Vrstvená domácí šunka, jak dělám já

1. Z masa ukrojíme 4 pláty (do každé formy dva kusy) velikosti dna formy, silné cca 2,5 cm a zbytek masa pokrájíme na kostky 1-2 cm.
2. Pláty i kostky dáme do mísy, přidáme sůl a ručně masírujeme nejméně ½ hodiny. Během masírování masa postupně přileváme ledovou vodu. Tato fáze je velmi důležitá k tomu, aby se šunka nedrolila a držela pohromadě.
   Když je maso pořádně promíchané a lepí se už na ruce, přikryjeme fólií a necháme v lednici do druhého dne.
3. Druhý den vyndáme maso vcelku (pláty) a do zbytku přidáme pistácie, mandle a papriku a ještě promícháme.
   Formy vysteleme fólií.
4. Na dno položíme první plát masa, dobře upěchujeme a dáme pokrájenou část.
   Opět vše pořádně upěchujeme (nesmí tam být mezery a vzduch), položíme druhý plát masa, opět pěchujeme a pokrájenou část. Překryjeme fólií a víko formy stlačíme jak jen to půjde.
   Opět necháme do druhého dne v lednici odpočívat.
5. Ohřejeme vodu na 75 °C, ponoříme formy a vaříme 90 minut.
   Po uvaření rychle vložíme do studené vody, kde necháme dokud není pořádně vychlazená.

TIP: Rozdělení vepřového masa: Jak využít jednotlivé části v kuchyni

Zveřejněno 10. 12. 2022