Oprava sraženého krému

Name: Oprava sraženého krému
Prep time: 10 min
Cook time: 2 min
Total time: 12 min
Yield: 1
Cuisine: Česká
Ingredients: stoprocentní ztužený tuk

Sražený krém nemusíme vyhazovat. Pomocí malého množství rozpuštěného ztuženého tuku jej snadno zachráníme a znovu vyšleháme do hladké konzistence. Krém bude krásně držet tvar a skvěle se hodí i na zdobení moučníků.

Hodnocení receptu je 4,9 (32×)

danami

Snadný

Doba přípravy 12 min Doba přípravy: 10 min Doba tepelné úpravy: 2 min

12 min (10 min příprava + 2 min tepelná úprava)

Přidat fotku

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 79

Suroviny pro 1

stoprocentní ztužený tuk

Nahlásit chybu v receptu

Postup přípravy

Krok 1: Ze ztuženého tuku odkrojíme plátek silný přibližně 1 cm a necháme jej rozpustit. Krok 2: Rozpuštěný tuk necháme mírně zchladnout. Tuk musí zůstat tekutý, ale nesmí být horký. Krok 3: Ještě tekutý tuk pomalu zašleháváme do sraženého krému. Krok 4: Krém šleháme, dokud se znovu krásně nespojí a nezíská hladkou konzistenci. Krok 5: Stejný postup můžeme použít i preventivně při přípravě krému, který má lépe držet tvar při zdobení.

Ze ztuženého tuku odkrojíme plátek silný přibližně 1 cm a necháme jej rozpustit.
Rozpuštěný tuk necháme mírně zchladnout. Tuk musí zůstat tekutý, ale nesmí být horký.
Ještě tekutý tuk pomalu zašleháváme do sraženého krému.
Jak vypadá sražený krém
Krém šleháme, dokud se znovu krásně nespojí a nezíská hladkou konzistenci.
Stejný postup můžeme použít i preventivně při přípravě krému, který má lépe držet tvar při zdobení.

TIP: Sražený krém a jak ho napravit

Mám hotovo!

Zveřejněno 14. 3. 2010

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (134× přidáno)

Označit jako uvařené (12× uvařeno)

Přidat komentář (79 komentářů)

Ohodnotit recept (32 hodnocení)

Přidat fotku (3 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Oprava sraženého krému

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/w07g

Máslový krém

Recept ještě nebyl hodnocen 3,8

Lejdy 45 min

Bavorský krém

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Dooga 20 min

Vanila krém

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

MICHAELA KOPECNA 10 min

Rychlý krém

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Jitka B 15 min

Buchtičky s krémem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,3

Linda Naomi Soto 50 min

Koblihy s krémem Videorecept

Koblihy s krémem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

mika59 50 min

Zobrazit více

Obalované vejce

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

danami 10 min

Zobrazit více

Moučníky
Krémy, polevy, náplně

Recepty pro začátečníky
Recepty do 30 minut

Moje poznámka

Oprava sraženého krému

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/w07g

Náhodný recept

Pšenično - žitný kváskový chléb

Recept ještě nebyl hodnocen 3,8

mysulka

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Dýňový kompot s vínem

Přidáno před 13 hodinami

Drůbeží rizoto s dýní

Přidáno před 16 hodinami

Jednoduchá bramborová polévka

Přidáno před 16 hodinami

Noční chléb

Přidáno před 19 hodinami

Šlehačková bábovka slazená erytritolem

Přidáno před 19 hodinami

Zeleninový závin s houbami

Přidáno před 20 hodinami

Další recepty

Komentáře (79)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

Romecka7 17. 12. 2025 17:43

Velké díky za záchranu krému. Bylo to jako kouzlo. Nevěřila bych co dokáže kousek ztuženého tuku

Merylas moderátorka 15. 12. 2023 17:37

Tímto způsobem jsem ještě sražený krém nezachraňovala, spíše ho lehce zahřeju. Nestává se mně to často, ale stalo se už. Je dobré znát i tento způsob. V minulosti jsem ale malinko 100% tuku přidávala z toho důvodu, že krém byl pak pevnější.

martyh.11 15. 12. 2023 16:21

Tak toto jsem opravdu nečekal,zdrcnul se mi Pařížský krém, po použití této vaší vychytávky je opět krásně našlehaný a jemný 👍👍👍👍👍👍

Majklsonek 12. 1. 2023 10:46

Stačí krém malinko nahřát a vyšlehat a nemusí se přidávat žádný tuk....

