27 bramborových jídel našich babiček: Recepty na to nejlepší, co milujeme od dětství

Bramboračka je typická polévka naší české kuchyně. Základem jsou brambory a zelenina, především kořenová. Houby, majoránka a česnek – to vše má v polévce své místo. Inspiraci najdeme v polévkách našich babiček, které sice neměly mrazničky, ale některou zeleninu zvládly uchovat v dobré kvalitě.

Kulajda je jednou z nejoblíbenějších polévek v našich rodinách. Bývají v ní brambory, houby (čerstvé nebo sušené) a pro zjemnění smetana. Kopr je nejlepší čerstvý nebo mražený, ale babičky si ho nakládaly do octového nálevu a dovedly si poradit i v zimě.

Brambory na loupačku jsou jednoduché a rychlé jídlo, na kterém si pochutnáme. Vaříme zároveň podobně velké brambory, aby potřebovaly obdobný čas ke změknutí. Slupku stačí stáhnout až po uvaření, dokud jsou brambory horké. Chutnají osolené s plátkem másla a hrnek mléka nebo kefíru přijde vhod. 

Šťouchané brambory jsou báječným jídlem v nouzi nebo při nedostatku času. Po uvaření je osolíme, omastíme a pošťoucháme. Výtečně chutnají s osmaženou cibulkou nebo s plátkem másla. Oblíbené jsou i jako příloha, někdy se podávají s vypraženou slaninou nebo opečenou klobáskou. Chutná k nim hrnek vychlazeného kefíru.

Bramborová kaše je báječné jídlo, které milují děti i dospělí. Obyčejně se podává jako příloha, výborně se k ní hodí například květák smažený v trojobalu. Podle tohoto receptu připravíte zapraženou bramborovou kaši, která je doplněná světlou jíškou a sekanou petrželkou. Chutná k pečenému jelítku, jitrnici nebo vařenému uzenému masu.

Bramborový salát je výborné jídlo podávané jako sváteční příloha. Naše babičky ho připravovaly při výjimečných příležitostech. V salátu má své místo vařená zelenina a patří do něj také natvrdo uvařená vajíčka. K salátu se obvykle podává řízek nebo karbanátek – vyberte si takový, jaký vám vyhovuje.

Klasický bramborový guláš je rychlé jídlo, kterým nasytíme snadno i více strávníků. Kromě brambor do něho budeme potřebovat cibuli, česnek a sladkou mletou papriku. Pro zjemnění podle tohoto receptu přidáme ještě smetanu. Samozřejmostí je uzenina. Může to být klobáska, točený salám, párky nebo něco podobného.

Bramborových placek je celá řada. Podle tohoto receptu jsou jednoduché, křupavé a voňavé. Do placek snadno zužitkujete i brambory, které vám zůstaly od oběda. Ze všech surovin vypracujte těsto, rozválejte ho na plát a vykrajujte menší. placky. Smažte je na rozpálené pánvi z obou stran dozlatova.

Naše babičky uměly báječná bramborová těsta, ze kterých zvládly leccos chutného. Třeba tyto bramborové knedlíky plněné houbami. Po uvaření je můžete posypat osmaženou cibulkou. Náplně je možné měnit a ke knedlíkům se hodí špenát i kysané zelí.

Bramboráky jsou všem známé placky ze syrových nastrouhaných brambor. Jejich příprava je snadná, pokud jich neděláte zrovna mnoho pro početnou rodinu. Chuť bramborákům dává majoránka a pořádná dávka česneku. Bramboráky jsou nejlepší horké hned po usmažení, ale studené také nejsou špatné.

Bramborové placky se šunkou a sýrem jsou výtečné jídlo, které se dá připravit s různými obměnami. K den předem uvařeným bramborám, které nastrouháte na hrubém struhadle, přidejte nadrobno nakrájenou cibuli, šunku, strouhaný sýr, majoránku a česnek. Placičky upečte na plechu v troubě.

Plněné bramborové knedlíky se zelím nebo dušeným špenátem dělávaly naše babičky často a rády. S těstem je potřeba pracovat svižně, protože stáním řídne. Utvoříme váleček, ze kterého nakrájíme hrubší plátky a do každého dáme kopeček náplně. Zabalíme a vkládáme do vroucí osolené vody.

Bramborové halušky jsou typickým jídlem slovenské kuchyně, ale oblíbené jsou i u nás. Typicky se doplňují brynzou a slaninou, chutnají ale také s kysaným zelím a osmaženou cibulkou. Jedná se o velmi jednoduché jídlo, které za málo peněz nasytí i více strávníků.

Lahůdkou jsou křupavé bramborové dukátky, které je možné podávat jako přílohu k pečeném maso nebo jako samostatný chod se zeleninovým salátem. Můžeme je taky připravit jako chuťovku k televizi nebo na posezení s přáteli. Na ochucení dukátků se hodí muškátový oříšek a petrželová nať.

