Vepřová krkovice: Pro křehkost ji marinujte ve vedlejším produktu z výroby másla
11. 8. 2026
11. 8. 2026
|
Krkovice, naložená přes noc v marinádě, je skvělou volbou pro chutný oběd i pro letní grilování. Díky mléčné surovině, která umí narušit bílkovinná vlákna, zůstane maso křehké, šťavnaté a plné chutí, které se do něj vsáknou.
Každé maso po naložení do marinády nebo směsi koření zkřehne a natáhne do sebe chuť použité tekutiny a dochucovadel. Nemusíme ho nakládat jen pro grilování – bude mít báječnou chuť i pečené v troubě nebo usmažené na pánvi v oleji. Noční můrou každého kuchaře bývá tuhé, suché maso, které se nedá rozžvýkat. Poradíme vám jednu surovinu, která dokáže zázraky.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Proč pro naložení volit právě krkovici?
Na rozdíl od vepřové kýty nebo pečeně má krkovice tukové mramorování. Tuk se při pečení rozpouští a zároveň nepustí ven žádnou šťávu (pokud s masem zacházíme s citem). Libové vepřové maso je ve své podstatě suché, proto se hodí spíše na dušení a na rychlou minutkovou úpravu.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Marináda na krkovici z jedné suroviny
Tou surovinou není nic jiného než obyčejné podmáslí – mléčně zbarvená tekutina, která vzniká jako vedlejší produkt při výrobě másla ze smetany. Klasická marináda z oleje a ostrého koření mnohdy přebije chuť samotného masa, ale podmáslí to neumí. Chuťově nevýraznou tekutinu okořeňte špetkou pepře, papriky, chilli a bylinkami jako je tymián a rozmarýn. Nic nezkazíte ani utřeným česnekem. Marináda, do které maso na noc naložíte, dokáže každý kousek zjemnit, takže je po tepelné přípravě křehký a báječně šťavnatý.
Tip: Pokud nemáte doma podmáslí, sáhněte po bílém jogurtu nebo po kefíru. Kyselina mléčná uvolňuje enzymy, které ovlivní bílkovinná vlákna a postarají o jemnost masa.
Nemáte doma podmáslí, kefír, a jako naschvál ani jogurt? Připadá vám, že sůl a pepř na dochucení nestačí? Vyzkoušejte podle našeho videa naložit vepřovou krkovici do jemné marinády, ve které hraje prim hořčice, olivový olej a špetka koření.
Komentáře