Gabriela99 19. 12. 2021 10:44

Děkuji moc, funguje skvěle a rychle

. Přesto, že jsem dodržela postup (pokojová teplota vyšlehaneho masla, pomalu zaslehavat vychladlý pudink, který jsem do vychladnutí stále vymíchávala, aby se neudělal škraloup a byl krásné hladký),tak se krém zdrcl. Jsem přesvědčena, že to je máslem. Koupit opravdu kvalitní je dneska kumšt. Už jsem byla vzteklá, že krém vyhodím a je to naposledy, co dělám krémové cukroví. Našla jsem vaši radu, neměla doma ztužený tuk. Po přečtení komentářů jsem celou mísu se sraženým krémem dala nad páru (dělala jsem předtím čokoládovou polevu ve vodní lázni)a šlehala. Během chvilky se krém spojil a je krásně hladký. Dala jsem ven chladit a vypadá, že cukroví je zachraneno

. Moc moc děkuji, zdržení cca 2 minuty

Brigit.ka 17. 3. 2021 18:08

Se ztuzenym tukem vyzkouseno u klasickeho masloveho kremu a funguje

. Stejne poslouzi i platek rozpusteneho masla. Zaslehala jsem rozpustene teple maslo do srazeneho tvarohovo masloveho kremu ( proc?

...ve spechu jsem totiz smichala tvaroh z lednice s maslem pokojove teploty

) a vysledkem byl hladky a nadychany krem.:yes

Ejinka 26. 3. 2020 18:09

Úžasné, děkuji, zachránili jste mi dort ????????❤️

Ivet B 25. 7. 2018 12:23

Prosím o radu,nejsem pečící typ,ale rozhodla jsem se upéct dort.Měla jsem do krému přidat změklé máslo,to jsem udělala a to máslo se v krému zdrclo a udělalo hrudky-kousky a je to pěkný hnus!

Jde to nějak napravit?Mám tam tři mascarpone a další,tudiz dost peněz v tom je.

a je mi z toho smutno.
Děkuji za radu.

casino 25. 7. 2018 12:59

Ivet B:
No a četla jste komentáře?

Já ne,

ale obvykle stačí krém nahřát (ale nééé až tak, že se máslo /tuk/ roztaví) a znovu šlehat

(v rcp uvedený způsob odzkoušený nemám)

Silvi 23. 6. 2018 14:43

Děkuji za záchranu, nevěřila jsem, je to tak jednoduché

Olinka5555 12. 11. 2017 00:36

Také se mi čas od času srazí krém, přítel se někde dočetl, že je to teplotou másla, pokud klesne pod určitou teplotu - nepamatuji se jakou, tak se srazí, takže když se mi to stane, tak dám misku s krémem do vodní lázně s teplou vodou a šlehačem šlehám a krém je pak krásně hladký.

Sarka Skodova 20. 10. 2017 10:35

Dekuju za radu taky se mi srazil krem a parada skoda ze jsem to nevedela jeden jsem uz vyhodila.Tak jeste jednou dekuju????????????

Dana 13. 5. 2017 12:04

Děkuji, poprvé po 20letech se mi srazil barvený krém a opravdu to pomohlo.

Lada 11. 2. 2017 13:52

Super, pomohlo. :)

Zuzana hubalkova 18. 12. 2016 11:37

Tisicere diky! V ramci uspor jsem na kremy koupila maslo z tesca (tesco value)... Maslo nejde temer vyslehat a kdyz jsem do nej pridala (jako stokrat predtim) vychlazeny pudink, tak se to okamzite srazilo. Mela jsem temer slzy v ocich. Casovy pres. Rozpustila jsem kousek omegy v mikrovlnce a po lzicich pridavala... Je to zazrak. Na tesco se priste vyprdnu ale vasi radu budu predavat dal.

Hana 8. 10. 2016 20:55

Dnes jsem využila rady "jak na sražený krém" a musím vysmeknout velkou pochvalu a poděkování...krém jsem zachránila a tím i samotný moučník. Opravdu to funguje

Ludmila 5. 10. 2016 10:35

Je to prostě bomba nikdy bych nevěřila že kousek rozpuštěného másla tak pomuže

Majka 7. 7. 2016 08:02

Krém se mi někdy taky srazí,takže preventivně zašlehávám vřelé máslo,at se mi nesrazí např.až při zdobení v pytlíku.Ale jednou to stálo zato:vřelý tuk,nahřátí v mikrobábě,následně do mražáku,asi po dvou hodinách-hurá.A to peču asi 25let,takže to není rukama,ale někdy to máslo..i když kupuju do krému to"kvalitnějši". Všem přeji hodně úspěchů bez sraženinek

Michala 2. 6. 2016 19:09

Prosím ,tato vychytávka lze použit i na tvarohovo -šlehačkoví krém moc děkuji

danami 3. 6. 2016 05:30

Michala: Tak to opravdu nevím. Tvarohovo - šlehačkový krém se mi ještě nikdy nesrazil

Eva 20. 4. 2016 12:44

Tak to nemá chybu, už jinak krém neopravuji.

