Chleba s křupavou kůrkou

Hella Kuchařka:

Slané pečivo 49 názorů

521
Recept si zatím oblíbilo 21 kuchařů

Suroviny

2 hrnky hladké pšeničné mouky
1 hrnek žitné chlebové mouky (nebo 3 hrnky hladké)
1 a 1/2 hrnku vody
1 a 1/2 lžičky soli
1/4 lžičky sušeného droždí
mouka na podsypávání
Recept si zatím oblíbilo 21 kuchařů

Postup přípravy receptu

  1. Suroviny vsypeme do mísy, promícháme, zalejeme vodou a rukou trochu lehce promícháme. Pokud na stěnách zůstane mouka, nevadí.

  2. Přikryjeme potravinářskou folií a necháme 12-16 hod kynout.

  3. Pak těsto (které získalo konzistenci asi jako bramborová kaše) "vylejeme" na dost pomoučený vál. Začne se rozlézat, tak ho trochu širokým nožem propracujeme a rozdělíme na 2 poloviny.

  4. Necháme ho tak 15 min odpočinout a za stálého podsypávání moukou vytvoříme 2 bochánky. Každý bochánek zvlášť vložíme do čisté pomoučené utěrky a necháme kynout další 2 hodiny.

  5. Troubu zapneme na 230 °C vložíme do ní 2 kastroly s poklicemi, ve kterých budeme chleba péct a předehříváme asi 20 min.

  6. Když máme chleba vykynutý, bochníky z utěrek přemístíme rychle do horkých kastrolů, zakryjeme poklicemi a pečeme 30 min stále na 230°C.

  7. Pak poklice sundáme a dopékáme dalších 10-20 min, podle toho, jak tmavou kůrku si přejeme. Chleba se chutí a vzhledem podobá Kořenovému chlebu, ale je křupavý.

Poznámka

Vypadá to složitě, ale opak je pravdou. Jen si musíte spočítat, kdy zadělat těsto. Nejlépe tak, že si řeknete čas, kdy chcete mít upečeno mínus 1 den (24 hod) + asi 6 hodin. Např. pokud chci mít upečeno v sobotu ve 15 hod, musím zadělat v pátek v 21 hod.

Pro zjednodušení je možno místo kynutí v utěrkách, dát těsto rovnou kynout do alobalových misek a pak v nich i péct bez předehřívání formy(zakryté víčkem nebo alobalem)- viz foto.

Protože peču často, vyzkoušela jsem, že je možno místo utěrek použít pečící papír. V papíru chleba vykyne, pak ho i s ním přendám do horkého nahřátého kastrolu. Protože používám dno od remosky (tenkostěnné) není ani nutno dávat kastrol nahřát, jen vykynuté těsto v kastrolu s pečícím papírem přikryju poklicí a peču.

Inspirace na :http://www.cuketka.cz/?p=788

Vytisknout recept Přidat k oblíbeným

Pochutnali jste si? Sdílejte recept!

Sdílet na Facebooku Poslat emailem

Recept sdílelo již 22 kuchařů a kuchařek

Ohodnoťte recept: Chleba s křupavou kůrkou

  • sona khail sona khail

    davam 1.5 lzicky suseneho drozdi a mouku micham 1 hrnek hladke,1 hrnek polohrube a 1 hrnek hnede,nemusim cekat 12 hodin kynuti trva tak 2 hodiny a je vyborny:yes:

    Odpovědět

  • zizala zizala

    Dělám tento Tvůj chléb už léta, tenkrát jsi měla recept ještě na receptech.cz. Peču ho v létě na chalupě, protože tam nemůžu mít pekárnu kvůli vlhku a zásobování na vsi není úplně spolehlivé, lidé si tam chleba zamlouvají dopředu, takže se na mě mnohdy nedostalo. Chleba je parádní, vždycky se mi povedl a možná, kdybys vyčíslila náklady před 6ti lety, když bylo všechno levnější, hravě bys porazila páně Hruškův "objev" ;-):-))

    Odpovědět

  • Hella Hella

  • Veverka Veverka

    Ahojki přátelé, tento chleba peču už od září a při pomyšlení, že jdu koupit chleba..hup hup a už jsem v kuchyni..ráda Vám přidám svoje zkušenosti..míchám mouku 1a 1/2 hrnku žitná hladká + 1a 1/2 hrnku pšeničná polohrubá..2lžičky suš droždí a 3lžičky drcený kmín..vše je luxus...tedy a sůl 2lžičky..dávám to kynout na 6-12hod, nahřeji simaxku:-))skleněná mísa s poklopem a těsto do nahřáté mísy dám..žádné dělení ani žádný pečící papír-není třeba, jen pokud by jste nenahřívali..na chleba nasypu kmín/máme ho rádi/ a je hotovo...zbytek dle původního receptu..je to pohádka..Lenka

    Odpovědět

  • Marlowwe Marlowwe

    Jana:
    recept pro bezlepkový chléb je jiný. Bezlepková mouka se chová jinak než normální mouka, proto se tam přidává např. Xantalová guma (tak nějak se to jmenuje, nebo ještě jeden přípravek, je lepší se zeptat ve zdravé výživě). Ne jsem pekl jablečný koláč a bylo u něj napsáno- pro bezlepkovou variantu použít 2xtolik droždí nebo prášku do pečiva. Koláč byl výborný.

