Oprava sraženého krému

Mě se to stalo minulý týden, poprvé v životě. Jedna návštěva se ohlásila na sobotu, druhá na neděli. V pátek jsem dělala řezy a znáte to, když si jo, dáváte záležet, něco se nepovede. Já krém nahřála a spravilo se to. Tohle je dobrý nápad Pro podruhé, co kdyby

Dobrá rada se vždy hodí a tak přidávám 12 bodík.

I mi se už tenhle recept moc hodil!!

Teri, díky za připomenutí

Tak dnes sa mi podarilo zraziť krém, tak mi treba, nemala som sa ponáhľať Spomenula som si na túto radu a vyskúšala. Funguje bez chybičky a žiadnu chuť ani pachuť stopercentného tuku v takom malom množstve v kréme necítiť.
Vďaka za radu. + 9

tohle je super nápad... dělám Míša řezy a nějak jsem se zapomněla a šlehala moc dlouho a ejhle... najednou tam byly hrudky... zkusila jsem to nahřát a ono se to fakt spojilo... teď je v lednici a čekám co udělá až se vychladí, jestli bude dost tuhý nebo ne... každopádně díky moc za radu!!!

Ono to nahřívání chce trochu cviku. Krém se nesmí rozehřát, jen se má začít "odlepovat" ode dna a hned míchat, využít jen toho nahřátého dna. Ale to si musí každý sám vyzkoušet.

Zkoušela jsem i to nahřívání krému, ale je potom dost řídký a po opětovném ztuhnutí má takovou divnou konzistenci, moc se mi to neosvědčilo. A pokud se přidá toho tuku opravdu málo, pak v krému není ani cítit.

Protože nemám ráda pachuť ztuženého 100 % tuku, tak tuto možnost využívám vždy až jako poslední. Pokud vidím, že se mi krém začíná srážet, tak je to téměř vždy rozdílnou teplotou surovin - máslo (tuk) má jinou teplotu než pudink (moučná kaše), kterou krém "nastavujeme". Proto nejdříve zkusím "sražený " krém trochu nahřát. Nejlépe je dát dno mísy s krémem do horké vody (třeba si napustit vodu do dřezu) a počkat, až se ode dna začne krém malinko rozpouštět. Pak ho začnu znovu z jedné strany šlehat tak, že to rozpuštěné po částech přibírám. Většinou se krém spojí a vyšlehá do hladka. Pokud tohle ale nezabere a krém se dál sráží, pak rozehřeju ten tuk a né horký, ale dost vlažný ho velmi tenkým pramínkem přilévám.Vždy postupujeme tak, že tuk lejeme na jedno místo a postupně sražený krém přibíráme. Překvapilo mě, že jde takhle napravit i krém na Izidora, který je přece jen odlišný, protože "nastavovadlem" jsou vejce. Ale problém sraženého krému je - pokud jsme použili kvalitní suroviny (za většinu umělých tuků nelze dát ruku do ohně a já je na krém nepoužívám) je skutečně jen ta rozdílná teplota.

Někde jsem četla, že sražený krém může napravit i teplá šlehačka, píši to sem, protože ta je doma v ledničce častěji dostupná a také přidávám bod, protože dobrých rad není nikdy dost.

tak ja mam taku radost z tohoto *receptu*

ajajaj, Papriko, je mi líto, ale z másla už šlehačku neuděláš
a co to zkusit dát do menšího mnořství mléka, mírně nahřát, rozmixovat, nechat vychladit v kednici a druhý den znova ušlehat. Mám takový pociz, ře se takhle kdysi dělala falešná ělehačka

... a nemáš něco na zdrcnutou šlehačku? Já jsem už nejednou šlehala a šlehala a najednou koukám ... a já stloukám máslo

danami, ani nevíš, jakou mám radost. Mi se krém srazí skoro vždy. Děkuji a příjmi bod!!