Kdy loupat rebarboru a kdy ne: Rozhoduje stáří stonků i jednoduchý test vláken

Proč se loupe rebarbora

Rebarbora je pro nás v kuchyni malým unikátem. Obvykle ji zpracováváme jako ovoce, tedy přidáváme do dezertů a koláčů, botanicky se ale jedná o zeleninu (upravujeme ji tedy i naslano). Sezóna rebarbory je krátká, ale o to intenzivnější. Stojí za to si nenechat ujít její typickou kyselou chuť, která skvěle doplňuje sladká těsta.

Častým dotazem bývá, jestli je nutné každý řapík pracně loupat, nebo jestli můžeme tento krok občas přeskočit. Odpověď je ale trochu komplikovanější. Závisí totiž na tom, jakou rebarboru držíme v ruce a v jaké fázi růstu jsme ji sklidili.

Slupka rebarbory je jedlá, ale tuhá. Nejíme ji ale v syrovém stavu. Konzumujeme řapíky, listy jsou jedovaté. A jak je to s loupáním? Pokud neoloupeme starší silné kusy, v upečeném koláči nám pak mezi zuby zůstanou nepříjemná tuhá vlákna. Ta se nerozpustí ani dlouhým varem. Mladé, tenké a zářivě růžové výhonky, sklizené na začátku jara, loupat nemusíme. Jsou totiž křehké. Jejich slupka po tepelné úpravě krásně změkne. V této červené slupce je uloženo nejvíce barviva, které nám moučník přirozeně přibarví do lákavě růžové barvy.

Zda je potřeba nůž použít, poznáme jednoduchým testem. Do řapíku na řezu zakrojíme a zkusíme kousek slupky stáhnout. Pokud se za nožem táhnou dlouhá, pevná a provazovitá vlákna, která nejdou snadno přetrhnout, je třeba oloupat celý zbytek stonku. Starší rebarbora má velký průměr stonku a matnější barvy. Vlákna už má velmi vyvinutá. U mladých stonků, které jsou pružné a tenké jako prst, odřízneme zaschlé konce a zbytek necháme.

Jak správně oloupat rebarboru krok za krokem?

Nejdříve z rebarbory odřízneme všechny listy a spodní zaschlou část stonku, protože listy obsahují příliš vysoké množství kyseliny šťavelové. Očištěné řapíky důkladně omyjeme ve studené vodě a osušíme. Jinak by nám nůž mohl při práci po kluzkém povrchu sjíždět. Na horním konci stonku pak nůž mírně zasekneme pod povrch slupky a táhlým pohybem směrem dolů stahujeme tuhá vlákna po celé délce.

Opakujeme po celém obvodu rebarbory, dokud nejsou všechny tuhé části pryč. Zůstane nám jen křehký, čistý vnitřek. Připravené stonky jen nakrájíme na úhledné špalíčky nebo kostičky podle toho, co se chystáme péct.

Rebarbora

Rebarbora neboli reveň je vyhledávaná pro velký obsah minerálů a vitamínů. Na druhou stranu obsahuje vysoký obsah kyseliny šťavelové, kvůli čemuž bychom to s konzumací této zeleniny neměli přehánět.…

Jak připravit vynikající koláče s tvarohem a rebarborou

Z připravené rebarbory si můžete upéct třeba koláčky.

Na jednu dávku koláčů budete potřebovat: 300 g polohrubé mouky, 20 g čerstvého droždí, 2 vejce, 50 g cukru krupice, 150 ml vlažného mléka, 80 g oleje, sůl a 1 vejce na potření. 

Na náplň potřebujete: 250 g měkkého tvarohu, 1 vanilkový cukr, 60 g cukru moučka, 1 vejce, 300 g rebarbory a 50 g plátků mandlí.

Na dokončení: cukr moučka na posypání.

Jak na to? 

1. Do mísy prosejte mouku a uprostřed udělejte důlek.
2. Do důlku rozdrobte droždí, zasypte ho trochou cukru z připraveného množství a zalijte polovinou vlažného mléka. Promíchejte a nechte na teplém místě vzejít kvásek.
3. Přidejte zbytek mléka, cukr, vejce a sůl a lehce promíchejte. Přilijte olej a vypracujte hladké, vláčné těsto.
4. Těsto přikryjte a nechte na teplém místě kynout, dokud nezdvojnásobí objem.
5. Tvaroh smíchejte s vanilkovým i moučkovým cukrem a vejcem.
6. Rebarboru očistěte, oloupejte a nakrájte na malé kousky.
7. Vykynuté těsto zlehka propracujte a rozdělte asi na 20 stejně velkých kousků.
8. Z každého vytvořte kuličku a rozložte je na plech vymazaný olejem. Nechte je ještě krátce kynout.
9. Troubu předehřejte na 180 °C.
10. Kuličky zploštěte a uprostřed vytvořte důlek.
11. Okraje potřete rozšlehaným vejcem. Do středu dejte tvarohovou náplň a na ni rozložte kousky rebarbory. Posypte plátky mandlí.
12. Vložte do trouby a pečte asi 20 minut dozlatova.
13. Po upečení nechte koláče vychladnout a posypte je moučkovým cukrem.

Náš tip: Z rebarbory si pak můžete podle našeho videoreceptu připravit koláč.