Získejte krásnou glazuru a silnou umami u smažených hub. Stačí lžička známé pasty
9. 9. 2026
9. 9. 2026
|
Pustily vám houby při smažení tolik vody, že se místo opékání začaly dusit? Pomůže rozpálená pánev, dostatek prostoru a malé množství výrazného dochucovadla. Lžička miso pasty přidaná až na konci podpoří jejich chuť umami a vytvoří na povrchu lákavou glazuru.
Smažené žampiony se hodí k masu, bramborám, těstovinám i na topinky. Aby získaly zlatavou barvu, musejí být dobře osušené, mít na pánvi dostatek místa a několik minut se opékat bez míchání. Když už víte, jak smažit žampiony, aby nepustily příliš mnoho vody, lze jejich chuť ještě zvýraznit miso pastou. Můžete je pak využít například jako přílohu ke kuřecí směsi podle tohoto videoreceptu:
Co udělá miso pasta s houbami
Miso pasta vzniká fermentací sójových bobů, rýže nebo ječmene a patří mezi výrazné nositele chuti umami. Tu přirozeně obsahují také houby, proto se obě suroviny velmi dobře doplňují. Miso dodá houbám plnější, slanou a lehce nasládlou chuť. Žampiony jsou v kuchyni neuvěřitelně všestranné – můžeme je restovat, plnit, zapékat i přidávat do omáček a polévek. Každý způsob jim dodá trochu jinou chuť i strukturu. Jak je rádi zpracováváte? Hlasujte v anketě:
Jaké je vaše oblíbené zpracování žampionů?
Hlasovalo 26 návštěvníků
Jak na opečené žampiony s miso pastou
Na 500 g čerstvých žampionů (či jiných hub) budete potřebovat 1 rovnou lžičku miso pasty, 2 lžíce řepkového oleje, případně několik kapek sezamového oleje na dokončení.
- Žampiony očistěte kartáčkem nebo vlhkou utěrkou. Pokud je opláchnete vodou, ihned je důkladně osušte.
- Větší houby nakrájejte na silnější plátky než na sušení, případně na čtvrtiny. Malé můžete nechat v celku.
- Na široké pánvi dobře rozehřejte olej. Žampiony rozložte v jedné vrstvě a první tři minuty je nemíchejte, aby se z jedné strany opekly.
- Houby obraťte a opékejte další dvě až tři minuty. Větší množství raději připravte v několika dávkách.
- Jakmile jsou žampiony zlatavé a přebytečná voda se odpaří, zmírněte teplotu a přidejte miso pastu. Dobře promíchejte, aby se pasta rovnoměrně rozprostřela po houbách.
- Žampiony opékejte ještě jednu až dvě minuty. Miso hlídejte, protože se může při příliš vysoké teplotě snadno připálit.
- Hotové houby ochutnejte a teprve poté případně dosolte. Podle chuti je můžete zakápnout několika kapkami sezamového oleje.
Kterou miso pastu použít
Pro začátek je nejvhodnější světlá pasta neboli shiro miso, která má jemnější, lehce nasládlou chuť. Červené nebo tmavé miso je slanější a výraznější, proto ho přidávejte opatrně a případně použijte méně než jednu lžičku. Miso pastu není potřeba kupovat jen kvůli žampionům, využijete ji také do vývarů, omáček, marinád, pomazánek nebo třeba do polévky se žampiony a pak choi.
Opečené žampiony můžete podávat jako přílohu ke steaku, pečenému kuřeti nebo jinému masu. Dobře chutnají také s bramborovou kaší, rýží, nudlemi či krémovou polentou. Bezmasou večeři připravíte, když je navršíte na opečený chléb a doplníte jarní cibulkou nebo sezamem. Další inspiraci nabídne také přehled oblíbených jídel se žampiony.
Komentáře