Koblihy "srdce" s karamelovou krustou

Name: Koblihy "srdce" s karamelovou krustou
Prep time: 1 h
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 1 dávka
Cuisine: Česká
Ingredients: 500 g hladké mouky; 35 g droždí; 3 žloutky; 250 ml mléka; 50 g másla; 50 g cukru krupice; 3 lžíce rumu; 1 špetka soli; olej na smažení; Karamel:; 300 g cukru; Krém:; žloutkový krém (créme patissiere) viz poznámka

Tradiční koblihy v netradičním pojetí. Kynuté těsto vykrájené do požadovaných tvarů dokonale usmažíme ve vrstvě oleje a poté je plníme lahodným žloutkovým krémem. Dokonalou chuť ještě doplníme teplým karamelem, který vytvoří na povrchu koblih křupavou vrstvu.

Hodnocení receptu je 5,0 (1×)

toprecepty.cz

Náročný

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 2

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	17 084 kJ / 4 083 kcal
Bílkoviny	82,64 g
Tuky	74,08 g
Vláknina	17,80 g
Cholesterol	781 mg
Sodík	551 mg
Sůl	1,35 g
Sacharidy	731,36 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Droždí rozmícháme se lžičkou cukru, polovinou vlažného mléka a lžící mouky. Necháme asi 10 minut aktivovat kvásek, dokud nemá krásně hustou pěnu. Krok 2: Máslo a zbytek cukru utřeme v robotu do zbělání. Poté přidáme žloutky, rum a sůl, promícháme. Vlijeme vzešlý kvásek, zbylé mléko a vsypeme mouku. Těsto zpracováváme dokud není hladké. Přikryté jej necháme vykynout do zdvojnásobení objemu. Krok 3: Vykynuté těsto vyklopíme na pomoučněnou pracovní plochu a válečkem jej rozválíme na placku o síle asi 2 cm. Pomocí vykrajovátka na koblihy vykrajujeme potřebné tvary. Krok 4: Vykrojené koblihy necháme pod utěrkou znova, asi 20 minut, kynout. Krok 5: Ve vysoké pánvi necháme rozpálit dostatečné množství oleje (koblihy by měly při smažení plavat) a vkládáme koblihy, které smažíme dozlatova ze všech stran. Krok 6: Po usmažení je vyndáme na talíř vyložený papírovou utěrkou, která vsaje přebytečný tuk. Krok 7: Koblihy pak plníme krémem pomocí cukrářského sáčku s plnící špičkou. Krok 8: Karamel: Do rendlíku s dvojitým dnem vsypeme 300 g cukru krupice a na mírném ohni necháme zcela rozpustit. Občas promícháme, karamel je hotový, až má jantarovou barvu. Krok 9: Naplněné koblihy namočíme v hotovém karamelu a necháme vychladnout.

Droždí rozmícháme se lžičkou cukru, polovinou vlažného mléka a lžící mouky. Necháme asi 10 minut aktivovat kvásek, dokud nemá krásně hustou pěnu.
Máslo a zbytek cukru utřeme v robotu do zbělání. Poté přidáme žloutky, rum a sůl, promícháme. Vlijeme vzešlý kvásek, zbylé mléko a vsypeme mouku. Těsto zpracováváme dokud není hladké. Přikryté jej necháme vykynout do zdvojnásobení objemu.
Vykynuté těsto vyklopíme na pomoučněnou pracovní plochu a válečkem jej rozválíme na placku o síle asi 2 cm. Pomocí vykrajovátka na koblihy vykrajujeme potřebné tvary.
Jak tvarovat koblihy
Vykrojené koblihy necháme pod utěrkou znova, asi 20 minut, kynout.
Ve vysoké pánvi necháme rozpálit dostatečné množství oleje (koblihy by měly při smažení plavat) a vkládáme koblihy, které smažíme dozlatova ze všech stran.
Po usmažení je vyndáme na talíř vyložený papírovou utěrkou, která vsaje přebytečný tuk.
Koblihy pak plníme krémem pomocí cukrářského sáčku s plnící špičkou.
Jak plnit cukrářský sáček krémem?
Karamel: Do rendlíku s dvojitým dnem vsypeme 300 g cukru krupice a na mírném ohni necháme zcela rozpustit. Občas promícháme, karamel je hotový, až má jantarovou barvu.
Jak připravit dokonalý karamel
Naplněné koblihy namočíme v hotovém karamelu a necháme vychladnout.