Tatarský biftek s lojovými škvarky podle Honzy Punčocháře
Dokonale vyladěný tatarský biftek z jemně krájeného hovězího zadního masa dochucují lojové škvarečky, křupavé kousky kadeřávku a piniové oříšky. Takovou pochoutku si můžeme připravit spolu se šéfkuchařem Honzou Punčochářem.
Postup přípravy
Krok 1: Hovězí maso odblaníme, očistíme a nakrájíme na jemné kostičky. Necháme při pokojové teplotě v míse odpočinout.
Krok 2: Vychlazený hovězí lůj nakrájíme na drobné kostičky. Na plotně rozpálíme hrnec a do něj vložíme nakrájené kostičky loje. Necháme škvařit dokřupava.
Krok 3: Dochutíme tatarský biftek. Přidáme sůl, pepř a kapku olivového oleje - ten zabrání tomu, aby se maso začalo marinovat a aby zbělalo.
Krok 4: Promícháme, přidáme nastrouhanou citronovou kůru, kapku citronové šťávy a kvalitní sójovou omáčku. Podle libosti pak do tataráku přidáme drobně nakrájenou chilli papričku. Omytou pažitku nakrájíme nadrobno a vmícháme do masa.
Krok 5: Připravíme kadeřávek. Listy kadeřávku natrháme na větší kusy (stonek nepoužíváme) a v hrnci rozehřejeme olej na smažení (ideálně na teplotu cca 160 °C).
Krok 6: Kadeřávek vhodíme do rozpáleného oleje, hrnec rychle zakryjeme poklicí a velmi krátce osmažíme. Jakmile přestane obsah hrnec prskat a bubat, tak už je kadeřávek takřka osmažený. Z oleje vyjmeme kadeřávek na papírové utěrky, které odsají přebytečný tuk a ihned lístky osolíme.
Krok 7: Čistou pánev rozpálíme na plotně a vysypeme na ni piniové oříšky. Necháme je rozvonět a opražíme. Jejich chuť tak bude mnohem výraznější.
Krok 8: Můžeme servírovat. Maso smícháme s lojovými škvarky, můžeme přidat i trochu loje z hrnce. Ochutnáme a dochutíme podle potřeby solí a pepřem. Vsypeme opražená piniová semínka.
Krok 9: Maso dáme doprostřed talíře, načechráme na hromádku, doplníme smaženým kadeřávkem. Zastrouháme citronovou kůrou, parmezánem a zasypeme zbylými opraženými piniovými semínky.
Zveřejněno 10. 11. 2025
Moje poznámka
Přidat poznámkuMoje poznámka
Tatarský biftek s lojovými škvarky podle Honzy Punčocháře
Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:
https://rcpt.cz/pYLLQ
Moje poznámka
Tatarský biftek s lojovými škvarky podle Honzy Punčocháře
Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:
https://rcpt.cz/pYLLQ
Nejnovější recepty
Guacamole s domácími nachos
Přidáno před 11 hodinami
Těstoviny orzo se žampiony a baby špenátem
Přidáno před 12 hodinami
Valentýnský čokoládový dortík bez mouky
Přidáno před 17 hodinami
Jablečný crumble z horkovzdušné fritézy
Přidáno před 19 hodinami
Ledvinky na majoránce s česnekem
Přidáno 12. 2. 2026 19:46:23
Skořicová kroucenina
Přidáno 12. 2. 2026 19:11:16
Články s tímto receptem
Přečtěte si
Nejnovější články
Máte skvělý recept? Podělte se o něj!
Právě bylo uvařeno
Kuřecí guláš s bramborovými knedlíky
RomanaMonika před 5 hodinami
Hovězí roštěná
Zelvamama před 6 hodinami
Andělsky nadýchaný perník
Jufuu před 7 hodinami
Salát z cukety
Kajkajak před 8 hodinami
Ovocná buchta s drobenkou
Kajkajak před 9 hodinami
Karamelizované hrušky nebo jablka na cokoliv
Romecka7 před 9 hodinami
Pečená cizrna s bylinkami a nivou
Blackdog18965 před 10 hodinami
Nejlepší a nejjednodušší pizza
saruna před 11 hodinami
Vepřové roládky se švestkovou omáčkou
mdrhova před 13 hodinami
Suroviny:
hovězí zadní,
olej olivový,
pažitka,
kadeřávek,
parmazán,
ořechy piniové,
citron,
olej,
omáčka sojová,
chilli paprika čerstvá,
sůl,
pepř mletý
Komentáře (1)