Paprikáč

1. Ledvinky namočíme do mléka, vykrájíme močovody a opláchneme horkou vodou. Jazyk spaříme (nebo lehce povaříme) a stáhneme.
2. Cibuli nakrájíme na kolečka, celer (asi 1/4 většího) na kostičky.
3. Množství masa je orientační, na přesném poměru jednotlivých druhů masa moc nezáleží - celkem by mělo maso a vnitřnosti dohromady vážit tak 2-2,5 kg.
4. Všechno maso a vnitřnosti nakrájíme na kostičky, s cibulí i celerem dáme do velkého pekáče, opepříme, hodně opaprikujeme (i troškou pálivé papriky) a zamícháme, ale nesolíme (játra by ztvrdla!). Vše dáme dusit do trouby (cca 170 °C), občas podlijeme vodou.
5. Až když je maso měkké, tak ho osolíme a pak necháme šťávu vypéci. V pekáči nesmí zůstat téměř žádná tekutina, výsledkem mají být kousky masa obalené kašičkou, vzniklou ze zbytku šťávy, rozpečeného celeru a cibule.
6. Podáváme s chlebem.

Zveřejněno 1. 5. 2022