15 moučníků i vydatných večeří: Objevte s námi kouzlo závinů a domácích štrúdlů

Oblíbený jablečný štrúdl připravíme z taženého, křehkého, tvarohového nebo kynutého těsta – ale nejčastěji používáme těsto listové, díky kterému je horký závin na stole za několik minut. Voňavý moučník můžeme jíst teplý i studený, s kopečkem šlehačky nebo podlitý báječnou vanilkovou omáčkou.

Pro přípravu slaného závinu využijeme univerzální listové těsto nebo takové, z kterého lze vynechat cukr. Plát potřeme tvarohovou nádivkou s česnekem a kořením a poklademe ho lístky špenátu. Milovníci masa posypou povrch kostičkami opečené slaniny. Těsto pevně zabalíme, váleček potřeme vejcem a upečeme.

K naplnění báječného štrúdlu z listového těsta nemusíme použít jen strouhaná jablka, ale například mleté ořechy, ovoněné vanilkou, rumem nebo rozinkami namočenými v rumu. Ořechy svaříme v mléce s cukrem a necháme je vychladnout. Náplň natřeme na těsto, které zabalíme a upečeme.

Bramborový závin se připravuje z bramborového těsta, mouky, kypřicího prášku a vajec. Těsto rozválíme na pomoučené fólii nebo na pečicím papíru, potřeme ho povidly a makovou náplní, a pomocí papíru pevně svineme. Vejcem potřený závin upečeme dočervena a po vychladnutí ho posypeme moučkovým cukrem.

Kombinace těsta z mouky, vajec, vody a soli s náplní, tvořenou uzeným masem a kysaným zelím, najde své oblíbence téměř všude. Slaný štrúdl, podávaný teplý i studený, je vydatnou svačinou či večeří. Můžeme si ho dopřát doma, na zahradě, na výletě i k posezení s přáteli.

Sváteční závin připravíme z kynutého těsta. Rozválíme ho a naplníme – polovinu makovou náplní a polovinu ořechovou náplní. Obě poloviny smotáme směrem ke středu jako brýle. Střed potřeme povidly a na ně nastříkáme ochucený tvaroh. Závin upečeme a bohatě pocukrujeme.

Špaldová mouka dá moučníku jemně oříškovou chuť. Připravíme z ní těsto, které rozválíme na plát a poklademe ho pokrájenými jablky, posypanými strouhaným perníkem, rozinkami namoženými v rumu, cukrem a skořicí. Plát opatrně svineme, přeneseme na plech, potřeme vajíčkem a upečeme.

Listové těsto by měla mít v mrazáku každá kuchařka. Rozmrazené těsto rozválíme a potřeme náplní, připravenou z pudinku, uvařeného v polovičním množství mléka. Vychladlý pudink naplníme po délce do středu plátu, poklademe ho ovocem, okraje přeložíme přes sebe a propícháme je před pečením vidličkou.

Sakrajda je staročeský recept, který se nejčastěji podával na Vánoce. Těsto připravíme den předem z perníkového těsta, oslazeného medem. Druhý den těsto rozválíme,  potřeme povidly s rumem a posypeme sekanými ořechy. Závin po svinutí a přenesení na plech potřeme vejcem a upečeme.

Do těsta na sladký nebo slaný štrúdl sice použijeme pivo, ale v hotovém výrobku ho neucítíme. Dobře propracované těsto necháme odpočinout. Rozválíme ho na plát, který potřeme různými náplněmi, posypeme strouhanými jablky nebo na něj rozložíme klobásu, sýr a zeleninu. Smotaný štrúdl upečeme.

Těsto s droždím, které ale nekyne, je známé z receptů na koláčky a koláče. Z droždí necháme vzejít kvásek, který zapracujeme do těsta. Bochánek rozdělíme na menší kusy, jeden po druhém je rozválíme a naplníme podle toho, na co máme chuť. Záviny můžeme péct všechny najednou.

Závin, plný svěžího ovoce, připravíme z listového těsta. Výsledkem budeme překvapeni – moučník totiž připomíná závin z oblíbeného taženého těsta našich babiček. Plníme ho kousky ovoce a proložíme rozdrcenými piškoty, které do sebe nasají nadbytek ovocné šťávy. Plát opatrně svineme, přemístíme na plech a upečeme.

Slané štrúdly a záviny mají mnoho možností, jak je naplnit. V létě a na podzim se k tomu hodí houby, které nasbíráme v lese. Listové těsto posypeme strouhankou a na ni rozetřeme houbovou smaženici, smíchanou se strouhaným sýrem. Závin zabalíme, potřeme vejcem, posypeme solí a kmínem a pečeme dočervena.

Řepánkový závin se připravuje z jemného kynutého těsta a báječné náplně ze strouhané cukrové řepy a mletého máku. Řepu předvaříme, nastrouháme a uvaříme v mléce s mákem a cukrem. Naplníme vyválené placky, smotáme je do válečku, potřeme rozšlehaným vejcem a upečeme.

Nejpoužívanější listové těsto opět v akci. Zbytek vařené čočky rozprostřeme na rozválené těsto a na ni nasypeme kapary. Plátky slaniny opečeme na pánvi, zalijeme vejci a osmažené položíme na čočku. Plát smotáme, potřeme rozšlehaným vajíčkem a povrch posypeme kmínem a semínky.