Jak uvařit poctivou uzenou polévku. Základem je silný vývar z žeber a pomalé tažení

Jak udělat luxusní uzenou polévku?

Uzená polévka nebo vývar z uzeného masa rozhodně patří mezi oblíbené a chutné pokrmy. Nejlepší je z masových kostí, proto doporučujeme začít pěkně masitými a přiměřeně protučnělými vepřovými uzenými žebry. Ta sama o sobě bohatě stačí, abyste měli skvělou polévku. 

Vývar uvaříte i z uzeného masa, ale pokud bude spíše libové, bude vývar takzvaně hubený. Tuk je nositelem chuti a z kostí se do vody vyvaří všechny cenné látky. Můžete použít všechny druhy uzeného masa, dokonce i ty naložené v koření nebo česneku. Chuť vývaru tím jen podpoříte.

Způsob přípravy vývaru

Není to jen o tom, z čeho uzený vývar připravit, ale hlavně o tom, jak. Pokud chcete z kostí a masa dostat to nejlepší, co v nich je, použijte způsob pomalého vaření neboli tažení. Výhodou je, pokud máte po ruce pomalý hrnec, který za vás všechnu práci udělá sám. Aby se kosti a maso dokonale provařily, použijte stupeň LOW, kdy se teplota pohybuje mezi 77 až 88 °C a vaření trvá obvykle 6 až 10 hodin. Tuto práci si tak můžete pohodlně naplánovat na večer a ráno budete mít dokonalý vývar bez námahy.

Výhodou je, že se tekutina téměř neodpařuje, díky čemuž zůstávají všechny vůně uvnitř. Navíc spotřebujete méně energie než při běžném provozu sporáku po stejnou dobu. 

Jde to i bez pomalého hrnce

Skvělý vývar budete ale mít i bez pomalého hrnce, jen vás to bude stát více času a trochu námahy. Uzené kosti s masem nejprve upečte v troubě na 200 °C přibližně 15–20 minut. Potom je přendejte do velkého hrnce, zalijte vodou a vařte na mírném stupni. Pomalého tažení vývaru docílíte, když voda nebude vřít klokotem, ale bude se jen lehce převalovat. Zásadní je, abyste kosti a maso zalili studenou vodou. Teplota při tažení by měla být okolo 80 °C, a počítejte s dobou asi 6–8 hodin. U této operace ale musíte asistovat a průběžně dolévat vodu.

Hotový vývar ihned sceďte přes velmi jemné síto nebo čisté plátno. Poté jej již můžete použít na přípravu uzené polévky.

Uzená polévka

Vůně uzené polévky dokáže ke stolu přilákat opravdu každého, kdo miluje maso. Skvělý vývar z uzených žeber zahřeje i zasytí a kromě jedinečného aroma má i bohatou chuť, takže se snadno stane stálicí vašeho rodinného jídelníčku.

Na přípravu uzené polévky budete potřebovat: 1 kg uzených žeber (maso, kosti), 1 větší mrkev, 1/2 celeru, pórek, 1 petržel, 1 cibuli, 1 bobkový list, 3 kuličky nového koření, 2 kuličky pepře, sůl a krupičku. Na jíšku: olej a hladkou mouku.

Jak na to?

1. Mrkev, celer, petržel, cibuli oloupejte a nakrájejte na kostičky. Pórek nakrájejte na půlkolečka.
2. Uzené maso a kosti krátce opláchněte vodou a dejte vařit spolu s nakrájenou zeleninou a kořením.
3. Po uvaření kosti oberte a maso nakrájejte. Vyjměte také koření.
4. K polévce přidejte sůl, pokud je potřeba, a přiveďte ji k varu.
5. Na pánev dejte olej, přidejte mouku a orestujte ji dozlatova. Takto připravenou jíšku vmíchejte do vařící se polévky.
6. Vařte alespoň 15 minut. Pět minut před koncem přidejte za stálého míchání trochu krupičky, která vařením nabobtná, a dovařte.

Náš tip: Uzenou polévku si můžete připravit také podle našeho videoreceptu.