Křupavé zvenku, šťavnaté uvnitř: Tyhle karbanátky s jarní cibulkou chutnají jako od babičky a nezruinují peněženku

Speciality z mletého

Karbanátky jsou u nás nejběžnějším pokrmem z mletého masa. Nejčastěji se připravují z vepřového, existují ale i verze z hovězí nebo z drůbežího masa. Jsou obdobou dalších podobných masových placiček či kuliček, které se připravují v kuchyních dalších zemí.

Nejpopulárnější jsou tyto placky z mletého masa v skandinávských zemích, kde je vnímají mnohdy jako národní pokrmy a připravují je podle starých rodinných receptů. Setkat se s ni mi můžete třeba i na Balkáně nebo v italské, německé či polské kuchyni.

Karbanátky ve starých kuchařkách

I u nás ale mají karbanátky poměrně dlouhou historii. O tzv. kotletce ze sekaného telecího masa, zčásti zvané karbanátl, okořeněné solí, obalené ve strouhance a osmažené na přepuštěném másle, se zmiňuje ve své kuchařce již M. D. Rettigová.

Nechybí ani v pozdější kuchařské knize M. Janků-Sandtnerové karbanátky připravovala ze směsi sekaného masa hovězího, vepřového a telecího, z namočené housky, vejce, cibule, slaniny, pepře, soli, majoránky a citronové kůry a smažila je na sádle.

Karbanátky v různých verzích

Maso se původně sekalo na jemnou fáš, nyní se mele ručně nebo pomocí elektrických mlýnků na potřebnou zrnitost. Mleté maso se může vylepšovat přidáním koření, bylinek, zeleniny (cuketa, kapusta, mrkev, hrášek), ovesných vloček, sýra (holandské řízky), uzené slaniny nebo hub. Tyto suroviny mleté maso nastavují a dodávají mu další chutě. Můžete si usmažit i ryze vegetariánské karbanátky, které se nejčastěji připravují z červené čočky nebo ze sóji.

Ke karbanátkům se jako příloha nejvíce hodí brambory, bramborová kaše, ale i hranolky nebo americké brambory. Oblíbeným doplňkem je k nim zeleninový salát, kyselá okurka nebo kompot. Nic ale nezkazíte ani pečivem. S chlebem a hořčicí nebo kečupem si připravíte rychlou teplou večeři, karbanátek v housce je zase variantou rychlého občerstvení.

Karbanátky s jarní cibulkou

Karbanátky si doma můžete připravit na spoustu způsobů – třeba s jarní cibulkou podle následujícího receptu. Domácí verze navíc vyjde výrazně levněji než porce v restauraci, a to přibližně na 200 Kč za čtyři porce.

Na domácí přípravu karbanátků s jarní cibulkou budete potřebovat: 500 g  mletého masa mix, 1 cibuli, 3 stroužky česneku, 2 vejce, 50 g uzené slaniny, 2 jarní cibulky, 1 žemli, 100 g strouhanky, 1 šálek mléka, 2 lžíce mouky, 2 lžičky soli, 1 lžičku pepře, 1 lžičku majoránky a tuk na smažení.

Jak na to?

1. Mleté maso v míse osolte, opepřete, přidejte majoránku a prolisovaný česnek.
2. Cibuli nakrájejte nadrobno, jarní cibulku na větší kousky. Přidejte do masové směsi. Žemli namočte do mléka a poté ji rozdrobte do směsi.
3. Přidejte 1 vejce a pečlivě smíchejte dohromady. Pokud je směs řídká, přidejte trochu strouhanky. Z masové hmoty tvarujte malé bochánky.
4. Z mouky, vejce a strouhanky připravte klasický trojobal a masové bochánky v něm obalte. Smažte na rozpáleném tuku z obou stran dozlatova. Po usmažení položte karbanátky na papírovou utěrku a nechte odkapat přebytečný tuk.

Náš tip: Podle našeho videoreceptu můžete připravit také kapustové karbanátky.