Čtyři těsta, jeden štrúdl. Vyberte si listové, tvarohové, tažené nebo křehké těsto
9. 9. 2026
9. 9. 2026
|
Tažený, listový nebo kynutý? Na štrúdl se nejčastěji používá tenké těsto, plněné jablky se skořicí. Dejte šanci i jiným těstům a vytvořte moučník, plný šťavnatého ovoce, který se hodí k nedělní kávě i k pohoštění pro přátele.
Štrúdl patří mezi klasické moučníky. Tvoří ho plát těsta, pokladený jablky, který se smotá do tvaru válce a upeče. Receptů na štrúdly je mnoho a některé z nich mají název „podle naší babičky“, což svědčí o tom, že je léty vyzkoušený a osvědčený.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Štrúdl nebo závin?
Rozdíl mezi závinem a štrúdlem je zřejmý. Závin bývá tvořen silnější vrstvou těsta a náplní z ovoce, tvarohu, máku nebo ořechů. U štrúdlu jde vždy o tenký plát těsta, plněný výhradně jablky se skořicí, rozinkami a kousky ořechů. I způsob podávání je rozdílný. Oba moučníky poprášíme cukrem, ale pravý rakouský štrúdl tradičně servírujeme s vanilkovou omáčkou, zmrzlinou nebo se šlehačkou. Tenké těsto můžeme připravit například tažením, jak vidíte v našem videoreceptu:
Z jakých těst se připravuje štrúdl
Každý kuchař má své oblíbené těsto – co ale zkusit i nějaké jiné?
- Listové těsto má tradici. Příprava štrúdlu je velice jednoduchá, protože těsto můžeme koupit již hotové. Naplnit plát jablky a zamotat ho je otázka několika minut. Po upečení je křehký a krásně lístkuje.
- Tvarohové těsto je vláčné a má svěží chuť. Připravuje se ze stejného váhového množství mouky, tvarohu a másla. Po odležení v lednici se s ním krásně pracuje a štrúdly z něj patří k těm nejchutnějším.
- Tažené těsto patří k těm náročnějším na zručnost – ale výsledek stojí za to. Připravíme ho z hladké mouky, kousku másla, octa a studené vody. Odpočinuté těsto vytáhneme na čistém ubrusu dotenka.
- Levné těsto připravíme z hladké mouky, Hery, bílého jogurtu a žloutků. Těsto necháme před vyválením odpočinout v lednici, aby bylo pružné a vláčné. Výhodou je, že se netrhá a velmi dobře se s ním pracuje.
Jak připravit náplň do štrúdlu
Plát těsta posypeme strouhankou, osmaženou na másle. Je to báječný způsob, jak zadržet šťávu v ovoci, aby se nevsákla do těsta. Z toho samého důvodu je vhodnější krájet jablka na tenoučké plátky. Strouhaná jablka totiž velmi rychle pustí šťávu a těsto pak bývá rozmočené a rychle gumovatí. K jablíčkům patří voňavá skořice, rozinky namočené v rumu nebo nasekané ořechy. Povrch štrúdlu potřeme před pečením rozšlehaným vajíčkem a posypeme pokrájenými mandlemi nebo slunečnicovými semínky.
Sladké drobečky
Pokud vám nevadí plnit štrúdly i jinými náplněmi, připravte si základ z mletého máku, ořechů nebo tvarohu a na něj naskládejte ovoce. Kromě jablek použijte hrušky, švestky, třešně či višně. Po upečení posypte štrúdly moučkovým cukrem. Pro hosty je ozdobte kopečkem šlehačky a nebudete potřebovat dorty ani jiné honosné zákusky.
Chcete vidět další sladké recepty z našeho seriálu? Podívejte se na Domácí cukrárnu.
Komentáře