Benátské risi e bisi

Postup přípravy

1. Připravíme si jemný masový vývar, ve kterém chvilku oblanšírujeme hrášek (mražený jen natolik, aby nebyl uvnitř studený) a scedíme. Hrášek odložíme a vývar udržujeme horký.
2. Cibuli a parmskou šunku nakrájíme na velmi drobné kostky, česnek nasekáme.
   V kastrolu rozehřejeme olivový olej, přidáme cibuli a šunku a chvilku restujeme. Přidáme nasekaný česnek a ve chvíli, kdy se rozvoní, přisypeme suchou rýži. Smažíme dále, až se zrnka rýže obalí tukem a lehce zprůsvitní. Přilijeme dvě sběračky vývaru, aby byla rýže ponořená. Stále promícháváme a jakmile se tekutina začíná odpařovat, opět dolijeme dvě sběračky vývaru. Proces opakujeme 15 minut a poté přidáme blanšírovaný hrášek.
3. Pokračujeme v míchání a postupném přilévání vývaru až do doby, kdy je rýže uvařená na skus a konzistence pokrmu krémová (5-10 minut).
   Hotové odstavíme a vmícháme studené máslo a nastrouhaný sýr.
   Na závěr přidáme petrželku a dochutíme pepřem a solí podle chuti.
   Při podávání můžeme sypat hoblinkami použitého sýra.