Filírované kachní prsíčko s višňovou omáčkou a bramborovým fondantem

Name: Filírované kachní prsíčko s višňovou omáčkou a bramborovým fondantem
Prep time: 50 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 5 porcí
Cuisine: Francouzská
Ingredients: 5 kachních prsou; šupinková sůl; sůl; pepř; Bramborový fondant:; 10 brambor; 20 g másla; 2 lžíce oleje; špetka čerstvého tymiánu; sůl; pepř; Višňová omáčka:; kompotované višně; 10 g másla; 40 g třtinového cukru; 50-70 ml červeného vína; 1/2 lžičky mleté skořice; 1/2 lžičky mletého zázvoru; 1/2 lžičky bramborového škrobu

Recept nikdo nehodnotil, buďte první

Muflonek

Náročný

Doba přípravy 140 min Doba přípravy: 50 min Doba tepelné úpravy: 90 min

140 min (50 min příprava + 90 min tepelná úprava)

Filírované kachní prsíčko s višňovou omáčkou a bramborovým fondantem, Filírované kachní prsíčko s višňovou omáčkou a bramborovým fondantem. Zdroj: Se souhlasem TV Prima — Filírované kachní prsíčko s višňovou omáčkou a bramborovým fondantem. Zdroj: Se souhlasem TV Prima

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 2

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	4 349 kJ / 1 039 kcal
Bílkoviny	10,56 g
Tuky	47,50 g
Vláknina	11,88 g
Cholesterol	77 mg
Sodík	38 mg
Sůl	0,00 g
Sacharidy	127,04 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Ubrouskem osušená kachní prsa nařízneme na kůži ostrým nožem, vytvoříme mřížku. Osolíme, opepříme. Smažíme na pánvi bez tuku kůží směrem dolů. Smažíme z každé strany 6 minut. Poté snížíme teplotu a dosmažíme cca 2 minuty. Krok 2: Kachní prsa přendáme do předem vyhřáté trouby na 180 °C. Do středu masa píchneme teploměrovou sondu a pečeme, dokud se na displeji neukáže hodnota 60 °C (medium). Mezitím připravujeme bramborový fondant. Krok 3: Kachní prsa přendáme na prkénko a necháme chvilinku odpočinout. Poté ostrým nožem nakrájíme na tenké 0,5-1 cm plátky. Na finále posypeme šupinkovou solí. Krok 4: Příprava bramborového fondantu: Brambory oloupeme a ostrým nožem okrojíme kolem dokola. Rozkrojíme napůl a odkrojíme začátek a konec brambory. Vytvoříme jakýsi sloupec. Pomocí kulatého vykrajovátka vykrojíme z vrchu válec. Takto postupně zpracujeme všechny brambory. Krok 5: Na pánvi rozpustíme máslo společně s olejem. Přidáme brambory a opečeme dozlatova z obou stran. Dochutíme solí, pepřem a tymiánem. Podlijeme trochou vody a přendáme do trouby (předehřáté na 140–150 °C) a pečeme pod pokličkou cca 30–45 minut do změknutí brambor. Krok 6: Příprava višňové omáčky: Svaříme v hrnci víno společně s cukrem a kořením. Po 15 minutách vaření přilijeme šťávu z višní a zahustíme škrobem. Škrob rozpustíme ve vodě. Stále mícháme do zhoustnutí, přidáme višně a krátce povaříme, popřípadě dosolíme dle chuti.

Ubrouskem osušená kachní prsa nařízneme na kůži ostrým nožem, vytvoříme mřížku. Osolíme, opepříme. Smažíme na pánvi bez tuku kůží směrem dolů. Smažíme z každé strany 6 minut. Poté snížíme teplotu a dosmažíme cca 2 minuty.
Kachní prsa přendáme do předem vyhřáté trouby na 180 °C. Do středu masa píchneme teploměrovou sondu a pečeme, dokud se na displeji neukáže hodnota 60 °C (medium). Mezitím připravujeme bramborový fondant.
Kachní prsa přendáme na prkénko a necháme chvilinku odpočinout. Poté ostrým nožem nakrájíme na tenké 0,5-1 cm plátky. Na finále posypeme šupinkovou solí.
Příprava bramborového fondantu: Brambory oloupeme a ostrým nožem okrojíme kolem dokola. Rozkrojíme napůl a odkrojíme začátek a konec brambory. Vytvoříme jakýsi sloupec. Pomocí kulatého vykrajovátka vykrojíme z vrchu válec. Takto postupně zpracujeme všechny brambory.
Na pánvi rozpustíme máslo společně s olejem. Přidáme brambory a opečeme dozlatova z obou stran. Dochutíme solí, pepřem a tymiánem. Podlijeme trochou vody a přendáme do trouby (předehřáté na 140–150 °C) a pečeme pod pokličkou cca 30–45 minut do změknutí brambor.
Příprava višňové omáčky: Svaříme v hrnci víno společně s cukrem a kořením. Po 15 minutách vaření přilijeme šťávu z višní a zahustíme škrobem. Škrob rozpustíme ve vodě. Stále mícháme do zhoustnutí, přidáme višně a krátce povaříme, popřípadě dosolíme dle chuti.