Kuřecí šunka se zeleným pepřem a paprikou

1. Ve vlažné vodě rozmícháme a necháme rozpustit obě soli.
2. Polovinu masa nakrájíme na drobnější kousky (cca 1,5 cm) a zbytek masa umeleme na masovém mlýnku.
3. Maso dáme do hlubší mísy, přidáme vodu se solí, papriku, med a rukama důkladně promačkáváme tak, jako bychom hnětli maso na sekanou. Doba hnětení postačí 10-15 minut.
4. Přidáme pepř bez nálevu a ještě chvíli prohněteme. Masovou směs v míse zakryjeme mikrotenovou folií a dáme na 24 hodin do lednice.
5. Do šunkovaru dáme mikrotenový sáček a naplníme ho připravenou směsí, kterou ještě jednou v míse promícháme. Při plnění směs hodně utlačujeme, abychom vytlačili co nejvíce vzduchu. Když máme naplněno, sáček přehneme, šunkovar pečlivě uzavřeme a postavíme ho do hlubokého hrnce.
   Jak udělat domácí šunku bez šunkovaru
6. Hrnec naplníme teplou vodou, která by měla být cca 0,5 cm pod okrajem víčka šunkovaru. Do hrnce dáme teploměr a pomocí kolíčku na prádlo ho přichytíme k okraji hrnce. Tím ho zajistíme proti sklouznutí.
7. Vaříme 90 minut při teplotě 80 °C. Teplotu během vaření průběžně kontrolujeme. Neměla by být nižší než 75 °C a vyšší než 80 °C.
8. Poté šunkovar opatrně vytáhneme a necháme chladit ve druhém hrnci se studenou vodou. Pak dáme ještě stále uzavřený šunkovar nejméně na 12 hodin do lednice, aby se šunka uležela a dobře se krájela.

TIP: Desatero rad na téma domácí šunka

Zveřejněno 28. 2. 2025