Zahuštění guláše bez mouky: Dodejte omáčce hustotu i tmavou barvu pomocí perníku
16. 8. 2026
16. 8. 2026
|
Pořádně hustý, tmavý a lesklý guláš je jedním z pokladů české kuchyně. Když se ale omáčka nedaří zahustit samotným dušením, většina z nás automaticky sáhne po mouce nebo jíšce. Existuje přitom i jiná možnost, která může guláši dodat nejen správnou konzistenci, ale také výraznější barvu.
Tím překvapivým pomocníkem je obyčejný tvrdý perník na strouhání. Stačí ho najemno nastrouhat a přidat ke konci dušení. V omáčce se rozvaří, nasákne šťávu a přirozeně ji zahustí. Zároveň jí dodá tmavší odstín a jemně kořeněnou, lehce nasládlou chuť.
Mohlo by vás zajímat
Strouhaný perník guláš zahustí i obarví
Nejlépe se hodí tvrdý perník určený přímo ke strouhání, tedy bez polevy a náplně. Nastrouhejte ho najemno a přidejte do téměř hotového guláše. Během závěrečného dušení se perník postupně rozvaří, nasákne tekutinu z omáčky a pomůže jí získat příjemně hustou konzistenci. Navíc má přirozeně tmavou barvu, takže guláš krásně vylepší i po vizuální stránce. Přidává také lehce kořeněný a nasládlý tón, který může velmi dobře fungovat především u hovězího nebo zvěřinového guláše. S množstvím ale opatrně, protože výrazná chuť perníku by snadno mohla přebít maso a koření.
Tmavou barvu vytvoříte už při opékání masa
Na výslednou barvu guláše má vliv také maso. Kostky masa nejprve zprudka opečte, aby se na jejich povrchu vytvořila tmavá opečená vrstva. Právě ta se během dalšího dušení postupně uvolní do šťávy a přispěje k její výraznější barvě i chuti. Pozor si dejte také na mletou papriku – pokud ji přidáte do rozpáleného tuku a necháte příliš dlouho smažit, může se snadno připálit a zhořknout. Lepší je stáhnout hrnec z přímého žáru, papriku krátce vmíchat a teprve potom pokračovat v přípravě a podlévání.
Kromě perníku pomůže i brambora či chléb
Strouhaný perník není jediným způsobem, jak guláš zahustit bez klasické mouky. Jednoduchou možností je také najemno nastrouhaná syrová brambora. Obsahuje škrob, který během vaření nabobtná a omáčku zahustí. Po přidání brambory je potřeba guláš ještě přibližně 20 minut povařit, aby se brambora stihla rozvařit. Využít můžete také starší tvrdý chléb. Zbavte ho kůrky, nadrobte nebo nastrouhejte a vmíchejte ho ke konci vaření. Chléb se v omáčce postupně rozvaří, zahustí ji a zároveň můžete zužitkovat pečivo, které už by jinak skončilo v koši.
Strouhaný perník může být překvapivě šikovným pomocníkem i při přípravě slaných jídel. V guláši dokáže spojit několik funkcí najednou – pomůže omáčku zahustit, podpoří její tmavou barvu a přidá jemně kořeněný nádech. Pokud tedy příště zjistíte, že je guláš na konci vaření příliš řídký, nemusíte automaticky připravovat jíšku. Zkuste nejprve malé množství najemno nastrouhaného tvrdého perníku a nechte ho v omáčce dobře rozvařit. Připravte si skvělý guláš s domácím chlebem nebo třeba s houskovým knedlíkem podle našeho videoreceptu:
Sdílejte s přáteli
Další tipy a triky
Přečtěte si Zobrazit více
Komentáře