

Nadýchaný hrnečkový perník Videorecept

Leni1970 před 39 minutami

Sýrovo - kuřecí placičky Videorecept

Suroviny:
kližka telecí, cibule šalotka, pórek, česnek, olej olivový, máslo, mouka hladká, rajče, víno bílé, vývar masový, sůl, pepř, česnek, petrželka hladkolistá, citron, olej olivový, cibule šalotka, rýže, sůl, pepř, víno bílé suché, šafrán, vývar drůbeží, máslo, parmazán

Naposledy jste si prohlédli

Telecí ossobuco a šafránové rizoto

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

RubyRom 135 min

Žahour - borůvková omáčka Videorecept

Žahour - borůvková omáčka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

Marta 15 min

Lilek s kuskusovou směsí

Recept ještě nebyl hodnocen 4,2

Lucasinka

Domácí kmínový chleba Videorecept

Domácí kmínový chleba

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

kucerova45 90 min

Bábovka se sušeným ovocem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

HankaPu 75 min

Telecí ossobuco a šafránové rizoto

Suroviny pro 4 porce

Nutriční hodnoty

Postup přípravy

Moje poznámka

Moje poznámka

Další recepty

Moje poznámka

Náhodný recept

Nejnovější recepty

Komentáře (3)

Přečtěte si

Nejnovější články

7 foto Vypěstujte si vlastní rané brambory i bez zahrady: jde to snadněji, než si myslíte

Máte skvělý recept? Podělte se o něj!

Právě bylo uvařeno

7 foto
Vypěstujte si vlastní rané brambory i bez zahrady: jde to snadněji, než si myslíte