Dýňové whoopies podle Josefa Maršálka: Měkké mini dortíky s krémem jsou krásně vláčné a upečené za 10 minut

Co sladkého z dýní?

Dýňový chlebíček, koláč z křehkého těsta s dýňovou náplní nebo dýňové sušenky zná každý, to takové dýňové whoopies jsou u nás poměrně neznámou sladkou dobrotou, který ale rozhodně stojí za vyzkoušení.

Jsou totiž úžasným zpestřením mezi klasickými moučníky, navíc se skvěle hodí i jako sladké pohoštění nebo třeba nápaditá svačinka pro děti do školy. 

Měkké minidortíky whoopies

Whoopies jsou takové malinké koláčky s náplní připomínající plněné sušenky. Ostatně v angličtině se i jmenují whoopie pies (pie znamená koláč), ale říká se jim také black moon, gob, black-and-white nebo bob.

I když vám whoopies na první pohled připomenou třeba sušenky Oreo nebo Disko, oproti nim mají úplně jinou texturu. Místo tvrdých sušenek jsou z obou stran krému měkké kulaté vyboulené korpusy, jakési bochánky. Mezi nimi se pak ukrývá sladká, nadýchaná krémová náplň. 

Specialita z USA

Tento původem americký dezert je považován za specialitu tzv. Nové Anglie, což je oblast, kam patří těchto šest států USA – Connecticut, Maine, Massachusetts, New Hampshire, Rhode Island a Vermont.

Sušenky se často spojují s místní křesťanskou komunitou Amišů, v níž se recepty na ně předávaly z generace na generaci. Nejstarší dochované písemné zmínky o moučníku pocházejí z 60. let minulého století, zřejmě se ale připravoval již ve dvacátých letech.

Kdo udělá nejlepší whoopies?

V současnosti jsou ale k dostání po celých Spojených státech amerických a třeba ve státě Maine je považován za oficiální státní sladkou specialitu a každoročně pořádají Whoopie Pie Festival, na kterém místní pekaři soutěží o nejlepší whoopie pie v několika kategoriích.

Whoopie pies jsou totiž nejznámější čokoládové s bílou náplní, ale mohou být třeba i perníkové nebo dýňové. A právě dýňové whoopies upekl v jednom z dílů pořadu Buchty po ránu i slavný cukrář Josef Maršálek, který hned v úvodu zmínil, že „americká cukrařina je hodně hravá, je oblíbená, protože je hodně barevná, má roztodivné tvary a přitom se používají ty nejvíc základní ingredience“. Proto mají jejich moučíky v oblibě hlavně děti.

Americký moučník – jednoduché těsto

Ani příprava těsta na dýňové whoopie pies není nijak složitá a nepotřebujete k ní nic speciálního. Jde totiž o litou hmotu, u níž stačí jen všechny suroviny postupně spojit v jedné míse.  Do dýňového pyré se přidají vejce, olej, třtinový cukr a vanilková esence, následuje koření, kypřicí přísady, sůl a nakonec mouka. „Používáme jenom stěrku, vařečku nebo metličku a hmotu vymícháme dohladka,“ radí cukrář. 

Za vláčností přitom stojí především dvě suroviny. „Whoopies jsou extrémně vláčné, šťavnaté díky té dýni a díky tomu oleji,“ říká Maršálek.

Typickou podzimní chuť dodávají moučníku skořice, zázvor a mletý hřebíček. Právě poslední koření je ale velmi výrazné, proto je lepší přidávat ho střídmě. „Nepřežeňte to s hřebíčkem, aby to nebylo jako u zubaře,“ upozorňuje s nadsázkou Josef Maršálek.

Zmrzlinová lžíce zajistí podobně velké kousky

Aby byly jednotlivé půlky přibližně stejně velké, hodí se na dávkování těsta porcovačka na zmrzlinu. V pořadu používali takovou, která vytvoří asi 40gramové porce. „Tohle právě v Americe, zejména ženy v domácnosti, při tom domácím pečení používají moc rády. Takhle dávkují třeba i těsto do dortových forem. Mají to jako odměrku,“ vysvětluje Maršálek.

Připravené kousky se pečou v troubě předehřáté na 170–180 °C a stačí jim jen krátká doba. „Budou upečené během osmi, maximálně deseti minut. Okraje můžou být trošku křupavější, ale prostředek hezky šťavnatý, kyprý a vláčný,“ popisuje cukrář, jak má správně upečený moučník vypadat.

