Babiččin trik na guláš bez jíšky: Strouhaná brambora se postará o sametovou hustotu
28. 8. 2026
28. 8. 2026
|
Guláš je doménou mužů. Ti si s vařením umí pohrát, takže výsledný pokrm je jedinečný, dokonalý a voní po celém okolí. Jednou z chyb, která dokáže jeho kvalitu pokazit, je zahuštění. Zkusme se ponaučit od svých babiček.
Správný masový guláš má výraznou chuť, úžasnou vůni a hustotu tak akorát. Řídká omáčka totiž nasákne během okamžiku do knedlíků, hustá zase mívá sladkost cibule, moučnatou chuť nebo v ní jsou nakyslé žmolečky strouhaného chleba.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Čím se dá zahustit guláš?
Každý recept vyzdvihuje přednost konkrétního zahuštění. Bohužel to jednomu vyhovuje, druhému zase ne. Setkáváme se s názory, že nejlepší je stejné množství cibule jako masa, ale omáčka je pak nasládlá. Strouhaný chleba v guláši nabobtná a vytvoří žmolky, které nakysle chutnají po kvásku. Strouhaný perník posune guláš na jinou úroveň výraznou chutí koření. Sádlová jíška dodá omáčce zbytečný tuk a záklechtka z mouky škrobovitou chuť, o kterou moc lidí nestojí – zvlášť když se to s ní přežene. Naše babičky měly v zásobě ještě jednu surovinu, na kterou nedaly dopustit - obyčejnou bramboru.
Proč zahustit guláš bramborou?
Je to jednoduché – brambor obsahuje škrob, který v syrové zelenině „spí“. Pomalým vařením se škrob uvolní, natáhne do sebe vodu a nabobtná. Spolu s bramborem, nastrouhaným na tom nejjemnějším struhadle, vytvoří sametovou, perfektně hustou omáčku bez zbytečných tuků a pachutí. Když ho přidáme 20 minut před koncem vaření, vůbec to na chuti nepoznáme. Stejný účinek však nečekejme od čistého škrobu. Ten sice nabobtná, ale do druhého dne povolí a omáčka zřídne.
Ani brambora však nepomůže k lepší chuti guláše, který bude připravený z nevhodného masa, málo orestované cibule a mnoha dalších chyb, kterých se můžeme dopustit. Čím zahušťujete guláš vy? Podělte se o názor s ostatními čtenáři:
Komentáře