Japonci dělají mochi i z obyčejných brambor. Připomínají bramborové placky, uvnitř se ukrývá sýr a podávají se sójovkou

I v Japonsku vaří z brambor

Synonymem japonské kuchyně je pro nás sushi, syrové ryby, nudlová polévka ramen, tempura, nudle udon nebo různé pokrmy z rýže. Právě rýže je nejčastějším doplňkem spousty jídel, i v této asijské zemi ale překvapivě používají při vaření pro změnu naši nejběžnější přílohu – brambory. I ony jsou totiž základem několika pokrmů. 

Brambory samozřejmě nejsou v Japonsku původní plodinou, dostaly se tam až na přelomu 16. a 17. století prostřednictvím nizozemských obchodníků z indonéské Jakarty.  Postupem let se zabydlely i v japonské kuchyni a dnes se z nich připravuje řada domáckých jídel.

Produkcí brambor je proslulý především ostrov Hokkaidó, nejstarší záznam o jejich pěstování zde pochází z 18. století. Ve velkém se tam ale rozšířily až v 19. století v období Meidži. Kvůli chladnějšímu klimatu se tu totiž ještě příliš nedařilo rýži, zato brambory se tu pěstovaly ve velkém a poměrně snadno, proto se jejich pěstování podporovalo a sloužily právě jako náhrada rýže v časech neúrody. 

Bramborové japonské speciality

Asi nejznámějším japonským bramborovým jídlem je nikujaga – pokrm z brambor, masa, cibule, které se dusí v nasládlém vývaru se sójovou omáčkou.

Japonci z nich dělají i smažené krokety korokke nebo poteto sarada – krémový japonský bramborový salát s částečně rozmačkanými bramborami, japonskou majonézou a zeleninou. Jedním z místních bramborových pokrmů je i slaná variace na tradiční sladký japonský dezert mochi. 

Mochi naslano a se sýrem

Malé koláčky se tradičně připravují ze speciální lepkavé rýžové mouky a plní se obvykle pastou z červených fazolí. Základem imo mochi je bramborové těstíčko z uvařených a rozmačkaných brambor a bramborového škrobu. Právě to je přibližuje našim bramborovým plackám.

Do těstíčka na imo mochi se pak většinou zabalí kousek sýra (použít můžete eidam, goudu, čedar nebo mozzarellu), které se osmaží na pánvi. Výsledkem jsou malé koláčky specifické vláčné, pružné až žvýkavé konzistence s křupavým povrchem. 

Imo mochi s mozzarellou

Imo mochi pocházejí právě z ostrova Hokkaidó, kde byly původně prostým jídlem zdejších farmářů, v současnosti jsou místní oblíbenou pouliční specialitou a také slanou chuťovkou či svačinkou, která se podává třeba k vínu saké. Navíc je proslavila videohra Pokémon Legends: Arceus. 

Název imo odkazuje na jejich pružnou konzistenci, kterou mají díky škrobu. Právě to je přibližuje klasickým mochi. Nejlepší je jíst je teplé (ne horké), kdy jsou akorát také žvýkavé. Imo mochi se obvykle ještě podávají ozdobené řasou nori a navíc společně se speciální omáčkou ze sójové omáčky, nějakého sladidla a rýžového octa, která se svou sladkoslanou chutí k jemným mochi skvěle hodí. 

Budete potřebovat: 2 středně velké brambory (350 g), 3 lžíce bramborového škrobu, asi 100 g mozzarelly (strouhané nebo nakrájené na kousky), olej, 1 plát nori. Na glazuru si připravte: 1 lžíci sójové omáčky, 2 lžíce tmavé sójové omáčky, 1 lžíci mirinu, 1 lžíci cukru, 1 lžíci másla.

Jak na to? 

1. Brambory oloupejte, rozčtvrťte, vložte do vody a vařte 10–15 minut, dokud nezměknou. Sceďte je, přendejte do větší mísy a rozmačkejte. Přidejte bramborový škrob a důkladně promíchejte.
2. Z bramborového těsta odeberte kousek a vytvarujte kuličku. Palcem do ní udělejte důlek, naplňte jej strouhanou mozzarellou a sýr uzavřete uvnitř těsta.
3. Na pánvi rozehřejte olej a bramborové mochi na něm opékejte z každé strany přibližně 3 minuty dozlatova. Vyjměte je, nechte trochu zchladnout a napíchněte na špejle.
4. Do malého rendlíku dejte sójovou omáčku, tmavou sójovou omáčku, mirin, cukr a máslo. Promíchejte a přibližně 3 minuty povařte, dokud glazura nezhoustne. Hotová mochi potřete glazurou, na každé položte čtvereček nori a ihned podávejte.

Zdroje informací: Int.japanesetaste.com, Potatocountry.com, Chocolatesandchai.com, Sudachirecipes.com, Erictriesit.com

Na další slavné japonské pokrmy se můžete podívat do naší fotogalerie:

[gallleryBox:8560]

Náš tip: Podle našeho videoreceptu můžete vyzkoušet také japonské nadýchané lívance.