Italská focaccia

1. Nejprve uděláme kvásek. Zhruba 200 ml vlažné vody dáme do misky, přidáme lžičku cukru a nadrobíme droždí. Necháme půl hodiny vzejít kvásek.
   Jak připravit kvásek z droždí
2. Mezitím odvážíme mouku, přidáme vzejitý kvásek a zbytek vody. Pořádně promícháme a teprve poté přidáme lžičku soli a olivový olej. Těsto promícháme, aby se s olejem spojilo.
3. Mísu s těstem překryjeme potravinářskou fólií a utěrkou. Necháme 45 minut kynout. Můžeme dát do trouby na 40 °C pro lepší kynutí.
4. Těsto po 45 minutách vyndáme a mokrou rukou (klidně namáčíme opakovaně) těsto překládáme. Pak dáme znovu kynout na 45 minut. Celý postup poté zopakujeme ještě jednou.
5. Po třetím kynutí těsto přendáme do pekáče vymazaného olivovým olejem (olejem moc nešetříme, čím víc, tím líp, ale nesmí to úplně plavat) a překládáme ho dospodu, dokud nevznikne hezký obdélník. Ruce si můžeme také potřít olejem, aby se na ně těsto nelepilo.
6. Těsto necháme opět 45 minut vykynout. Po tomto kynutí troubu předehřejeme na 200 °C a vložíme do ní pekáč s vodou, aby se vytvořilo vlhké prostředí. Chytré trouby mají program páry, lze ho využít též.
7. Focacciu pak už jen dochutíme dle vlastní chuti. Lze dát rajčata jak čerstvá, tak i sušená, česnek na plátky, olivy, italské bylinky, hrubou sůl a podobně.
8. Po ozdobení si naolejujeme ruce a prsty těsto propícháme a protřepeme. Správně udělané těsto není tuhé, ale při pohybu se klepe. Vzniklé bublinky neprotrháváme ani nepropichujeme.
9. Pečeme na 200 °C na horkovzduch 15-25 minut (podle trouby).

TIP: Jak připravit italskou focacciu

Zveřejněno 7. 8. 2025