Řízky nemusí být jen vepřové či kuřecí. Zkuste jemné maso jako na vídeňský řízek
2. 11. 2026
2. 11. 2026
|
Křupavý řízek nemusíte připravovat pokaždé z kuřecího nebo vepřového masa. Vyzkoušejte jemné telecí, ze kterého se dělá i pravý vídeňský řízek. Stačí vybrat vhodný kus, šetrně ho naklepat a při obalování zbytečně netlačit na strouhanku.
Řízky patří k oblíbeným obědům, u kterých se rodina obvykle nemusí dlouho domlouvat. Někdo si k nim žádá bramborovou kaši, jiný salát a další si vystačí s chlebem a kyselou okurkou. Když chcete známou klasiku trochu obměnit, začněte tentokrát už výběrem masa u řezníka.
Mohlo by vás zajímat
Na řízky vyberte telecí kýtu
Na smažení v trojobalu se hodí telecí kýta, například ořech. Právě telecí je základem pravého vídeňského řízku. Má jemnou chuť, proto nepotřebuje výraznou marinádu ani spoustu koření. Pokud máte chuť s telecím masem trochu víc experimentovat, můžete vyzkoušet také telecí medailonky s kaparovou omáčkou podle našeho videonávodu:
Jak jednoduše připravit telecí řízky
Na smažení telecích řízků budete potřebovat 500 g telecího masa, 1 vejce, 100 g hladké mouky, 100 g strouhanky, 100 g přepuštěného másla, sůl a pepř.
-
Maso nakrájejte na plátky, lehce naklepejte a z obou stran osolte a opepřete.
-
Tip 1: Plátky naklepávejte opatrně přes potravinářskou fólii. Snažte se o rovnoměrnou tloušťku, aby se maso propeklo stejnoměrně. Jemné telecí nemusíte naklepávat paličkou tak důrazně jako tužší kusy masa.
-
Do tří nádob nachystejte mouku, rozšlehané vejce a strouhanku na klasický trojobal. Plátky v tomto pořadí obalte. Při obalování oklepejte přebytečnou mouku a strouhanku k masu pouze lehce přitiskněte. Silná upěchovaná vrstva není potřeba.
-
V pánvi rozehřejte tuk na smažení. Ideální je přepuštěné máslo, které dodá masu příjemnou chuť a snáší vyšší teplotu než běžné máslo. Řízky smažte z obou stran dozlatova a do propečení masa; délku smažení přizpůsobte tloušťce plátků.
-
Tip 2: Pánev nepřeplňujte. Větší množství masa najednou ochladí tuk a řízky se budou hůř smažit. Připravujte je raději postupně a hotové podávejte co nejdříve.
-
Hotové řízky nechte krátce okapat a ihned podávejte s připravenou přílohou.
Oblíbené varianty řízků
Dáváte přednost kuřecím řízkům, těm vepřovým, nebo si rádi dopřejete telecí vídeňský řízek? Hlasujte v následující anketě – jedním kliknutím odpovíte a zároveň zjistíte, jak to mají ostatní hlasující čtenáři.
K telecím řízkům se hodí vařené brambory s petrželkou i jemná kaše. Vyzkoušet můžete také vídeňský bramborový salát s vývarem a octovou zálivkou. Na talíř přidejte klínek citronu, kterým si každý dochutí svou porci. Křupavý trojobal nejlépe vynikne hned po usmažení.
Komentáře