Staročeské řepánky (postup pro domácí pekárnu i ruční zadělání těsta)

Name: Staročeské řepánky (postup pro domácí pekárnu i ruční zadělání těsta)
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 20 kusů
Cuisine: Česká
Ingredients: Na těsto:; 500 g hladké mouky; 200 ml vlažného mléka; 180 g rozpuštěného tuku (nejlépe 90 g másla, 90 g sádla); 100 g krupicového cukru; 21 g čerstvého droždí; 1 vejce; 1 lžička soli; kůra z 1/2 citronu; Nádivka:; 500 ml mléka; 250 g cukrové řepy; 250 g mletého máku; 3 lžíce krupicového cukru; 1 lžička skořice; 1 lžička citronové kůry; 1 lžička citronové šťávy; Dále:; máslo; rum

Staročeské řepánky jsou voňavé kynuté pečivo s netradiční náplní z cukrové řepy a máku, které připomíná zapomenuté recepty našich babiček. Sladká náplň dodává buchtám jedinečnou chuť a dělá z nich poctivou domácí dobrotu. Nakonec je zdobíme troškou moučkového cukru pro ještě lákavější vzhled.

Hodnocení receptu je 4,7 (23×)

dvevtroube

Náročný

Doba přípravy 55 min Doba přípravy: 30 min Doba tepelné úpravy: 25 min bez doby kynutí

55 min (30 min příprava + 25 min tepelná úprava, bez doby kynutí)

Staročeské řepánky (postup pro domácí pekárnu i ruční zadělání těsta)

Přidat fotku

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 6

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	22 220 kJ / 5 311 kcal
Bílkoviny	140,47 g
Tuky	241,33 g
Vláknina	60,33 g
Cholesterol	301 mg
Sodík	3,93 g
Sůl	9,70 g
Sacharidy	614,04 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Do nádoby domácí pekárny nalijeme mléko a tuk. Přidáme vejce, hladkou mouku a citronovou kůru. Do jednoho rohu nádoby nasypeme sůl, do důlku rozdrobíme droždí a zasypeme ho krupicovým cukrem. Nádobu vložíme do pekárny, nastavíme program na těsto a necháme pekárnu pracovat. Krok 2: Než těsto vykyne, připravíme nádivku. Nejprve řepu oloupeme a očistíme. Poté ji překrojíme a nastrouháme najemno. Do mléka dáme mák, skořici, citronovou kůru, řepu a vše za stálého míchání svaříme do husté konzistence. Bude to trvat asi 10 minut. Nádivku odstavíme a přidáme do ní šťávu z citronu a cukr. Vše promícháme a nádivku necháme vychladnout. Krok 3: Vykynuté těsto vyklopíme na pracovní plochu, pomoučíme a krátce propracujeme. Poté těsto rozdělíme na 20 stejně velkých kusů. Každý by měl mít asi 50 g. V ruce vytvoříme malé bochánky. Krok 4: Velký plech hojně vymažeme rozpuštěným tukem. Ideální je máslo a opravdu s ním nemusíme šetřit.
Troubu předehřejeme na 180 °C. Krok 5: Z každého bochánku vytvoříme placku, na ni dáme lžíci vychladlé nádivky, zabalíme a spoje pevně zmáčkneme. Řepánky vyskládáme na plech spojem dolů a asi s 2 cm odstupem. Pokud bychom je dávali příliš blízko k sobě, těsto při pečení bude kynout do výšky, což v tomto případě není žádoucí. Krok 6: Řepánky na plechu necháme ještě 10 minut kynout. Poté je vložíme do předehřáté trouby na 180 °C a pečeme je dozlatova, asi 25 minut. Krok 7: Upečené řepánky potřeme zbylým rozpuštěným máslem, do kterého jsme přidali lžíci rumu. Krok 8: Při servírování můžeme řepánky poprášit moučkovým cukrem.

Do nádoby domácí pekárny nalijeme mléko a tuk. Přidáme vejce, hladkou mouku a citronovou kůru. Do jednoho rohu nádoby nasypeme sůl, do důlku rozdrobíme droždí a zasypeme ho krupicovým cukrem. Nádobu vložíme do pekárny, nastavíme program na těsto a necháme pekárnu pracovat.
Jak na kynuté těsto v domácí pekárně
Než těsto vykyne, připravíme nádivku. Nejprve řepu oloupeme a očistíme. Poté ji překrojíme a nastrouháme najemno. Do mléka dáme mák, skořici, citronovou kůru, řepu a vše za stálého míchání svaříme do husté konzistence. Bude to trvat asi 10 minut. Nádivku odstavíme a přidáme do ní šťávu z citronu a cukr. Vše promícháme a nádivku necháme vychladnout.
Chyby při přípravě náplní do buchet a koláčů
Vykynuté těsto vyklopíme na pracovní plochu, pomoučíme a krátce propracujeme. Poté těsto rozdělíme na 20 stejně velkých kusů. Každý by měl mít asi 50 g. V ruce vytvoříme malé bochánky.

Správně vykynuté těsto - rady, jak to poznám
Velký plech hojně vymažeme rozpuštěným tukem. Ideální je máslo a opravdu s ním nemusíme šetřit.
Troubu předehřejeme na 180 °C.
Z každého bochánku vytvoříme placku, na ni dáme lžíci vychladlé nádivky, zabalíme a spoje pevně zmáčkneme. Řepánky vyskládáme na plech spojem dolů a asi s 2 cm odstupem. Pokud bychom je dávali příliš blízko k sobě, těsto při pečení bude kynout do výšky, což v tomto případě není žádoucí.
Jak naplnit koláčky - rady a tipy
Řepánky na plechu necháme ještě 10 minut kynout. Poté je vložíme do předehřáté trouby na 180 °C a pečeme je dozlatova, asi 25 minut.
Upečené řepánky potřeme zbylým rozpuštěným máslem, do kterého jsme přidali lžíci rumu.
Při servírování můžeme řepánky poprášit moučkovým cukrem.

