Rumunská pomazánka zacuscă: Tato cuketová lahůdka vydrží do zimy, stačí ji zavařit
13. 8. 2026
13. 8. 2026
|
Cuketová sezóna je ideální příležitostí vyzkoušet něco trochu jiného než klasické placičky nebo buchty. Rumunská zacuscă spojuje cuketu, pečené papriky, rajčata a cibuli v hustou zeleninovou pomazánku s příjemně kouřovým aromatem. Připravit ji můžete do zásoby a vychutnávat si ji i v zimě.
Zacuscă patří k tradičním pokrmům rumunské kuchyně a podobně jako u našich domácích receptů existuje nespočet rodinných variant. Připravuje se z různých druhů zeleniny, přičemž mezi oblíbené patří paprika, lilek, fazole nebo právě cuketa. Cuketová verze je jemnější, ale díky pečeným paprikám získává výraznou chuť a lehce kouřové aroma. Základem je pomalé vaření, při kterém se ze zeleniny odpaří přebytečná voda a směs krásně zhoustne.
Mohlo by vás zajímat
Pečená paprika dodá pomazánce charakter
Největší chuťové kouzlo zacusci spočívá v pečených červených paprikách. Ty se nejprve opečou tak, aby slupka ztmavla, potom se nechají zapařit a nakonec se oloupou. Díky tomu získají sladkou, výraznou chuť a příjemné kouřové aroma, které se během dlouhého vaření propojí s cuketou a rajčaty. Hotová pomazánka je skvělá na na čerstvý chléb, ale můžete ji podávat také jako dip nebo zeleninovou přílohu k masu a pečeným bramborám.
Jak na rumunskou pomazánku zacuscă
Na přibližně 6 sklenic rumunské zacusci budete potřebovat 4 kg mladých cuket, 1,5 kg cibule, 1,5 kg zralých pevných rajčat, 1,5 kg červených sladkých paprik, 2 středně velké mrkve, 200 ml rostlinného oleje, sůl, mletý černý pepř, 2 bobkové listy a 3 stroužky česneku. Množství oleje můžete podle potřeby během vaření upravit.
- Mladé cukety dobře omyjte, odkrojte konce a najemno je nastrouhejte.
- Cuketu osolte, promíchejte a nechte ji v sítku odstát, aby pustila přebytečnou vodu.
- Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Papriky upečte v troubě nebo na grilu dočerna, nechte je zapařit, oloupejte a nakrájejte.
- Ve velkém hrnci se silným dnem rozehřejte olej a cibuli na něm několik minut orestujte. Přilijte hrnek vody a cibuli duste přibližně 10 minut. Poté přidejte nastrouhanou nebo nadrobno nakrájenou mrkev.
- Jakmile je cibule měkká, přidejte cuketu a nakrájené pečené papriky. Vše společně asi 10 minut povařte.
- Přidejte nastrouhaná rajčata, sůl, pepř a bobkové listy. Zacuscu vařte za častého míchání na mírném ohni, dokud se neodpaří přebytečná tekutina.
- Jakmile začne být směs hustá a na povrchu se začne oddělovat olej, ochutnejte ji a podle potřeby dochuťte solí, pepřem a bylinkami.
- Nakonec vmíchejte prolisovaný česnek, sporák vypněte a nechte pomazánku 10–15 minut odstát.
- Ještě horkou zacuscu naplňte do sterilizovaných sklenic, pevně uzavřete a zavařujte přibližně 20 minut od chvíle, kdy voda začne vřít.
Zacuscă chutná nejlépe na chlebu
Hotovou pomazánku nechte před podáváním vychladnout. V rumunské kuchyni se zacuscă nejčastěji podává studená nebo při pokojové teplotě, nejlépe namazaná ve štědré vrstvě na čerstvém chlebu. Výborně ji doplní jarní cibulka nebo nasekaná petrželka, ale klidně ji můžete podávat také jako dip ke krekrům nebo součást obloženého prkénka.
Rumunská zacuscă je důkazem, že cuketu nemusíte využít jen do známých českých receptů. Ve spojení s pečenými paprikami, rajčaty, cibulí a mrkví vznikne výrazná a krásně hustá pomazánka, která se hodí k chlebu i jako příloha k masu. Připravte rovnou větší množství a část zavařte – v zimě jako když najdete. Pokud chcete k rumunské kuchyni vyzkoušet i něco klasického, můžete si prohlédnout recept na smaženou cuketu podle našeho videonávodu:
Komentáře