Vejce s dijonskou omáčkou s mrkvovými knedlíky

Mrkvové knedlíky:

100 g 100 g mrkve

100 g 100 g mozzarelly

1 lžíce 1 lžíce nasekané pažitky nebo petrželky

sůl (dle potřeby)

2 2 vejce

máslo na vymazání misek

Dijonská omáčka:

1 lžíce 1 lžíce přepuštěného másla

2 lžíce 2 lžíce dijonské hořčice

200 ml 200 ml smetany

mletý pepř (dle chuti)

sůl (dle chuti)

citronová šťáva (dle potřeby)

erythritol (podle chuti)

Dále:

3 3 vejce