Bílý chléb se starým těstem - old dough, pâte fermentée

Postup přípravy

1. Cca hodinu pred miesením z chladničky vyberieme staré cesto.
2. Vo vode rozpustíme droždie, pridáme všetky suroviny, natrhané kúsky starého cesta a vymiesime cesto.
3. Cesto dáme kysnúť, zhruba po polhodine ho premiesime. Počkáme, kým zdvojnásobí objem.
4. Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú podložku, vyformujeme bochník , dáme do pomúčenej ošatky. Znovu necháme kysnúť .
5. Rúru vyhrejeme aj s plechom na 250 st. C, chlieb vyklopíme na fóliu, ktorú sme dali na rozpálený plech, rúru zaparíme (chrstneme do nej pol pohára vody) a pečieme 15 minút, potom teplotu znížime na 200 st. a pečiem ešte cca 35 minút.
6. Dnes som vykysnuté sformované cesto dala kysnúť rovno na fóliu v oválnej mise, odkiaľ som narezaný bochník aj s fóliu preniesla na rozpálený plech.