Pro dokonale uvařenou pohanku použijte zapomenutý trik s dekou. Uchová si lépe živiny
10. 6. 2026
10. 6. 2026
|
Pohanka (lat. Fagopyrum) patří spolu s amarantem nebo quinoou k bezlepkovým pseudoobilovinám. Ačkoliv jsou botanicky jiného druhu, vaříme a používáme je jako obiloviny. Plodem pohanky je nažka zajímavého trojbokého vzhledu.
Pohanku k nám přivezli Tataři (pohané) ve 12. století. Má zahřívací charakter, obsahuje významné množství bílkovin a hlavně cenného rutinu, který zpevňuje cévní stěny. Ničí ho dlouhá tepelná úprava.
Výživově cennější je tudíž pohanka loupaná zastudena. U nás se pohanka pěstovala především na Valašsku, Slovácku i na Hané. Předci z ní vařili hlavně kaše nebo mleli mouku na chléb a pečivo.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jak vařit pohanku
Zdravá pohanka si zaslouží pozornost i zařazení do rodinného jídelníčku. Uvařit ji není vůbec obtížné. Pro zachování co největšího množství rutinu, který se ničí dlouhou tepelnou úpravou, pohanku přímo nevaříme, jen spaříme. Pro úplné začátečníky doporučujeme pohankové kroupy nebo lámanku, které mají méně výraznou chuť (lze si na ni ale snadno zvyknout).
- Pohanku propláchněte studenou vodou a nechte okapat.
- Množství vody v poměru k pohance dávkujte jako u rýže, to znamená, že na 1 díl pohanky počítejte 1,5–2 díly vody.
- Do osolené vody v hrnci přidejte 1–2 stroužky česneku. Vodu přiveďte k varu a vsypte pohanku. Přidejte rozemnutou majoránku.
- Tip: Pokud chystáte sladkou kaši, pohanku okořeňte místo česnekem a majoránkou třeba mletou nebo celou skořicí.
- Nechte přejít varem, vypněte a zakryjte poklicí.
- Ideální je celý hrnec zabalit do utěrky a následně do deky nebo peřiny, aby se obsah udržel co nejdéle horký. Je to starý trik, jak uchovat v pohance co nejvíc cenných živin.
- Přibližně po půl hodině by pohanka měla být měkká, sypká a voňavá.
Pro začátečníky nabízíme falešnou "škvarkovou" pohankovou pomazánku, která je opravdu snadná a chutná výborně i těm, kdo pohance neholdují. Vyzkoušejte ji a napište nám, jak vám chutnala.
Komentáře