TIP: Cukrová řepa - pěstování a využití

Mám hotovo!

Zveřejněno 22. 9. 2019

Poznámka autorky dvevtroube

Postup pro zadělání těsta v robotu nebo ručně:

Mouku dáme do mísy, vytvoříme důlek, do něj dáme droždí, zasypeme lžičkou cukru, zalijeme trochou vlažného mléka a cca 20 minut necháme na teplém místě kvásek vzejít. Ke kvásku potom přidáme zbylé ingredience. Jen tedy sůl nedáváme přímo do kvásku, ale někam ke stěně mísy. Zaděláme těsto. Těsto musí být hladké, měkké, lesklé, nelepivé. Pokud by bylo těsto tuhé, přidáme trochu mléka. Pracujeme, dokud se v těstě netvoří velké bublinky a dokud se čistě neodlupuje od stěn mísy.

Blog: https://dvevtroube.blogspot.com/2019/09/staroceske...

Video recept: https://youtu.be/AY0vzUP-BZ4

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (73× přidáno)

Označit jako uvařené (16× uvařeno)

Přidat komentář (6 komentářů)

Ohodnotit recept (23 hodnocení)

Přidat fotku (3 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Staročeské řepánky (postup pro domácí pekárnu i ruční zadělání těsta)

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/n3p5

Řepánky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

savlinka 50 min

Řepánky po našem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,0

recepty73

Řepánky z červené řepy

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

poslirecept 115 min

Perníková chaloupka + postup

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

bubutop 100 min

Česnekové trojhránky s postupem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

yanull 50 min

Pruhované rohlíky (postup)

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

cathleen

Zobrazit více

Babiččiny kynuté buchty Videorecept

Babiččiny kynuté buchty

Recept ještě nebyl hodnocen 4,3

dvevtroube 210 min

Churros s čokoládou (Čuros) Videorecept

Churros s čokoládou (Čuros)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

dvevtroube 90 min

Jablečný koláč našich babiček Videorecept

Jablečný koláč našich babiček

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

dvevtroube 80 min

Nadýchaný císařský trhanec - Kaiserschmarren

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

dvevtroube 30 min

Bezé ořechová roláda se šlehačkou Videorecept

Bezé ořechová roláda se šlehačkou

Recept ještě nebyl hodnocen 4,3

dvevtroube 25 min

Jihočeský borůvkový koláč

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

dvevtroube 55 min

Zobrazit více

Moučníky
Domácí pekárna
Koláče a buchty
Kynuté moučníky

Svačina
Náročné recepty
Recepty do 100 korun
Běžný den
Podzimní recepty
Sváteční recepty
Zimní recepty
Česká kuchyně
Zelenina
Domácí pekárna
Kynutí
Pečení
Snídaně

Moje poznámka

Staročeské řepánky (postup pro domácí pekárnu i ruční zadělání těsta)

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/n3p5

Náhodný recept

Světlý korpus

Recept ještě nebyl hodnocen 4,3

bestinka16 25 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Pomazánka ze zbytku vepřové pečeně

Přidáno před 12 hodinami

Zapečená rajčata s mozarellou

Přidáno před 13 hodinami

Nadýchané jogurtové vafle

Přidáno před 14 hodinami

Rajská omáčka s masovými kuličkami

Přidáno před 15 hodinami

Quiche z čedarového těsta s lososem

Přidáno před 17 hodinami

Jemná drůbeží sekaná se smetanou

Přidáno před 20 hodinami

Další recepty

Komentáře (6)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

alena.kyp přidala novou fotografii! 27. 10. 2024 17:56

Petonka přidala novou fotografii! 25. 11. 2019 20:51

Lucije 27. 9. 2019 20:29

Díky za připomenutí receptu, který je typický, a dalo by se říct přímo regionální, pro Polabí

Každý rok si říkám, že nesmím zapomenout sehnat řepu a vždycky to prošvihnu

Mám téměř totožný recept od mé babičky, která bydlela v Nymburce a v době "řepné kampaně" na cestě do cukrovaru nebylo o zatoulanou řepu nouze

Babička si nádivku zavařovala, takže jsme pak měli řepánky kdykoliv. Do nádivky ještě přidávala dvě lžíce strouhaného perníku, rum a nasekané oloupané mandličky

Tak ještě jednou děkuji za recept a vzhůru na cukrovku

Vlada@50 26. 9. 2019 12:26

Řepánky to jsou ty nejlepší "buchty" co jsem kdy jedl. Máme doma 4 recepty na Řepánky, ale tohle je přímo nebe v hubě. 4kousky na talíř, k tomu kafčo nebo čaj a je to paráda. Díky za recept

Jaromir1 22. 9. 2019 11:05

Tak dnes jsem pekl "řepáky!. Musím říci, že jsem nevěděl do čeho jdu, protože cukrovku jsem ještě nikdy nepoužil. Ale udělal jsem dobře. Pořád jsem pátral po receptu makových buchet od své jihočeské babičky. Tak to je přesně ON!!! Dávám bodík a děkuji za vzpomínku na svou bábi a hlavně ta chuuuuuť.