Hovězí kližka po burgundsku z trouby
Marie Svarcova
Doba přípravy: 2,5 hod 4 porce Hovězí maso 9 názorů
Suroviny
- 1 kg hovězí kližky
- 600 ml hovězího vývaru
- 200 ml kvalitního červeného vína
- 100 g slaniny
- 2 lžíce sádla
- 50 g másla
- 1 lžička oleje
- 4 větší cibule
- 1 mrkev
- 100 g žampionů
- 2 stroužky česneku
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 12 kusů šalotky
- 2 bobkové listy
- 2 snítky čerstvého tymiánu
- sůl
- pepř
Postup přípravy receptu
Maso očistíme, odblaníme a nakrájíme na větší kousky. Slaninu nakrájíme na malé kostičky, mrkev na kolečka a cibuli nahrubo. Troubu zapneme na 170° C spodek/vršek.
V hluboké pánvi na sádle zprudka opečeme (po částech) všechno osolené a opepřené maso a přendáme do pekáčku nebo nádoby, kterou budeme používat do trouby. Do výpeku dáme slaninu, necháme pustit tuk a přidáme cibuli i mrkev. Za občasného míchání restujeme, až začne cibule zlátnout, přidáme protlak promícháme a vše přendáme k masu. Zalijeme vínem, necháme odpařit, přidáme 500 ml vývaru, bobkový list, snítku tymiánu a dáme péct na 2-2,5 hodiny. Během pečení můžeme zkontrolovat jak maso měkne, případně podlít horkou vodou (nebývá to nutné, ale řiďte se vlastní troubou).
Před koncem pečení očistíme šalotky a žampiony. Šalotky necháme celé, žampiony překrojíme na poloviny nebo čtvrtky podle velikosti a orestujeme na pánvi s rozpuštěným máslem a lžičkou oleje. Když začnou lehce zlátnout, podlijeme zbylým vývarem a podusíme asi 10 minut.
Změklé maso vyndáme stranou, omáčku propasírujeme přes sítko, vrátíme maso zpět, přidáme šalotky se žampiony. Promícháme, dle chuti přisolíme, přivedeme k varu a odstavíme. Masíčko je jemné, měkoučké a zahušťovat není potřeba, propasírovaná cibule a mrkev dostatečně sos zahustí. Podávat můžeme s bramborovou kaší, šťouchaným bramborem nebo jen s francouzskou bagetkou.
Pochutnali jste si? Sdílejte recept!
Sdílet na Facebooku Poslat emailem
Recept sdílelo již 12 kuchařů a kuchařek
Ohodnoťte recept: Hovězí kližka po burgundsku z trouby
-
casino: Zastávám stejný názor, rozlišuji mezi blánou a flaksou, což je tuhá šlacha, která přenáší sílu svalu, ale už vím, co nechám a co půjde pryč. V "pitvání" se nevyžívám
-
Eja57: díky
-
casino:
Díky , hezký den a všem hodně zdraví -
Marie Svarcova:
Ba ne, takovou kuchařskou zhovadilost bych si nedovolil prezentovat jako radu
No, ale mám odzkoušeno ještě jednu věc stran té tlusté blány: v případě podezření na její budoucí nepoživatelnost ji nechám vcelku a přihodím ji k masu (a vyhodím ji až posléze).
Ale mé postupy berte s rozvahou... Např. do vánoční polévky z kapra použiji na vývar doslova i poslední šupinu (tedy vyjma žluči a střev, pokud se mi tato nechce obracet naruby a čistit). Ale mačaft o tom nemá ani páru, protože by polévku takto připravenou se ffší pravděpodobností nepozřel... -
Marie Svarcova: no tak to bych taky "oloupala"
-
Eja57:
Dík za komentář, když kupuji maso u řezníka také to nedělám ale tohle vypadalo přímo děsivě v tlusté bláně (jelikož to bylo balené maso nebylo to moc poznat), šlo to krásně stáhnout a pod tím byla ještě jedna blána tenká tu jsem nechala. Možná jsem udělala chybu ale nechtěla jsem riskovar, že to nebude k jídlu. Ještě jsem se s ničím podobným u řezníka nesetkala Hezký den a hodně zdraví všem. -
casino: Já jsem koupila kližku v supermarketu (náš řezník má v této době zavřeno), byla celá v tlueté bláně tak jsem ji raději odstranila , nechtěla jsem riskovat, že to bude tvrdé. Dík za radu
Hezký den -
casino: kdysi jsem po vztekání se nad očišťováním kližky dospěla k názoru, že kližka je kližka prostě proto, že je to kližka...a při pomalém dušení ukáže, co umí
Takže s nimi zcela souhlasím.
Když bud chtít "čisté" maso koupím jiný kus zvířete... -
"Maso očistíme, odblaníme a nakrájíme..."
Kdysi, z čiré lenosti, jsem kližku neodblanil a vůbec jsem se s ní moc nepáral...
Tepelnou úpravou se šlašky ztratí, šlachy povolí, úpony zgelovatí a sós více želíruje a celkově je plnější
A od těch dob se s kližkou moc nemaluju...
No, na rozdíl od Písně práce je LENOST matka pokroku, že