Bramborové placičky připravíme z uvařených a oloupaných brambor, které rozmačkáme a přidáme k nim koření, salám nakrájený na kostičky a trochu mouky. Placičky ještě obalíme v mouce a smažíme je na pánvi. Placičky se velmi dobře smaží a krásně zasytí.

Do placiček z bramborového těsta naše babičky přidávaly někdy nadrobno nakrájené škvarky. Vypracujeme těsto, vyválíme z něho silnější váleček, odkrajujeme plátky a vyválíme je do tenka. Smažíme je buď na pánvi na tuku nebo pečeme v hodně vyhřáté troubě.

Bramborové knedlíky babičky plnily i na cibulce osmaženým mletým masem, které je před plněním potřeba nechat vychladnout. Brambory na knedlíky předem uvaříme a nastrouháme najemno. S moukou a dalšími surovinami vypracujeme nelepivé těsto a rozdělíme ho na stejné kousky. Do každého dáme kopeček masa, zabalíme a uvaříme. Vegetariáni mohou použít k plnění sójový granulát podušený na cibulce.

Bramborové špecle jsou jednoduché jídlo z mála surovin. Základem jsou uvařené, oloupané a prolisované brambory, ke kterým přidáme vejce, sůl a mouku, aby vzniklo husté těstíčko. To pak protlačujeme přes síto na kapání nebo halušky do hrnce s vroucí osolenou vodou. Špecle jsou vhodnou přílohou k omáčkám, dušeným masům i gulášům.

Škubánky jsou jednoduché jídlo našich babiček, na které stačí jen málo surovin. Chutnají nasladko i naslano. Nasladko se připravují s mletým mákem a cukrem, omaštěné rozehřátým máslem. Naslano se podávají opečené na tuku, přelité osmaženou cibulkou a s kysaným zelím.

Bramborové šišky jsou báječné jídlo z předem uvařených brambor. Brambory prolisujeme a doplníme je surovinami, které jsou potřeba na těsto. Obvykle se přidává hrubá mouka, případně z části nahrazená dětskou krupičkou, a vajíčka. Vypracované těsto krájíme na válečky, ze kterých vypracujeme šišky. Ty krátce povaříme a sypeme mletým mákem, smíchaným s moučkovým cukrem, a poléváme rozpuštěným máslem. 

Výjimečnou specialitou jsou peciválky, které se připravují s různými obměnami. Podle tohoto receptu vypracujeme těsto s droždím a necháme vykynout. Tvarujeme pak kuličky, které skládáme na plech a upečeme. Po upečení je na chvilku vhazujeme do vroucí vody a po vytažení sypeme mletým mákem a cukrem. Můžeme je pak buď omastit nebo přelít teplými povidly.

Knedlíky z bramborového těsta chutnají nejen naslano, ale i s ovocnou náplní. Výborně se do nich hodí švestky, hrušky a další ovoce, podle toho, co zrovna máme k dispozici. Po uvaření knedlíky sypeme buď mákem a cukrem nebo jinou posypkou, která se hodí k náplni. 

Bramborové šulánky nebo také "šudlíky" jsou další bezvadné bramborové jídlo našich babiček a prababiček. Pokud máme k dispozici kvalitní brambory, můžeme zkoušet všechny tyto dobroty, které vyjdou levně a přitom jsou mimořádně dobré. Šulánky chutnají jednoduše posypané mletým mákem a moučkovým cukrem.

Bramborové placky patří mezi jídla, na která zvlášť rádi v dospělosti vzpomínáme. Jsou na ně potřeba vařené brambory, mouka a trochu soli. Vypracované těsto rozvalujeme na tenké placky, které pečeme na suché pánvi, plotně nebo i na moderním elektrickém palačinkovači.

Bramborové knedlíky se švestkami jsou velká dobrota. Brambory uvařte ve slupce, nejlépe už den předem, oloupejte je a najemno nastrouhejte. Přidejte další potřebné suroviny včetně hrubé mouky, krupice a vajec. Z kousků těsta tvořte knedlíky, zabalujte do nich ovoce a uvařte je v mírně osolené vodě.

Z předem uvařených brambor připravíme těsto, které na vále vyválíme na placku silnou asi 3 milimetry. Těsto rozkrájíme rádýlkem na čtverce 8x8 cm. Do každého dáme trochu povidel, přehneme je a dobře uzavřeme. Taštičky vaříme v osolené vodě a sypeme mletým mákem.

Jednoduché tenké placky z předem uvařených brambor jsou známé pod různými názvy. Možná je znáte jako laty, lokše, pekáče či patenty. Chutnají naslano i nasladko. Stačí je namazat povidly, podobně jako palačinky. Někde se i sypou cukrem a mákem. Oblíbená je i varianta s pečenou drůbeží.