Uzené koleno s fazolemi

1. Fazole přebereme, propláchneme v cedníku a přes noc namočíme do většího množství studené vody (každé fazole zvlášť).

   Jak a proč namočit fazole

2. Koleno opláchneme, vložíme do hrnce, zalijeme vroucí vodou, mírně osolíme a povaříme asi 45 minut.  
   Jak vykostit vepřové koleno
3. Vodu z fazolí slijeme a zalijeme je čistou vodou. Ke každým fazolím přidáme jeden bobkový list a uvaříme je doměkka (asi 40-60 minut). Měkké fazole scedíme a bobkové listy odstraníme. 
4. Rozehřejeme troubu na 180 °C.
5. Koleno přendáme do pekáčku a vývar uchováme. Koleno podlijeme částí vývaru a v předehřáté troubě pečeme asi 60 minut dozlatova.
6. Cibuli oloupeme a nasekáme najemno. V kastrole rozehřejeme trochu oleje a cibuli orestujeme dosklovita. Zaprášíme hladkou moukou a připravíme zlatavou jíšku. 

   Jak udělat jíšku

7. Pak rychle vmícháme mletou sladkou i pálivou papriku a ihned podlijeme uzeným vývarem z vaření kolene. Přidáme rajčatový protlak a rozšleháme metlou. Dle potřeby a požadované konzistence můžeme přidat vývar.

   Proč zhořkne mletá paprika

8. Zmírníme teplotu a provaříme alespoň 20 minut. Do husté omáčky vmícháme uvařené bílé i červené fazole, výpek z pekáče a ještě krátce povaříme.
9. Dochutíme prolisovaným česnekem, špetkou pepře, případně solí.
10. Hotové fazole rozdělíme na talíře, doplníme na plátky nakrájeným kolenem a podáváme.

TIP: Fazole v naší kuchyni

Zveřejněno 3. 3. 2026