Kvůli tomuhle triku budou vaše špekáčky na zelí chutnat jako z hospody. Většina lidí o něm nemá tušení

Jak vybrat dobrý špekáček

Není špekáček jako špekáček a už vůbec ne jako buřt. Sice se na první pohled zdá, že buřt a špekáček je to stejné, ale rozdíl je v kvalitě. U špekáčku je jasně dané normou, kolik procent masa a jakého má obsahovat. Pro buřty neexistuje vyhláška, která by je definovala. Koupě buřtu je tak trochu sázka do loterie, můžete si přinést kvalitní, podobný špekáčku, ale také se může jednat o výrobek, obsahující jen separát (strojově oddělené maso), kůže a mouku.

Špekáčky vybírejte ty, co mají matný povrch. S lesklým povrchem mohly být omyté vodou nebo potřené olejem, což značí, že se prodejce pokusil něco zakrýt, pravděpodobně to, že špekáček už není čerstvý.

Kysané zelí s mletou paprikou

Kysané zelí a červenou mletou papriku najdeme v mnoha jídlech maďarské kuchyně a tato kombinace je oblíbená i v české kuchyni. Nikdo nedá dopustit na klasický segedínský guláš nebo poctivou zelňačku. Méně známé, ale vynikající je i kološvarské zelí.

Kyselost zelí a sladkost mleté papriky vytváří na talíři dokonalou harmonii. Když jídlo doplníte ještě cibulí, uvolní se při tepelné úpravě cukry, které vyváží ostrou chuť zelí a zjemní ho.

Při vaření musíte dodržet postup, jak připravit a kdy přidat cibuli, papriku a zelí, aby se plně rozvinuly jejich chutě a jídlo nezhořklo. Platí zásada, že nejprve se orestuje cibule do zlatova, poté se sníží teplota plotýnky, přisype se mletá paprika a velmi krátce (ne více než 20 sekund) se zamíchá s cibulí a ihned zalije tekutinou. Teprve poté se do jídla přidává zelí.

Zvolte vhodný tuk

Ačkoliv se dnes z hlediska zdravé výživy často preferují rostlinné tuky, které neobsahují škodlivý cholesterol, ale naopak zdravé nenasycené tuky, u některých receptů se vyplatí použít staré dobré sádlo. To platí zrovna u těchto špekáčků na zelí, respektive u všech jídel s mletou paprikou.

Je známo, že tuk je nositelem chuti. A sádlo nese chuť papriky mnohem lépe než rostlinný olej. Navíc dobře snáší vysoké teploty a nepřepaluje se. Proto je i tradiční guláš chuťově mnohem lepší, pokud cibulový základ uděláte na sádle.

Špekáčky na kysaném zelí

Špekáčky před položením do pekáčku rozřízněte na poloviny a vrchní stranu nařežte do mřížky. Řez stačí mělký. Špekáček s mřížkou nebude praskat a rovnoměrněji se propeče. Navíc mřížka bude po upečení krásně křupavá.

Budete potřebovat: 4 špekáčky, 400 g kysaného zelí, 1–2 lžíce sádla, 2 cibule, 1 lžíci rajčatového protlaku, 1 lžičku sladké mleté papriky (případně trochu pálivé, podle chuti), ½ lžičky kmínu, 1 bobkový list, 4 kuličky černého pepře, 250 ml vývaru (nebo vody) a sůl.

Jak na to?

1. Troubu předehřejte na 190 °C.
2. Cibuli nakrájejte na měsíčky a orestujte sádle. Poté přidejte mletou papriku a rajčatový protlak a společně krátce promíchejte.
3. Ihned přilijte vývar, přidejte bobkový list, pepř a kmín a vše krátce povařte.
4. Základ dejte do pekáčku a přidejte kysané zelí (bez nálevu).
5. Na zelí rozložte připravené špekáčky řezem dolů, pekáček zakryjte víkem nebo alobalem a pečte v troubě asi půl hodiny.
6. Na závěr pekáček odkryjte a dopečte asi 10 minut, dokud nebude povrch špekáčků opečený do křupava.
7. Servírujte s čerstvým chlebem.

Náš tip: Oblíbené špekáčky na černém pivu si můžete udělat podle našeho videoreceptu.