Lenka 19. 3. 2016 15:26

Jarka:velký dík paní Jarko, za ztužovač!!!!! Peču často asi 25 let, občas se to stane, hlavně když člověk pospíchá... a paní Petře Dokonalé ťuk ťuk - přeji aby měla ztužovač po ruce....

Zora 23. 12. 2015 07:04

Mockrát děkuji za tip, z katastrofy zase krásný krém. Pohodové Vánoce a jen to nejlepší v novém roce.

kometa10 23. 12. 2015 02:55

Já používám k nápravě sraženého krému dětskou instantní kašičku s myšičkou, nebo i bramborovou kaši v prášku. Obojí vsákne přebytečnou vodu a na pečivu to zase až tak není cítit.

Jarka 22. 12. 2015 16:24

mám vyzkoušeno- přidat ztužovač šlehačky a krém se krásně spojí

Všelková Marie 19. 12. 2015 19:07

Ale je třeba opravdu kvalitní máslo ne tuk,nebo náhražku, jinak krém neztuhne.Lijeme do krému horké máslo,a jestli je kvalitní máslo tak krém ztuhne.

Petra 9. 12. 2015 22:03

Mě se ještě nestalo, že by se mi krém srazil. Ťuk ťuk

Olga Cermakovao 9. 12. 2015 20:52

Je mi 60let.V životě už jsem se něco napekla ale mužu dělat podle nejlepších rad,jak vymíchat sražený krém a nikdy se mi to nepovedlo.A že jsem si s tím vyhrála.Tak ted nevím jestli jsem tak blbá,ničemná nebo já nevim jaká že všem to jde mne ne.Tak děvčátka radší na to vymíchani nekteré moc nespolehejte.

Kamila Kvasničková 3. 12. 2015 20:03

Ja zrazený krém pomaly zašľahávam tak 1/4 masla izbovej teploty a tiež sa krásne spojí

Andrea Bartolenova 16. 9. 2015 06:29

Ked nemate poruke stuzeny tuk staci zohriat pol.lyzicu oleja a horuci vmiesat do kremu krem sa krasne spoji

dagmar 23. 4. 2015 11:19

Před chvílí jsem myslela, že mně trefí ze sraženého krému

ale ted rada s tvrdým tukem pomohla dík

Miquel 14. 2. 2015 08:03

Když se mi srazí krém tak ho krátce zahřeji v mikrovlnce a pak ho opět vyšlehám dohladka

Irrena 10. 2. 2015 09:51

Dneska poprvé vyzkoušeno, krém se podařilo perfektně opravit, ale cítím v něm dost ten ztužený tuk

danami 5. 1. 2015 13:31

Jsem ráda, že se krémy daří napravit a přeji všem kuchařinkám a samozřejmě i kuchtíkům mnoho úspěchu i v novém roce 2015

Alachim 4. 1. 2015 14:15

díky za nápad,sražený krém byl mojí noční (a častou ) můrou

, ale díky tomu to typu se už krému nebojím.

Iva 29. 12. 2014 17:36

neměla jsem v lednici ten tuk,tak jsem HOP NEBO TROP rozehřála čokoládu a : BINGO, krém se napravil taky

Daniela74 17. 12. 2014 14:59

Tak mi tento TIP právě krásně zachránil karamel. krém na vánoční rohlíčky

, díky moc.

Nadia 9. 12. 2014 02:05

Dekuji za vyborny napad. Delala jsem domaci medovnik a krem nevysel, az po Vasi rade byl a je perfektni. Nebude ostuda.
Zdravi Nadia - USA

bára 30. 7. 2014 14:55

no, ale řekněte mi, kdo má v lednici 100% tuk

já to docela švindluju a když se mi teda krém srazí, nasypu tam nějaký kousky, třeba namleté mandle a nic není poznat

vím, že to není úplně "košér", ale peču jen pro rodinu ke kafi ;)

sona51 24. 7. 2014 12:26

take se me srazil krem moc me to vadi

zatuhne bez oprav

Jarka 20. 4. 2014 20:26

Jupííí, karamelový krém pro zítřejší velikonoční koledníky zachráněn

, krém jsem nahřála, opatrně párkrát s přestávkami promíchla šlehačem a je hladký

spagetka 22. 2. 2014 15:58

Lenka (neregistrovaný/á): je to fakt o rychlosti, čí spíš pomalosti, náprava se povede, ale musí se to dělat opravdu velmi pomalinku, jak se zrychlí, je to špatně. Přečti si ostatní komentíky

Lenka 22. 2. 2014 15:54

tak jsem asi trdlo, ale můj krém je pořád na prd. Když přidám tuk, chvíli to vypadá líp a pak se to zase vrátí tam, kde to bylo. AAACHCH jooo!

