Jidáše podle babičky

Name: Jidáše podle babičky
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Yield: 1 dávka
Cuisine: Česká
Ingredients: Těsto:; 500 g hladké mouky; 50 g cukru krupice; 1 lžička strouhané citronové kůry; 2 vejce; 2 lžíce vlažného medu; 1 vanilkový cukr; 50 g sádla; rozinky (nebo brusinky); mléko (podle potřeby); sůl na špičku nože; Kvásek:; mléko; 1 lžíce hrubé mouky; 1 lžíce cukru; 21 g čerstvého droždí; Na potření:; 1 vejce; trocha rumu; Po upečení:; 1 lžíce vlažného medu; Dále:; hladká mouka na podsypání válu

Recepty po babičce bývají zárukou, že se vše podaří, jak má. Jistě tomu tak bude i u tohoto receptu na tradiční velikonoční sladké pečivo. Jidáše před upečením potíráme vejcem s rumem a po vytažení z trouby můžeme ještě horké pokapat medem.

Hodnocení receptu je 4,2 (4×)

DomaJeDoma

Středně náročný

Doba přípravy 55 min Doba přípravy: 35 min Doba tepelné úpravy: 20 min bez doby kynutí

55 min (35 min příprava + 20 min tepelná úprava, bez doby kynutí)

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 2

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	13 400 kJ / 3 203 kcal
Bílkoviny	80,92 g
Tuky	74,99 g
Vláknina	17,43 g
Cholesterol	563 mg
Sodík	217 mg
Sůl	0,42 g
Sacharidy	542,33 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Nejprve připravíme kvásek. Do vlažného mléka rozdrobíme droždí, přidáme cukr a hrubou mouku. Promícháme a necháme na teplém místě vykynout. Krok 2: Do mísy prosejeme hladkou mouku. Přidáme cukr, vanilkový cukr, citronovou kůru, sůl, vejce a připravený kvásek. Směs začneme zpracovávat v robotu a postupně přiléváme trochu vlažného mléka. Krok 3: Přidáme vlažné rozpuštěné sádlo, med a rozinky nebo brusinky. Vypracujeme vláčné těsto. Těsto přendáme na pracovní plochu lehce podsypanou moukou a ještě krátce propracujeme. Krok 4: Vložíme ho do mísy, zakryjeme utěrkou a necháme kynout, dokud těsto přibližně nezdvojnásobí objem. Krok 5: Vykynuté těsto přendáme na pracovní plochu, rozdělíme na menší kousky a z každého vyválíme váleček. Krok 6: Válečky stočíme do spirál. Konec válečku zasuneme dospod jidáše, aby se při pečení nerozbalil. Krok 7: Jidáše klademe na plech vyložený pečicím papírem a necháme je ještě asi 20 minut kynout. Krok 8: Troubu předehřejeme na 150 °C. Vejce rozšleháme s trochou rumu a jidáše jím potřeme. Pečeme asi 15–20 minut dozlatova. Krok 9: Ještě teplé jidáše můžeme potřít vlažným medem.

Nejprve připravíme kvásek. Do vlažného mléka rozdrobíme droždí, přidáme cukr a hrubou mouku. Promícháme a necháme na teplém místě vykynout.
Do mísy prosejeme hladkou mouku. Přidáme cukr, vanilkový cukr, citronovou kůru, sůl, vejce a připravený kvásek. Směs začneme zpracovávat v robotu a postupně přiléváme trochu vlažného mléka.
Proč se prosívá mouka
Přidáme vlažné rozpuštěné sádlo, med a rozinky nebo brusinky. Vypracujeme vláčné těsto. Těsto přendáme na pracovní plochu lehce podsypanou moukou a ještě krátce propracujeme.
Vložíme ho do mísy, zakryjeme utěrkou a necháme kynout, dokud těsto přibližně nezdvojnásobí objem.

Jak poznat správně vykynuté těsto
Vykynuté těsto přendáme na pracovní plochu, rozdělíme na menší kousky a z každého vyválíme váleček.
Válečky stočíme do spirál. Konec válečku zasuneme dospod jidáše, aby se při pečení nerozbalil.
Jak tvarovat jidáše
Jidáše klademe na plech vyložený pečicím papírem a necháme je ještě asi 20 minut kynout.
Troubu předehřejeme na 150 °C. Vejce rozšleháme s trochou rumu a jidáše jím potřeme. Pečeme asi 15–20 minut dozlatova.
Ještě teplé jidáše můžeme potřít vlažným medem.