Rožněná krkovice v celku na grilu

1. Nálev připravíme smícháním všech surovin.
2. Krkovici pečlivě očistíme a pomocí marinovací jehly do ní rovnoměrně vstříkneme připravený nálev. Takto upravené maso uložíme do lednice a necháme ho marinovat přes noc.
3. Druhý den maso vyndáme z lednice, osušíme ho a svážeme provázkem, aby získalo pravidelný tvar. Potřeme ho směsí olivového oleje a hořčice a rovnoměrně obalíme v kořenící směsi na steaky.
4. Krkovici necháme odpočívat při pokojové teplotě a mezitím se postaráme o gril. Do komínového startéru nasypeme brikety, rozpálíme je a následně rozdělíme do dvou palivových nádob umístěných po stranách palivového roštu. Doprostřed vložíme hliníkovou misku na odkapávání šťávy. Gril nahřejeme na teplotu 150–160 °C a nastavíme průtok vzduchu pomocí spodních a horních větracích průduchů, abychom udrželi stabilní teplotu.
5. Maso napíchneme na rotisserii a vložíme do grilu. Necháme ho grilovat po dobu jedné hodiny, poté ho postříkáme jablečným džusem. Tento krok opakujeme každých 30 minut a zároveň sledujeme vnitřní teplotu masa pomocí přesného digitálního vpichového teploměru.
6. Jakmile v nejsilnější části masa naměříme 60 °C, otevřeme regulační otvory grilu a zvýšíme teplotu na 200 °C. Pokračujeme v grilování, dokud vnitřní teplota masa nedosáhne 68–69 °C. Celková doba přípravy se pohybuje mezi 2,5 a 3 hodinami.
7. Po ugrilování maso vyjmeme a necháme ho na jehle odpočívat pod alobalem přibližně 20–30 minut. Poté jehlu odstraníme a maso nakrájíme na plátky. Šťávu, která se zachytila v hliníkové misce, přecedíme, krátce povaříme a případně dochutíme či zahustíme.

TIP: 7 častých chyb při grilování - jak se jim vyhnout

Zveřejněno 28. 2. 2025