Jirka75 19. 1. 2014 10:43

Děkuji za skvělou radu, v pátek jsme dělali s manželkou dceři dort a samozřejmě se nám krém srazil. Vaše rada pomohla, krém zachráněný a oslava proběhla v sobotu bez ztráty kytičky.

Tutu 22. 12. 2013 20:51

Trochu instantní krupicové kaše vše napraví a krém ještě zhoustne.

Kucharinka 21. 12. 2013 22:12

Juchu ja byla na pokraji sil....Trozku ohrala a je to dobre akorat michat nez vychladne..

jaja 24. 5. 2013 20:34

Milé cukrářky, je právě skoro půlnoc a já jsem dodělala jeden z dortů, který dělám spolužačce na oslavu narozenin jejího manžela. No, a co se mi stalo? Srazila se mi šlehačka do kubánského dortu!!!

Pomohl mi německý zázrak.

Jmenuje se to "PARADIES creme". Prodávají to v Německu mezi pudinky snad v 8 příchutí.Přidala jsem jej do pařížské šlehačky a je to vynikající!!!! Na 4 šlehačky jsem dala 2 sáčky toho zázraku. Doporučuji!!!

petra 10. 5. 2013 11:50

Úžasná rada

dnes peču dost na objednávku a jako na potvoru se mi srazil krém a tímto jsem to napravila

Zuzka 5. 4. 2013 12:38

Huráááááááááááááá. Spojil se!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

spagetka 1. 2. 2013 12:57

petula:asi tuším, opravdu přidávat velmi velmi pomalinku, to holt chce fakt trpělivost. Jinak si přečti komentík Helly z 15.3.2010 (8. od spodu), protože to tak dělám léta a jde to. Ale hlavně opravdu pomalu.

petula 1. 2. 2013 12:53

tak mě to nějak nepomohlo...

nevm co jsem delala spatne.

hanahcotton 9. 10. 2012 09:42

senky:souhlasím

senky 9. 10. 2012 09:18

hanahcotton: přesně takto se opravují a zpevňují krémy i u nás doma už od dob babičky

hanahcotton 9. 10. 2012 09:14

Já přidávám 100% tuk do všech krémů

, cítit rozhodně není a navís krém lépe drží tvar

Pokud se stane, že se krém srazí, stačí nahřát nad párou a znovu vyšlehat.....

Hlavně krém nevyhazujte...je to škoda....

Hančís 9. 10. 2012 08:49

Uff...Velké Děkuji!!

marylka 29. 3. 2012 17:52

Už 10 let dělám úžasný zákusek s úžasným krémem. Vždy se mi povedl. Vůbec mě nanapadlo, že se nepovede, až dnes, když mám opravdu časový "pres". Krém se srazil. A Váš návod na opravu zafungoval stoprocentně. Moc děkuji. Nechte si to patantovat.www.toprecepty.cz/recept/10958-oprava-srazeneho-kr...

Tomáš 23. 1. 2012 22:29

Tak dámy. Dělal jsem karamelový řezy a samožřejmě, že se srazil

Ale na vaši radu jsem dala ejhle pomohlo to... TAkže děkuji

sinkognitos 11. 11. 2011 10:12

Ahojky,
podle tetčiny rady jsem sražený krém mixovala ve vodní lázni, dokud se máslo nerozpustilo. Poté jsem ho vždy po chvilce trochu promíchala mixérem a krém se spojil. Minulé Vánoce jsem takhle vyhodila 2 krémy. Kdybych to tenkrát věděla trubka, mohla jsem si ušetřit nervy :)

Luba 4. 11. 2011 18:35

dělám dort s přítelkyní a taky se nám srazil krém ale teď už je v pohodě

Sodovka 13. 10. 2011 11:45

Souhlasím s tajajou. Kousek 100% ztuženého tuku v krému doopravdy cítit není.

Zatím jsem tuhle popsanou fintu při sraženém krému nepoužila, protože sražený krém nahřívám jako Hella. Kousek 100% tuku ale přidávám do krému na cukroví, kde se krém nanáší nahoru.

