Hovězí Wellington
Sváteční pokrm pojmenovaný podle vévody z Wellingtonu je kvůli náročnosti na přípravu opravdovou kulinářskou výzvou. Šťavnatou hovězí svíčkovou zabalíme do sušené šunky a houbové směsi a pečeme v balíčku z listového těsta.
Suroviny pro 4 porce
4porce
Nutriční hodnoty
Hodnoty jsou přibližné
| Energie | 15 502 kJ / 3 705 kcal |
|---|---|
| Bílkoviny | 213,64 g |
| Tuky | 236,72 g |
| Vláknina | 30,20 g |
| Cholesterol | 856 mg |
| Sodík | 9,78 g |
| Sůl | 24,07 g |
| Sacharidy | 166,09 g |
Postup přípravy
Krok 1: Maso odblaníme (očistíme), poměrně dost osolíme a opepříme. Zprudka opečeme ze všech stran na rozpáleném oleji tak, aby se maso zatáhlo. Přendáme ho na talíř, potřeme hořčicí a dáme do lednice odpočinout (vychladnout).
Krok 2: Očištěné houby vložíme do kutru a rozdrtíme na fáš. Na pánvi zpěníme oloupanou nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme fáš z hub, osolíme a opepříme. Smažíme tak dlouho, dokud nezbavíme houby takřka veškeré vody a necháme vychladnout.
Krok 3: Na potravinářskou fólií rozložíme plátky šunky tak, aby se jednotlivé plátky cca jedním centimetrem překrývaly. Potřebujeme vytvořit plochu tak velkou, abychom do ní následně mohli zabalit maso. Přidáme vrstvu houbového duxelles. Doprostřed vložíme maso, zabalíme i s potravinářskou fólií, pořádně utáhneme a vložíme do lednice na alespoň 15 minut.
Krok 4: Připravíme těsto rozválené asi na 3 mm a velké tak, abychom do něho mohli následně zabalit balíček s masem a nechat na překrytí. Okraje potřeme žloutkem.
Krok 5: Balíček s masem položíme na těsto a odstraníme fólii. Těsto zavineme, odřízneme přebytečné těsto a pořádně stiskneme okraje tak, aby šťáva nemohla vytéct (můžeme zabalit a utáhnout opět pomocí potravinové fólie).
Krok 6: Položíme na zapékací misku a potřeme žloutkem a hřbetem nože nazdobíme, ale neprořízneme. Z vrchní strany těsto 4x propíchneme tak, aby mohla odcházet pára a těsto nepraskalo.
Krok 7: Vložíme do předehřáté trouby na 200 °C a pečeme 10 minut. Potom stáhneme na 180 °C a pečeme dalších asi 35 minut. Těsto je krásně zlatavé - vnitřní teplota masa asi 70 °C.
Krok 8: Po vyndání z trouby necháme ještě asi 10-15 minut odpočinout, krájíme asi 3 cm plátky a servírujeme.
Zveřejněno 8. 4. 2020
Moje poznámka
Přidat poznámkuMoje poznámka
Hovězí Wellington
Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:
https://rcpt.cz/lrOj
Moje poznámka
Hovězí Wellington
Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:
https://rcpt.cz/lrOj
Nejnovější recepty
Hruška se zmrzlinou
Přidáno před 23 hodinami
Sýrová roláda
Přidáno 23. 12. 2025 18:34:02
Vánočka se skořicí a hnědým cukrem podle Pavla Berkyho
Přidáno 23. 12. 2025 18:18:06
Rychlý krém z tvarohu a Salka do dortu
Přidáno 23. 12. 2025 16:44:49
Zapečený kapr se žampiony
Přidáno 23. 12. 2025 14:03:02
Kaťák z Bořetic (kuřecí katův šleh)
Přidáno 23. 12. 2025 13:14:59
Články s tímto receptem
Přečtěte si
Nejnovější články
Máte skvělý recept? Podělte se o něj!
Právě bylo uvařeno
Dvojctihodná zelňačka
Leni1970 před 4 hodinami
Jednoduché máslové sušenky
Malibu002 před 4 hodinami
Hrnkový drobenkový koláč s povidly
Malibu002 před 4 hodinami
Nejlepší vaječný koňak
Malibu002 před 4 hodinami
Pochoutkový salát retro (podle ČSN z roku 1976)
Joushef před 5 hodinami
Jednoduché Raffaelo kuličky
Danstejn před 6 hodinami
Pečené nudličky z kapra
TondaJ před 6 hodinami
Bílá vánoční zelňačka
LenkaF. před 7 hodinami
Lilek dušený s mrkví na česneku a rajčatech
Alamatej před 7 hodinami
Tématické fráze:
hovězí wellington
Suroviny:
svíčková hovězí,
hořčice dijonská,
těsto listové,
šunka schwarzwaldská,
olej olivový,
žloutek,
žampióny,
cibule,
sůl,
pepř mletý
Komentáře (2)
Každopádně jednoduchá věc, co mám vypozorovanou, tak vyšší teplota = těsto bude rychleji než maso, nižší teplota trouby = naopak.
Za mě 180 na +-30 minut funguje skvěle.
Ale závěrem, tohle už jsou jenom drobné detsily, ten recept je velice dobře funkční a dobrý a rozhodně si zaslouží min. 4 hvězdy 🙂