Tatarský biftek s lojovými škvarky podle Honzy Punčocháře
Dokonale vyladěný tatarský biftek z jemně krájeného hovězího zadního masa dochucují lojové škvarečky, křupavé kousky kadeřávku a piniové oříšky. Takovou pochoutku si můžeme připravit spolu se šéfkuchařem Honzou Punčochářem.
Postup přípravy
Krok 1: Hovězí maso odblaníme, očistíme a nakrájíme na jemné kostičky. Necháme při pokojové teplotě v míse odpočinout.
Krok 2: Vychlazený hovězí lůj nakrájíme na drobné kostičky. Na plotně rozpálíme hrnec a do něj vložíme nakrájené kostičky loje. Necháme škvařit dokřupava.
Krok 3: Dochutíme tatarský biftek. Přidáme sůl, pepř a kapku olivového oleje - ten zabrání tomu, aby se maso začalo marinovat a aby zbělalo.
Krok 4: Promícháme, přidáme nastrouhanou citronovou kůru, kapku citronové šťávy a kvalitní sójovou omáčku. Podle libosti pak do tataráku přidáme drobně nakrájenou chilli papričku. Omytou pažitku nakrájíme nadrobno a vmícháme do masa.
Krok 5: Připravíme kadeřávek. Listy kadeřávku natrháme na větší kusy (stonek nepoužíváme) a v hrnci rozehřejeme olej na smažení (ideálně na teplotu cca 160 °C).
Krok 6: Kadeřávek vhodíme do rozpáleného oleje, hrnec rychle zakryjeme poklicí a velmi krátce osmažíme. Jakmile přestane obsah hrnec prskat a bubat, tak už je kadeřávek takřka osmažený. Z oleje vyjmeme kadeřávek na papírové utěrky, které odsají přebytečný tuk a ihned lístky osolíme.
Krok 7: Čistou pánev rozpálíme na plotně a vysypeme na ni piniové oříšky. Necháme je rozvonět a opražíme. Jejich chuť tak bude mnohem výraznější.
Krok 8: Můžeme servírovat. Maso smícháme s lojovými škvarky, můžeme přidat i trochu loje z hrnce. Ochutnáme a dochutíme podle potřeby solí a pepřem. Vsypeme opražená piniová semínka.
Krok 9: Maso dáme doprostřed talíře, načechráme na hromádku, doplníme smaženým kadeřávkem. Zastrouháme citronovou kůrou, parmezánem a zasypeme zbylými opraženými piniovými semínky.
Zveřejněno 10. 11. 2025
Moje poznámka
Přidat poznámkuMoje poznámka
Tatarský biftek s lojovými škvarky podle Honzy Punčocháře
Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:
https://rcpt.cz/pYLLQ
Moje poznámka
Tatarský biftek s lojovými škvarky podle Honzy Punčocháře
Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:
https://rcpt.cz/pYLLQ
Nejnovější recepty
Udon nudle s hovězím masem a zeleninou
Přidáno před 5 hodinami
Rychlovka ze zbytků pečeného kuřete
Přidáno před 7 hodinami
Velikonoční zeleninovo-vaječné řezy
Přidáno před 7 hodinami
Vaječná tlačenka se žampiony
Přidáno před 8 hodinami
Mini chlebíčky s jarní pomazánkou
Přidáno před 8 hodinami
Velikonoční vejce naslano
Přidáno před 8 hodinami
Články s tímto receptem
Přečtěte si
Nejnovější články
Máte skvělý recept? Podělte se o něj!
Právě bylo uvařeno
Kuřecí po chalupářsku
Bubla25 před 7 minutami
Velikonoční plnka/nádivka
jakubzelenka7 před 1 hodinou
Domácí kmínový chleba
Vojtha před 1 hodinou
Ořechové nepečené trubičky
sedmikraska 77 před 1 hodinou
Jidáše, jidášky…
blanka12 před 2 hodinami
Frankfurtská jemná polévka
Stokynka před 2 hodinami
Růžičková kapusta s tofu
Lucilee před 3 hodinami
Krkovička na houbách sušených a nakládaných
PetrM před 5 hodinami
Hrstková polévka (snadná)
magdalenka před 7 hodinami
Suroviny:
hovězí zadní,
olej olivový,
pažitka,
kadeřávek,
parmazán,
ořechy piniové,
citron,
olej,
omáčka sojová,
chilli paprika čerstvá,
sůl,
pepř mletý
Komentáře (1)