Domácí šunka z plecka

Name: Domácí šunka z plecka
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 1 dávka
Cuisine: Česká
Ingredients: 1 kg vepřového plecka; 15-18 g soli; 5 g Pragandy; 1 lžička cukru; 50-70 g vody

Domácí výroba různých surovin a produktů, které jinak koupíme v obchodě, získává na oblibě. S pečením pečiva se seznámil už snad každý, ale co takhle vyzkoušet přípravu domácí šunky? Z libového plecka si ji oblíbíte.

cathleen

38 názorů

Doba přípravy 130 min Doba přípravy: 40 min Doba tepelné úpravy: 90 min + 3 dny uležení masa

130 min (40 min příprava + 90 min tepelná úprava, + 3 dny uležení masa)

6. 8. 2016 10:57

1 kg 1 kg vepřového plecka

15-18 g 15-18 g soli

5 g 5 g Pragandy

1 lžička 1 lžička cukru

50-70 g 50-70 g vody

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Energie	4 996 kJ / 1 194 kcal
Bílkoviny	199,00 g
Tuky	42,00 g
Vláknina	0,00 g
Cholesterol	650 mg
Sodík	8,10 g
Sůl	17,50 g
Sacharidy	5,00 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Očištěné maso bez blanek a tuku rozdělíme na třetiny.
Jak odblanit maso
První nařežeme na větší kusy, druhou část nakrájíme na kostky o hraně 1-1,5 cm a poslední třetinu velmi jemně umeleme.
Sůl, Pragandu a cukr smícháme a celou směs rozdělíme na tři masové hromádky, k umletému masu přilejeme i vodu.
Vmasírujeme do masa a všechno uložíme v dobře uzavřených obalech na 3 dny do lednice.
V den výroby všechny tři části masa promícháme dohromady (dobře to jde v robotu, hákem na těsto).
Do šunkovaru vložíme mikrotenový sáček, masovou směs do něj urovnáme, natlačíme, šunkovar uzavřeme a dáme vařit.
Šunka vaříme při 80 °C, přibližně hodinu na kilo hmotnosti masa.
Na její vaření používáme elektrický zavařovací hrnec s nastavitelnou teplotou, takže těch 80 °C nemusíme hlídat. Vaříme ji min. 90 minut (někdo vaří i plné dvě hodiny).
Krájíme až po 12 hodinách, dobře vychlazenou z lednice.
TIP Jak zavařit maso

Poznámka autorky receptu

Zdroj: Pekárnománie -> http://www.pekarnomanie.cz

Uvařeno (1×)

Přidat do oblíbených (145×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Domácí šunka z vepřového plecka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

ka.bednarkova 165 min

Domácí vepřová šunka

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

MrazovaJa 120 min

Šunka z vepřového kolene

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

cathleen 120 min

Načíst další

Přečtěte si

Video Hodnocení 37×

Jak odblanit maso. Zkuste to podle videonávodu

Hodnocení 1×

Z jakého masa se vyrábí šunka? Podmínkou je kvalitní maso bez viditelného tuku

Jak nahradit dětem lepek v běžných potravinách? Místo strouhanky lze použít kukuřičné lupínky, omáčky zahustí zelenina

Komentáře

cathleen

27. 8. 2016 08:00

cabak: pokud bys chtěl/a šunku v kvalitě bio apod, určtě Pragandu nepřidávat. Ale jed - to ne, to určitě není. Vždyť se přidává (nebo jí podobné) i do kupovaných masných výrobků

a pokud je nejíš denně a velké množství, ta trocha v domácí šunce se 100% masa určitě neublíží.

cabak

26. 8. 2016 22:23

Taky děláme doma šunku stejným způsobem. Dávali jsme tam i pragandu, ale pak jsme se dozvěděli, že je to vlastně jed a to nám zkazilo dojem ze zdravého výrobku. Bez pragandy ale má našedlou barvu.

cathleen

26. 8. 2016 10:38

Hanka: díky za nápad

třeba se někomu bude hodit

Hanka

26. 8. 2016 10:10

Já vařím šunku v troubě na horkovzduch. Šunkovar dám do hrnce s vodou (studenou), dám do trouby a nastavím tak na 100 - 120°C, nesmí se začít vařit, jen takový bublinky na povrchu vody. A protože tam nemůžu měřit teplotu uvnitř masa, dělám tak 3 hodiny. Nemá chybu. Osobně preferuji kýtu, ale to je věc chuti. Zkoušela jsem také kuřecí šunku, ale to není ono, prase je prase.

Mlsoun

16. 8. 2016 13:04

To je bomba jdu dělat

pavelk

11. 8. 2016 09:46

maris: I já mám tu hliníkovou a i v ni vařím kde co 2 hodiny!

cathleen

11. 8. 2016 08:16

maris: my ji máme taky, Maruško, koupenou asi před dvěma lety - tuhle starší formu (tedy - její starší typ, forma byla nová

), bez teploměru.

maris

11. 8. 2016 08:12

pavelk: já mám jiný typ, jak píše Cathleen - starší, i když se pořád prodává a tam to nejde. Tento neznám. Šunku jsem už vařila mockrát, ještě nikdy se nestalo, že by byla syrová nebo nějak nedovařená.

cathleen

11. 8. 2016 08:06

pavelk: myslím, že většina vlastníků šunkovaru má ten starší typ, pevně uzavřený.

tam vpíchnout nic nepůjde.

pavelk

11. 8. 2016 08:02

maris: Jednoduše, ale na úkor, že v obalu bude dírka. https://img.kasa.cz/k-foto/800/8/3/1/product_19191...

pavelk

11. 8. 2016 08:00

cathleen: Já vařím šunku a jiné.. 2 hodiny. Do kulatého se vejde cca 1 kg masa a při teplotě 80°C je to dostačující.

maris

11. 8. 2016 07:58

cathleen: byla jsi rychlejší, právě jsem se chtěla zeptat, JAK změřit teplotu masa v uzavřeném šunkovaru.

cathleen

11. 8. 2016 07:55

Prpcek: díky za poznámku

Jen si nedovedu představit, jak bych změřila teplotu uvnitř masa v zavřeném šunkovaru....ale myslím, že jí dosahujeme - podle receptu se má při teplotě 80°C vařit každé kilo masa 60 minut a my ji v té 80°C vodě máme déle - píšu v receptu. Tak snad té vnitřní, potřebné teploty, také dosahujeme (?).

Prpcek

11. 8. 2016 07:47

Dobrý den. Nechci hodnotit recept, ale neodpustím si poznánku, která pomůže těm méně zkušeným. Dobu "vaření šunky" je nutné počítat až od dosažení teploty uvnitř masa (tedy těch cca 80°C). Teplota vody v okolí šunkovaru není až tak důležitá a rozhodně nezaručuje, že šunka nebude po vyjmutí syrová (polosyrová).