    Odpovědět

  • Bibinka Bibinka

    Hella:Helli, od začátku co jsem tady, mě nenechal tento chlebík málem spát, jak ho máš krásný a pořád jsem ho nechávala na pak a na potom, až včera jsem řekla dost, už mě strašit nebude, jdu na něj;-):-D Chleba mě nezklamal, je báááječnej, moc dobrej, mám úplně zlatou kůrku:yes:, ale vůbec jí nemám popraskanou, což mě mrzí-já ty pukliny ráda.
    Jelikož se mi rozbil foťák a čekám na nový, nemůžu vyfotit, ovšem budu ho péct často, tak ho někdy zvěčním;-)Dávám ti 18.bod:yes:

    Odpovědět

  • Kamulinka Kamulinka

    uz uz jsem se chtela rozcilit ze zase nekdo kopiruje recept z NY Times, ktery tady rozsiril cuketka a slecna ma zdroj :yes: :) moc pekny chlebiky holky. jinak jejich video tady: http://youtu.be/13Ah9ES2yTUhttp://youtu.be/13Ah9ES...

    Odpovědět

  • vybusna vybusna

    myslim, ze tento recept na chlieb peceny v rure, ktory je robeny touto technikou, bol sem na topky vlozeny ako prvy. Tento recept mal velku smolu v tom, ze bol vlozeny v case boomu domacich pekarni . Ja som si ho dokonca nedala ani medzi oblubene, lebo som mavla rukou...kto to uz bude robit, ked mam DP.
    Z roznych dovodov som chlieb v DP prestala piect uplne. Niezeby som ju prestala vyuzivat..to ani nahodou...cathleenine recepty na pecivo su pre mna jedinecne a stale sa v nich prehrabujem a podlna nich peciem.
    Ale chlieb.....to je ina vec a hella ty si u mna vizionarka ;-):yes:.

    Odpovědět

  • irka.v irka.v

    Tak jsem včera zadělala ,přidala jsem trochu kvásku,chlebové koření,kmín a lněné semínko, a dnes pekla,na to jak bylo těsto řídké a já měla strach co z toho vzejde tak to dopadlo nad moje očekávání.Je opravdu křupavej a výbornej.Posílám bodík :yes:

    Odpovědět

  • helca66 helca66

    Hella:tak sem vyzkoušela tento chlebík s čerstvým droždím a hlásím,že to dopadlo na jedničku:yes:...jen pro upřesnění: dělala sem to ze dvou hrnků mouky a k tomu sem použila 1/3kostky čerstvého droždí,výsledkem je 1 chlebík o váze 0,5kg,foto sem přiložila a zadělávám na nový:-)) Díky za vynikající recept,takový výborný chlebík s křumpkavou kůrčičkou sem už mooc dlouho nejedla;-)

    Odpovědět

  • helca66 helca66

    Hella:tak sem to včera nevydržela a zkusila zadělat i z čerstvého droždí,zatím to vypadá dobře,těsto kyne,až ho upeču,podám hlášení,včetně fota,sem na to sama zvědavá;-):-? každopádně posílám bodíka už teď:-K

    Odpovědět

  • Hella Hella

    helca66: z čerstvých kvasnic jsem nezkoušela, budu ráda, když někdo přidá svojí zkušenost!

    Odpovědět

  • helca66 helca66

    Hella:hello,zkoušela si to i z čerstvých kvasnic?...mám hroznou chuť zadělat těsto,ale nemám sušené droždí .-( díky za pomoc .-))helca66
    mno,nejpozději zítra zadělám,až koupím sušené droždí:-)...už se těším na tu křupavou kůrčičku:-8

    Odpovědět

  • gama19 gama19

    Chlebík jsem už několikrát pekla, jen jsem více přisolila a dala drcený kmín. Je moc dobrý a dlouho vydrží měkký. U nás teda nevydrží - hned ho sníme!!!
    Hello, děkuji za skvělý recept!!!:-p:yes:

    Odpovědět

  • Nikola Nikola

    Zdravím zkoušela jsem to přesně podle toho receptu ale vypadal jako by vůbec nenakynul a chleba je velice nízký... idkyž jsem to dělala přesně podle receptu :-(:-(

    Odpovědět

1 2 3 4 Další

Přidat komentář

Tato webová stránka používá cookies pro vylepšení naších služeb. Používáním tohoto webu s tím souhlasíte.

Zapomněl/a jsem heslo