Dr. Voštěpův chleba

Name: Dr. Voštěpův chleba
Cuisine: Česká
Ingredients: Na bigu:; 100 ml vody; 70 g žitné chlebové mouky; 80 g pšeničné chlebové mouky; 1-2 g droždí; vše dobře promícháme, 2 hodiny necháme v teple a pak zakryté uložíme do lednice, kde vydrží i 3 dny; Dále je třeba:; 280 ml (g) vody; 8-9 g droždí; 350 g hladké mouky; 2 lžičky soli; lžička drceného kmínu

Hodnocení receptu je 4,9 (22×)

cathleen

Náročný

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 46

Suroviny

Na bigu:

100 ml 100 ml vody

70 g 70 g žitné chlebové mouky

80 g 80 g pšeničné chlebové mouky

1-2 g 1-2 g droždí

vše dobře promícháme, 2 hodiny necháme v teple a pak zakryté uložíme do lednice, kde vydrží i 3 dny

Dále je třeba:

280 ml 280 ml (g) vody

8-9 g 8-9 g droždí

350 g 350 g hladké mouky

2 lžičky 2 lžičky soli

lžička lžička drceného kmínu

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	7 564 kJ / 1 808 kcal
Bílkoviny	57,25 g
Tuky	9,68 g
Vláknina	19,30 g
Cholesterol	0 mg
Sodík	6,41 g
Sůl	16,00 g
Sacharidy	363,30 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Asi dvě hodiny před zaděláním těsta bigu vytáhneme z lednice, aby se ohřála na okolní teplotu. Krok 2: Přidáme všechny zbylé suroviny a vymísíme řidší těsto. Vyškrábneme ho na pomoučený stůl, popřekládáme (pomohla jsem si kovovou stěrkou) a necháme asi 20-30 minut odpočinout. Krok 3: Znovu popřekládáme a spojem nahoru uložíme bochník do otrubama (nebo moukou) vysypané utěrky a i s ní necháme kynout v ošatce přibližně hodinu. Krok 4: Tento chlebík bude vhodnější péct na něčem velmi nahřátém (bobrovka, pizza kámen apod.), pekla jsem ho v litinovém hrnci. Krok 5: Troubu i s hrncem, rozehřátou na 250°C, jsem nechala nahřát ještě dalších 20 minut a teprve pak dala do hrnce péct chleba. Krok 6: Po 20-25 minutách jsme poklici z hrnce odklopili a chleba dopekli (dalších přibližně 25-30 minut). Krok 7: Hotový chlebík necháme vychladnout jako obvykle, na mřížce.

Asi dvě hodiny před zaděláním těsta bigu vytáhneme z lednice, aby se ohřála na okolní teplotu.
Přidáme všechny zbylé suroviny a vymísíme řidší těsto. Vyškrábneme ho na pomoučený stůl, popřekládáme (pomohla jsem si kovovou stěrkou) a necháme asi 20-30 minut odpočinout.
Znovu popřekládáme a spojem nahoru uložíme bochník do otrubama (nebo moukou) vysypané utěrky a i s ní necháme kynout v ošatce přibližně hodinu.
Tento chlebík bude vhodnější péct na něčem velmi nahřátém (bobrovka, pizza kámen apod.), pekla jsem ho v litinovém hrnci.
Troubu i s hrncem, rozehřátou na 250°C, jsem nechala nahřát ještě dalších 20 minut a teprve pak dala do hrnce péct chleba.
Po 20-25 minutách jsme poklici z hrnce odklopili a chleba dopekli (dalších přibližně 25-30 minut).
Hotový chlebík necháme vychladnout jako obvykle, na mřížce.

TIP: Čím a kdy potírat chléb, aby byl lesklý?

Mám hotovo!

Zveřejněno 29. 1. 2014

Poznámka autorky cathleen

Kůrka je křupavá, a chleba přesto měkký. Druhý den kůrka svou křupavost ztratí, chleba je výborný minimálně 4 dny (zjišťováno na pro tyto účely odloženém krajíci )

Chleba je lehounký, voňavý, sytící a má úžasnou chuť.

http://www.pekarnomanie.cz/

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (109× přidáno)

Označit jako uvařené (6× uvařeno)

Přidat komentář (46 komentářů)

Ohodnotit recept (22 hodnocení)

Přidat fotku (14 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Dr. Voštěpův chleba