Krém velice dobře drží tvar a ani v teple se neroztéká. Žádná pachuť 100% tuku cítit není.

Danami, posílám +15.

Tresnicka80 10. 6. 2011 11:49

Letí bodík a mockrát děkuji za záchranu mého dortíku, super fígl

Otavanka 21. 4. 2011 18:05

Mě se to stalo minulý týden, poprvé v životě. Jedna návštěva se ohlásila na sobotu, druhá na neděli. V pátek jsem dělala řezy a znáte to, když si jo, dáváte záležet, něco se nepovede. Já krém nahřála a spravilo se to. Tohle je dobrý nápad

Pro podruhé, co kdyby

hoskovavl 21. 4. 2011 17:37

Dobrá rada se vždy hodí a tak přidávám 12 bodík.

JanaDorazinova 21. 4. 2011 10:39

I mi se už tenhle recept moc hodil!!

monikaK 21. 4. 2011 10:38

spagetka 21. 4. 2011 10:26

Teri, díky za připomenutí

tejaja 21. 4. 2011 10:25

Tak dnes sa mi podarilo zraziť krém, tak mi treba, nemala som sa ponáhľať

Spomenula som si na túto radu a vyskúšala. Funguje bez chybičky a žiadnu chuť ani pachuť stopercentného tuku v takom malom množstve v kréme necítiť.
Vďaka za radu.

+ 9

tejaja přidala nové fotografie! 21. 4. 2011 10:22

šárka 10. 9. 2010 12:07

tohle je super nápad... dělám Míša řezy a nějak jsem se zapomněla a šlehala moc dlouho a ejhle... najednou tam byly hrudky... zkusila jsem to nahřát a ono se to fakt spojilo... teď je v lednici a čekám co udělá až se vychladí, jestli bude dost tuhý nebo ne... každopádně díky moc za radu!!!

Hella 16. 3. 2010 11:55

Ono to nahřívání chce trochu cviku. Krém se nesmí rozehřát, jen se má začít "odlepovat" ode dna a hned míchat, využít jen toho nahřátého dna. Ale to si musí každý sám vyzkoušet.

danami 15. 3. 2010 12:30

Zkoušela jsem i to nahřívání krému, ale je potom dost řídký a po opětovném ztuhnutí má takovou divnou konzistenci, moc se mi to neosvědčilo. A pokud se přidá toho tuku opravdu málo, pak v krému není ani cítit.

Hella 15. 3. 2010 07:28

Protože nemám ráda pachuť ztuženého 100 % tuku, tak tuto možnost využívám vždy až jako poslední. Pokud vidím, že se mi krém začíná srážet, tak je to téměř vždy rozdílnou teplotou surovin - máslo (tuk) má jinou teplotu než pudink (moučná kaše), kterou krém "nastavujeme". Proto nejdříve zkusím "sražený " krém trochu nahřát. Nejlépe je dát dno mísy s krémem do horké vody (třeba si napustit vodu do dřezu) a počkat, až se ode dna začne krém malinko rozpouštět. Pak ho začnu znovu z jedné strany šlehat tak, že to rozpuštěné po částech přibírám. Většinou se krém spojí a vyšlehá do hladka. Pokud tohle ale nezabere a krém se dál sráží, pak rozehřeju ten tuk a né horký, ale dost vlažný ho velmi tenkým pramínkem přilévám.Vždy postupujeme tak, že tuk lejeme na jedno místo a postupně sražený krém přibíráme. Překvapilo mě, že jde takhle napravit i krém na Izidora, který je přece jen odlišný, protože "nastavovadlem" jsou vejce. Ale problém sraženého krému je - pokud jsme použili kvalitní suroviny (za většinu umělých tuků nelze dát ruku do ohně a já je na krém nepoužívám) je skutečně jen ta rozdílná teplota.

yanull 15. 3. 2010 02:57

Někde jsem četla, že sražený krém může napravit i teplá šlehačka, píši to sem, protože ta je doma v ledničce častěji dostupná a také přidávám bod, protože dobrých rad není nikdy dost.

vybusna 14. 3. 2010 22:56

tak ja mam taku radost z tohoto *receptu*

danami 14. 3. 2010 22:31

ajajaj, Papriko, je mi líto, ale z másla už šlehačku neuděláš

a co to zkusit dát do menšího mnořství mléka, mírně nahřát, rozmixovat, nechat vychladit v kednici a druhý den znova ušlehat. Mám takový pociz, ře se takhle kdysi dělala falešná ělehačka