Moučkový cukr přidávejte do krému postupně

Do whoopies se používá klasická jednoduchá náplň, která se připravuje ze žervé, změklého másla, moučkového cukru a vanilkové esence. „Je to typický americký krém, který obsahuje hodně cukru moučka a je docela trvanlivý,“ říká Josef.

Moučkový cukr je vhodné zapracovat nadvakrát. „Ten cukr tam dáme ve dvou dávkách, postupně. Nejdřív dáme polovinu a je třeba ji opravdu vymíchat předtím, než přidáme další část,“ doporučuje cukrář.

Při šlehání navíc není třeba usilovat o příliš nadýchaný krém. „Kdybyste třeba dělali dvě tři dávky, tak určitě použijte mixér s metličkami, a cílem není tam nahnat nějaký vzduch,“ vysvětluje.

Před plněním najděte správné dvojice

Po vychladnutí je vhodné jednotlivé kousky nejprve spárovat podle velikosti a až potom je plnit. „Snažte se vždycky tím, jak je to dělané tou zmrzlinovou lžící, vybrat dva k sobě pasující kousky, protože ony nejsou všechny stejně veliké,“ radí Maršálek.

Krém naneste na rovnou stranu jednoho kousku a přiklopte druhým. „Takhle chceme, aby ta poleva nebo ten krém trochu vyšla do stran, ale ne moc,“ dodává cukrář.

Dýňové whoopies

Před přípravou dýňových whoopies je nutné si udělat nejprve dýňové pyré. To si můžete nachystat do zásoby: „Můžete ho mít třeba v mrazáku nebo se dá i zavařit,“  radí cukrář. Josef Maršálek zvolil dýni hokaido, která se dá vařit a mixovat se slupkou.

Na pyré je třeba dýni nejprve očistit, odstranit vnitřek se semínky, nakrájet na kousky a dát do hrnce. V hrnci dýni osolte (na 1 kg dýně klidně 5 g soli). Zalijte vodou, aby byly kousky ponořené, přiveďte k varu, pak stáhněte teplotu na minimum a vařte pod poklicí asi 4–5 minut. „Dýně nemusí být úplně na kaši. Radši, aby byla pevnější, abychom nedostali příliš mnoho vody do té dužiny,“ doporučuje Maršálek.

Uvařenou dýni vyjměte a nechte okapat na ubrousku a vychladnout, pak už ji můžete dále používat. Na whoopies stačí dýni jen rozmixovat na hladké pyré. 

Budete potřebovat: 240 g hladké mouky, 3 g jedlé sody, 3 g prášku do pečiva, 4 g soli, 1 g mletého hřebíčku, 3 g mletého zázvoru, 9 g mleté skořice, 10 g vanilkové esence, 2 vejce velikosti M, 110 g oleje, 290 g třtinového cukru, 290 g dýňového pyré.
Na krém: 75 g žervé, 75 g změklého másla, 240 g moučkového cukru, 5 g vanilkové esence. Na dokončení: barevnou cukrovou rýži.

1. Dýňové pyré dejte do mísy a přidejte vanilkovou esenci, vejce, olej a třtinový cukr. Vše promíchejte. Přisypte skořici, zázvor, mletý hřebíček, prášek do pečiva, jedlou sodu a sůl. Nakonec přidejte hladkou mouku a stěrkou, vařečkou nebo metličkou vymíchejte hladké těsto.
2. Pomocí zmrzlinové lžíce tvořte na plechu přibližně 40g kopečky těsta a nechte mezi nimi dostatečné rozestupy.
3. Plech ihned vložte do trouby rozehřáté na 178 °C a pečte na horkovzduch 8–10 minut. Okraje mohou být lehce křupavé, střed by měl zůstat měkký, kyprý a vláčný. Upečené kousky nechte vychladnout.
4. Mezitím připravte krém. Do mísy dejte žervé, změklé máslo a vanilkovou esenci. Přidejte polovinu moučkového cukru a důkladně jej zapracujte. Poté přisypte zbývající cukr a vše vymíchejte do hladkého krému.
5. Vychladlé kousky spárujte podle velikosti. Na rovnou stranu jednoho kousku naneste tenčí vrstvu krému a přiklopte druhým. Lehce přitlačte, aby krém mírně vystoupil po obvodu. Okraje krému nakonec obalte nebo posypte barevnou cukrovou rýží.

Jak ještě využít dýně? Podívejte se do naší fotogalerie:

Fotogalerie - Jaké jsou možnosti využití dýně - rady a tipy

Dalších 9 fotek

Ukázat 12 fotografií

Náš tip: Podle našeho videoreceptu si můžete připravit další slavný americký moučník – cookies.