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/Njy8

Chleba

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

LIDKA 135 min

Domácí chleba

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Vlajda 70 min

Domácí chleba z trouby

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

hadikuze 85 min

Chleba s melounem

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Hella

Chleba ve vajíčku Videorecept

Chleba ve vajíčku

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

borovec 20 min

Námořnický chleba

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Lendiiik

Zobrazit více

Ořechová náplň (nejlepší, co znám) Videorecept

Ořechová náplň (nejlepší, co znám)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

cathleen 20 min

Maková náplň (nádivka) Videorecept

Maková náplň (nádivka)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,1

cathleen 10 min

Mokrá kokosová buchta Videorecept

Mokrá kokosová buchta

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

cathleen 55 min

Dýně jako ananas Videorecept

Dýně jako ananas

Recept ještě nebyl hodnocen 4,3

cathleen 60 min

Sirup z rýmovníku Videorecept

Sirup z rýmovníku

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

cathleen 60 min

Tvarohová náplň (nádivka) Videorecept

Tvarohová náplň (nádivka)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

cathleen 10 min

Zobrazit více

Slané pečivo
Chléb

Snídaně
Svačina
Večeře
Vegetariánské recepty
Slané chutě
Náročné recepty
Recepty do 50 korun
Levné recepty
Běžný den
Sváteční recepty
Česká kuchyně
Kynutí
Pečení

Moje poznámka

Dr. Voštěpův chleba

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/Njy8

Náhodný recept

Selská vepřová pečeně

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

cathleen

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Koláčky s dvojí náplní zadělávané majonézou

Přidáno před 7 hodinami

Kuřecí kapsy plněné šunkou a uzeným sýrem, pečený květák a česnekový dip

Přidáno před 8 hodinami

Trhaná krkovice

Přidáno před 8 hodinami

Hráškový krém bez mouky se smetanou a křupavou slaninou

Přidáno před 9 hodinami

Plněná kuřecí kapsa broskví, šunkou a sýrem a sosík

Přidáno před 9 hodinami

Podzimní skořicové rolky s krémem

Přidáno před 11 hodinami

Další recepty

Komentáře (46)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

bobina.c 22. 5. 2025 12:49

Mela bych dotaz, jak dlouho musí zůstat biga v lednici, než ji můžu použít na zadělání chlebiku?

cathleen 23. 5. 2025 04:04

bobina.c: uf, nad tím jsem nikdy nepřemýšlela 🤔 Jen jsem zadělala bigu a uložila ji na druhý den do lednice.
Zkusím zjistit a napíšu 😊

bobina.c přidal novou fotografii! 18. 5. 2025 18:33

bobina.c 18. 5. 2025 18:32

Děkuji moc za recept,chleba je fantastický. Za 2 hodiny po upečení už nebyl 🙈🤣. Kupovaný chleba už jen v nejvyšší nouzi 😁.

magdalenka 9. 2. 2023 09:05

cathleen: Ja podľa teba pečiem najmenej 10 druhov chleba, pečiva - pravidelne...

alebo si pozerám tvoje knihy a napadne ma, že by som mohla zas niečo upiecť. Včera to boli makovky - kobylky chceli niečo sladké.

cathleen 9. 2. 2023 08:31

TAkova: to mám radost, děkuji za zprávu!

magdalenka: moc díky - za fotky i všechno tvoje pečení

I to ukazuje lidem, že se nemusí bát pustit do trochu jiného receptu

TAkova 9. 2. 2023 06:54

Pekla jsem v keramické míse na chleba, je výborný, nadýchaný a kůrka po upečení krásně křupavá.

magdalenka 7. 4. 2022 05:38

Po dlhšej dobe som si zas spomenula na bigu...chlebík s ňou upečený je skvelý. Fascinuje ma to pidimnožstvo droždia a absencia cukru pri príprave kvásku, aj to, že biga funguje aj po 3 dňoch pobytu v chladničke. Kto nevyskúša, neuverí. Pridávam foto z večerného pečenia, piekla som v rozpálenom hrnci z jenského skla.

magdalenka přidal novou fotografii! 7. 4. 2022 05:32

Otec Manuel 7. 4. 2022 03:42

Po třech dnech bigu v lednici večer upečený, ráno rozkrojený, do práce na svačinku. Voní krásně a stejně tak i chutná... Děkuji za recept a přikládám fotky. Přeji hezký den!

Otec Manuel přidal nové fotografie! 7. 4. 2022 03:31

cathleen 28. 3. 2022 09:59

KUKI1: jj, lehce překynul, ale pořád krásný. Děkuji za fotky

ten "kožíšek" z ovesných vloček je úžasný.

KUKI1 přidala nové fotografie! 28. 3. 2022 09:55

KUKI1 28. 3. 2022 09:52

Tak jsem v sobotu chlebík upekla, biga mě mile překvapila svou jednoduchostí a hlavně chléb je lehký a chuťově výborný. Určitě s bigou budu péct častěji, vyhovuje mi vše, co si mohu připravit předem, vyndat z lednice a pokračovat. Jen jsem nevěděla, jestli mám snížit teplotu po těch 20 minutách, jako to dělám u jiných chlebů. Ošatku jsem vysypala mletými vločkami, které sice při pečení nádherně voněly, nicméně se špatně odhadovalo, zda je chleba pečený. Přidám fotky, asi mi lehce překynul, ale tvar držel